sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

John Mariani o poprovih kosmičih in pici

John Mariani o poprovih kosmičih in pici


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ali se je praksa začinjanja pite z kosmiči rdeče paprike začela v Ameriki ali Italiji? New York ali Neapelj? Je bila to italijansko-ameriška tradicija, da se kosmiči obilno raztresejo navzgor in navzdol po njihovi rezini ali kultura, ki so jo prinesli s seboj? In iz kakšne paprike sploh pridejo ti kosmiči? Poskusite izvedeti. To lahko traja leta. Ali vsaj enega. In kje sploh začeti? New York ali Neapelj? Na koga se obrniti za vpogled v to, kje se je začela ta kulinarična tradicija? Vstopite v Esquirejevega dopisnika za hrano in vino John Marianija, avtorja Kako je italijanska hrana osvojila svet.

V tem vmesnem delu, ki je del serije, ki poskuša razrešiti skrivnost pice in paprikovih kosmičev, John Mariani razpravlja o tem, kje se je začela praksa uporabe kosmičev rdeče paprike in drugih začimb na pici, kaj v resnici so paprikovi kosmiči in ali je uporaba kosmičev potrebna do najpomembnejše izkušnje New Yorka.

S kom se je začela ta praksa? Je bilo to nekaj, kar so začeli delati Italijani prve generacije, ljudje iz stare države ali nekaj, kar se je začelo z amerikanizacijo Italijanov-Američanov?
Ne spomnim se, da bi jih videl v Italiji in če bi jim služili, bi jih našli v južni Italiji, vendar seveda ne prihajajo iz Italije. Prvotno so prišli iz Amerike in v Italijo so prišli šele v 17. stoletju. Razumeti morate s trgovino z začimbami, bilo je nepredstavljivo, kako dobičkonosno bi to lahko bilo. Če bi lahko z začimbami zadeli zlato, bi lahko postali izjemno bogati. Benetke so bile najbogatejše mesto v Evropi, ko so čilske paprike prišle iz Amerike in so hitro vstopile v tajsko in kitajsko kuhinjo.

In v Italiji?
Najuspešneje je rasla v južnem delu Italije, južno od Rima, vzhodno od Rima in v Abruzzu. Hrana Abruzzese je znana po uporabi čilske paprike. Imenujejo jih mali hudiči - diavolicchio. V zadnjih 300 letih so jih morda tam tudi vzgojili. To so majhne čilske paprike. Kar pa se tiče paprikinih kosmičev, se ne spomnim, da bi jih videl na mizah tam. Zdi se, da je to ameriški izum, kar je zelo verjetno posledica ameriškega okusa in južnih Italijanov, ki so v Ameriki odprli prvotne picerije. Verjetno so bili oni pionirji in okus za to. To je dovolj radovedno, ker tam, kjer so odpirali te picerije, tam zgoraj niso veliko rasli na način čilske paprike.

Kaj pa druge običajno uporabljene začimbe za pico - kje so se začele te tradicije?
Origano je eno tistih zelišč, ki jih v Italiji ne boste našli skoraj toliko. Raje imajo druga zelišča - nenazadnje baziliko - in posušeni origano bi v vsakem primeru namrščili. Je pa glavna v vsakem ameriškem domu, tudi v mojem.

Katera je bolj resnična italijanska ali italijansko-ameriška izkušnja, če jih uporabljate ali jih ne uporabljate?
Mislim, da ni nujno bolj resnična, je pa ena od tistih prilagoditev italijansko-ameriške kuhinje. Nekaj, kar bi si lahko vsak privoščil, pa naj bo to v lingvini z omako iz školjk, h kateri se običajno dodajo kosmiči rdeče paprike, ali pa samo kot dodatna začimba. Morate se spomniti, da takrat ni bilo peklensko veliko prelivov, kot jih je danes. Obstajalo je morda šest različnih možnosti - vključno s feferoni in belo školjko v New Haven.

Težko je bilo natančno ugotoviti, kakšne paprike gredo v te stresalnike. Kaj idej?
Sumim, da niso bolj pekoči kot jalapeño, nič bolj pekoči od vašega povprečnega čilskega popra.

Nekateri prisegajo, da je uporaba kosmičev nujna in najpomembnejša izkušnja New Yorka. Od kod prihaja to?
Smešno je razmišljati o dejstvu, da se je uporaba kosmičev tako uveljavila, saj bo v vsaki kuharski knjigi, ki jo boste kdaj prebrali, pisalo: "Če uporabljate čilije, odstranite te kosmiče od tam!" [smeh]. Čeprav se ogrevajo, ko se segrejejo. Toda glede njihove uporabe in povezanosti s pico je temu priloženo veliko mačo odnosa. In uporaba takšne paprike je seveda nekoč veljala za običajno hrano.

O kakšni vrsti popra govorimo tukaj?
Pepperoncino so Italijani imenovali čilski poper. Gojiti ga je bilo enostavno, za razliko od mnogih dragih začimb. Uporabljali so jih v rimskih jedeh s školjkami, v katerih so jih kuhali v vročem olju.

Ali uporabljate kosmiče rdeče paprike in kaj o njih razmišljate in čutite ter kako prispevajo k izkušnji uživanja pice?

Ponavadi jih uporabljam le, če je pica ali jed iz testenin po mojem okusu nekoliko nerodna. Kosmiči se običajno uporabljajo za špagete con vongole, vendar raje nasušim cele čile v česnu in olju, da jih kasneje dodam.


Imate kakšne občutke do ljudi, ki jih uporabljajo ali jih ne uporabljajo?

No, vsakemu svoje.

Preberite več iz te serije intervjujev z uglednimi pizzaiolosi in strokovnjaki o vprašanju izvora uporabe kosmičev rdeče paprike na pici: Kdaj je pizza spoznala kosmiče rdeče paprike?


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti tanko olupljeno pico, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti tanko olupljeno pico, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Pizza Margherita

Rečeno je, da je slavna pica Margherita iz Neaplja, za katero mnogi menijo, da je pica “true ”, nastala, ko se je kraljica Margherita med potovanjem po Italiji zaljubila v okrašene solate, ki so jih prodajali revnim. Poklicala je pekovca po imenu Raphelle, da bi ji skuhala izbor pizz. Ena različica, sestavljena iz paradižnika, mozzarelle in sveže bazilike v čast barvam italijanske zastave, je postala njena najljubša in je bila poimenovana v čast hvale za pico. Pizza Margherita je še danes priljubljena picerija v Italiji.

Ko sem živel v Italiji, sem se naučil ljubiti pico s tanko skorjo, kuhano v pečeh na drva, ki nikakor ne spominja na pico, ki se prodaja v verižnih restavracijah tukaj v ZDA. Medtem ko je italijanska pica sestavljena iz nekaj svežih sestavin na okusni, tanki skorji, je ameriška različica, porabljena tukaj, pogosto polna več sestavin, obložena s plastjo težkega sira in pripravljena z veliko debelejšo skorjo.


Poglej si posnetek: Improvisation at the train station in paris!