sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Podzemni večerniški klub s skrivnostnimi kuharji, ki se bo začel v DC

Podzemni večerniški klub s skrivnostnimi kuharji, ki se bo začel v DC



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Arcane Supper Club bo gostil vrsto podzemnih večerj, ki se začnejo na temo požrešnosti

Pustolovski gostje v Washingtonu bodo imeli priložnost sodelovati v tajnem večernem klubu.

5. aprilath, Arcane, "avantgardni večerni klub" se bo predstavil v Washingtonu, DC, in ohranil kodeks oblačenja, ki je "umetniški, šik, drzen, polt in žaljiv" za goste, ki se želijo udeležiti različnih " zasvojenost. " Za 35 dolarjev bodo gostje imeli dostop do neomejene hrane in pijače petih skrivnostnih kuharjev na neznani lokaciji.

Ustanovitelj Arcane je v elektronski pošti z Young and Hungry dejal, da je zaupnost ključna sestavina kluba za večerjo, katerega prihajajoči dogodek se bo osredotočil na temo požrešnosti.

"Vpleteni kuharji delajo na odmevni Washingtonski sceni in tudi jaz," je zapisal anonimni ustanovitelj Arcane. "Arcane je kraj, kjer lahko pokažejo svoje kulinarično znanje v podzemnem okolju. Celoten cilj je, da naše ciljno občinstvo pride in uživa v umetnosti, glasbi in kulinariki in samo BITI. Kdo ste, kaj ste preprosto ni pomembno. "

Karen Lo je pridružena urednica pri The Daily Meal. Sledite ji na Twitterju @appleplexy.


Mešalec soli

Dodajam mesta, ko slišim o njih. Trudim se, da so seznami posodobljeni –, če poznate mesto, ki se je odprlo, zaprlo, premaknilo, spremenilo spletno mesto, mi to sporočite (na zgornji e -poštni povezavi). Vedno znova pregledujem nekatere vnose in poskušam stopiti v stik s tistimi, za katere se zdi, da niso več v uporabi, vendar bi bilo super, če bi bili posodobljeni. Prosim, razumejte, da nimam ničesar drugega opraviti z nobenim drugim mestom, razen svojega – Ne morem vam rezervirati, ne vem podrobnosti večerj, cen ali česar koli drugega. Sami se boste morali obrniti na osebe, do katerih želite doseči vse. Niti jih ne podpiram, pri veliki večini jih nisem.

Opomba: prosim, da vas ne uvrstijo na seznam, če v resnici niste podzemni večerni klub – to ni kraj za naštevanje vašega vročega, trendovskega nočnega kluba, restavracije, vašega družabnega kluba, skupine za srečanja, dogodka samo za člane ali kaj imaš. To je vir za ljudi, ki kuhajo in ponujajo večerje v svojih domovih, galerijah, pisarnah ali drugih zasebnih prostorih, in ljudi, ki radi večerjajo z njimi – tako imenovane “guerilla ” ali “anti-&# 8221 restavracij. In to so preprosto povezani oglasi – Imam dovolj dela v svojem jedilnem klubu –, če imate fotografije, pričevanja, ocene itd., Da jih objavite, objavite na spletnem mestu, do katerega ste mi dali povezavo .

Podoben koncept je »pojavna restavracija«, ki je pogosto odprta samo za enkraten ali kratkoročen dogodek, morda v umetniškem prostoru ali skladišču ali razstavni dvorani, včasih pa v zasebnem domu ali pri gostujočem kuharju ( ali lokalni kuhar brez lastne restavracije) prevzame kuhinjo in jedilnico druge obstoječe restavracije na zaprto noč. Pri teh je ponavadi drugače, da običajno delujejo izven licenciranih prostorov in#8211 bodisi prevzamejo kuhinjo običajne restavracije v nočnem času ali na sejmih in prireditvah, ki imajo na primer enodnevno licenciranje hrane storitev. Ni pod zemljo, ni pod gerilskim vodstvom, kar ni napačno in ni za kaj gre na tem seznamu. Število zadetkov na spletnih iskalnikih za ta izraz in čeprav se nekateri od teh lahko prikradejo na seznam, jih je le preveč, da bi jih lahko spremljal, in tega ne nameravam storiti.

Za tiste, ki niste povsem prepričani, kaj je "scena ”" & tukaj je povezava do naše strani z informacijami: Pogosto zastavljena vprašanja/Preguntas Frecuentes in povezavo do članka, ki sem ga napisal na to temo za Guardian UK.

——— Strani socialnih omrežij

Opomba: z izjemo spletnega mesta Find a Supper Club, zgoraj navedena spletna mesta zaračunavajo gostu, gostitelju ali oboje za urejanje rezervacij/rezervacij.

———
Seznami posameznih večernih klubov


Pridobite kopijo


Kaj je DC Supper Club?

Ššš! To je skrivnost! Ta teden sem obiskal svojo prvo podzemno jedilnico: DC Supper Club.

Se spomniš ko Washington Post ste vodili tisto zgodbo o podzemnih večernih klubih? Bil je kratek trenutek, ko se je zdelo, da bodo ti klubi naslednji kolač. Trend vroče hrane, ki bi rastel in naraščal, dosegel kritično maso, dokler je hrana ne razglasi za mimo. Nekaj ​​takega kot govorjenje.

Lahko bi le domnevali, dokaj stroge zdravstvene kodekse, zakonitosti postrežbe hrane javnosti in druge take predpise, trend dojenčkov se ni (na srečo) močno povečal. Toda DC ima pridih za skrivnost, podzemlje, “Veš ​​nekaj, česar ti ne veš! ” –, zato tudi mi nismo#8217 brez možnosti.

Slišal sem in bil povabljen, da se pridružim drugim podzemnim jedilnim klubom, toda, če sem odkrit, me cene niso zadrževale. Lahko varno domnevate, da boste ’ znižali 60 USD na 100 USD ali več, odvisno od kluba.

Spletno mesto DC Supper Club: “ Prijavite se za naslednji Supper Club, ki se mesečno dogaja na nerazkritem mestu. Obkroženi boste z dvanajstimi gastronomskimi izkušnjami, kakršnih še niste doživeli. To ni samo večerja, temveč dogodek, namenjen navdihu, izpolnitvi, omami in vključitvi vseh vaših čutov. ”

Kaj me je torej spravilo ven? Ena Amanda Hesser, New York Times pisateljica hrane, avtorica kuharskih knjig in soustanoviteljica Food 52 (poglejte jo … ne boste zmagali ’ ne razočarajte se). Njena pravkar izdana kuharska knjiga je služila kot navdih za obrok, sama pa bi bila prisotna.

Karto sem kupil pred več kot mesecem dni in do prejšnjega tedna nanjo skoraj pozabil. Prejel sem e -poštno sporočilo. “To je potrditev vaše prisotnosti v večernem klubu Essential New York Times 27. oktobra ob 18. uri, ki ga gostijo kuhar Bryon Brown in Amanda Hesser. Večerni klub bo potekal na naslovu [redigirano] … ”, elektronsko sporočilo pa se je nadaljevalo.

Narava tišine v klubu je razburljiva, ne da bi bila sirasta ali preigrana. Tukaj ni trkanja na skrivna vrata in hoje za žametnimi zavesami.

Hrana je okusna, nezahtevna. Mislite, da je takšen obrok samo za sladokusce? Motiš se. Ta obrok je za ljudi, ki radi jedo! Kuhar Bryon Brown vam pripoveduje zgodbo vsake jedi —, od kod prihaja meso, zakaj je bil določen rez testenin nekoč znak bogastva, kako bo tekoči dušik vnesel grenivko v granito.

Med grižljaji, požirki in lekcijami o hrani bo od restavracij zahteval, da kričijo odgovore na vprašanja. “ Od kod ste? ” “ Odkrijte kaj zanimivega o svojem sosedu in to povejte sobi! ”

To je morda najboljša večerja, ki ste jo kdaj obiskali. Pa ne samo zato, ker vam kasneje ni treba pomagati pri pomivanju posode.


Odkritih sedem najboljših podzemnih klubov v Chicagu

Za ta članek ni zemljevida - in z dobrim razlogom. Konec koncev podzemni večerniški klub preprosto ne bi imel iste novosti, če bi tako pomembne podrobnosti razkrili vsem. Ustvarjalci teh tajnih srečanj se skrivajo pri razkrivanju matic in vijakov teh srečanj z več tečaji-in ne zadržujejo le kje. Imena kuharjev, meniji, število tečajev in pijače so prav tako del privlačnosti teh skrivnostnih srečanj-kar zagotavlja popolnoma novo izkušnjo tudi za najbolj redne obiskovalce. Tukaj je sedem najboljših klubov za večerjo, ki si jih lahko priskrbite - če lahko vstopite.

Zaprtje 42 gramov je pomenilo, da resni gostje ne morejo več obiskati restavracije Uptown z dvema Michelinovima zvezdicama od kuharja Jaka Bickelhaupta-to je pomenilo tudi, da se je Bickelhaupt šele začel ukvarjati s svojim naslednjim projektom. Le nekaj mesecev kasneje je predstavil Konro, potujoči večerjarski klub, ki ima enake azijske vplive in predanost tehniki, kot jo je kuhar uporabljal pri svoji opeki. Podrobnosti o lokaciji se razlikujejo in so objavljene 24 ur pred obrokom, skupaj s priporočili za pijačo (vse rezervacije so BYOB). Bodite prepričani, da s seboj vzamete dovolj hrane, kar pijete - meniji se gibljejo od 8 do 12 tečajev in pametno je, če jih imate na voljo.

Filigranske večerje

Filigranske večerje Tory Williams Fotografija

Združite načrtovalca porok, izkušenega oblikovalca in nekaj mega nadarjenih kuharjev, rezultat pa je Filigranska večerja, pojavna serija večerj, ki združuje domišljijsko hrano z ameriškim dizajnom v Chicagu, New Yorku in drugod. Večerje se dogajajo mesečno na različnih lokacijah in se osredotočajo na temo, ki naj bi poleg poudarjanja skrbno izbranih vozovnic osvetlila še en izkustveni dejavnik (primer je »grenko -sladka večerja«, ki praznuje nostalgijo in »duet večera«). z dvojcem tekstilnih umetnikov). Gostje, ki imajo radi ta krožnik pred seboj, ga lahko kupijo po večerji v pojavni trgovini na proslavi umetnikov, ki prispevajo k dogodkom.

Godspeed Prispevek Godspeed

Navdih Davida Fincherja Igra - poleg tega, "kako bi si David Fincher želel večerjo" svobodni pisatelj Raf Miastkowski je ustvaril Godspeed Supper Club, mestni večerni klub, ki ponuja, kot pravi Miastkowski, "veliko več kot le okusno hrano". Z drugimi besedami, pričakujte, da boste spoznali nove ljudi, spoznali lokalno zgodovino in uživali ob zabavi ob mizi - vse v zasebni jedilnici na lokaciji, ki se spreminja z vsakim izletom (in včasih vključuje tri prizorišča na noč). Kasneje letos se te izkušnje le še okrepijo z vrsto ekskurzij, skupaj z avtobusnim prevozom.

Nedeljski večerni klub

Christine Cikowski, Josh Kulp in Becca Waron iz Sunday Dinner Club Rachel Brown Kulp

Ta podzemna jedilnica je podaljšek sezonskega in lokalnega kuhanja piščanca z medenim maslom, hitrega druženja Eater 38 v Avondaleu od kuharjev in lastnikov Christine Cikowski in Josha Kulpa ter izvršne kuharice Becca Waron. Tisto, kar se je začelo kot tedenska večerja, se je spremenilo v 10 do 15 srečanj na mesec, vsakega na drugem mestu, ki je po rezervaciji razkrit udeležencem. Meniji v več tečajih se pogosto spreminjajo, vendar vedno vsebujejo jedi, ki poudarjajo najboljše na trgih, vključno s krožniki, kot je kaša z česnovo klobaso, račjo konjico in jagnječjo stegno, ali znameniti Waronov sendvič Cubano, s šunko Neuske, švicarskim sirom in gorčičnim maslom Ciabatta panino.

Uovo in raviolo con granchio v Bite Club Chef Inconspicuous

Ta večerniški klub gosti dogodke po Chicagu in svetu - nedavni dogodki so se zgodili povsod od Italije in Nemčije, do Belgije in Nove Zelandije. Srečanja so lahko velika od 16 do 40 ljudi, teme, ki jih navdihujejo "požrešnost" in "pop kultura in filmi", pa zagotavljajo, da so meniji prav tako zabavni kot pogovor (občasna srečanja BYOB so tudi bonus ). Edini ulov? Bodoči gostje morajo za vstop res poznati nekoga, ki je že del njegovega kroga - sicer kupljene vstopnice bodo preklicane in povrnjene.

Soba Hobotnica

Soba Hobotnice Gina Garbero

Potem ko sta Marta Kuersten Wolaver in Derek Britton ustanovila Fork Monkey, klub za ljudi, ki jih zanimajo nekonvencionalne jedilnice, so se odločili, da morajo iz prve roke videti, kako je načrtovati eno. Vstopite v sobo za večerjo Octopus Room, ki vsebuje vrtečo se vrsto kuharskih mojstrov za jedilnike, kot so kitajski dimljeni rezanci s šansijem in piščancem (z večerje po svetu) in jagnjetine s prelivom iz rožmarina in marmorja (iz njihove praznične večerje) ”Zbiranje). Ena stalnica je lokacija, ki jo udeleženci delijo zjutraj ob rezervaciji - ravno dovolj časa, da vzamejo steklenico za njihova občasna srečanja BYOB.

Ocvrt trpotec in ají sobremesa v Sobremesi Vljudnost Sobremesa

Sobremesa, rojen v Pilsenu, je družaben projekt, osredotočen na hrano, ki ima en preprost cilj: spodbujati odnose in pogovore ob obroku. Ustanovitelji to počnejo z latinsko navdihnjenimi jedmi, ki prikazujejo njihovo povezanost in spomine na domače države (Portoriko, Kolumbija in Argentina). Samo ena takšna ponudba je njihova Ají Sobremesa, vroča omaka iz perujske rumene paprike z okusom, ki se zdaj prodaja po vsem mestu. Preverite med enim izmed njihovih mesečnih dogodkov po mestu, ki se dogajajo na mestih, kot so Hopewell Brewing, Local Foods in Programi za vrata kleti.


Nov večerniški klub spremeni najboljše restavracije LA v testne kuhinje

Od leta 2010 do 2016 so bili podzemni klubi za večerjo The Thing. Se spomnite modne muhe: neizkušeni kuharji z znatnimi veščinami so gostili zanimive večerje v podstrešjih Arts District ali kovinarskih trgovinah. Za približno 200 dolarjev bi doživeli intimno večerjo s številnimi tujci, kjer so tematizirali menije in prinesli svoje vino.

Toda trend je sčasoma dosegel vrhunec, ko so se gostje vrnili k udobju svojih običajnih sosesk ali se je najnovejše bučno odpiralo po bloku. Nat Gelb, kulinarični podjetnik iz New Yorka, je želel več. "Mislim, da vsi hrepenijo po pomembnejših izkušnjah v svojem življenju zaradi nepovezanosti, ki jo vsi doživljamo zaradi tehnologije," pravi.

Tako je leta 2016 ustanovil Tasting Collective, večerniški klub, zgrajen na dobesednem pojmu hrana za razmišljanje. Člani so v obstoječih restavracijah deležni ekskluzivnih jedilnic, kjer kuharji preizkusijo svoje najnovejše ideje na večerji s šestimi hodi, nato pa obiskovalcem omogočijo, da jim posredujejo povratne informacije.

"Kuharji prikazujejo stvari, s katerimi se poigravajo, in celo govorijo o navdihu jedi, medtem ko gostje jedo," pravi Gelb. Ko člani končajo, kritizirajo jed na lestvici rezultatov in tako kuharjem zagotovijo hitrejši postopek raziskav in razvoja.

Tasting Collective se je začel v New Yorku in od takrat narasel na 10 mest. Otvoritveni dogodek LA se bo zgodil to nedeljo (11/3). Če želite vstopiti, morate zaprositi za članstvo in nato plačati letno članarino (prvih 250 članov LA se bo lahko pridružilo po čarterski članski ceni 99 USD v primerjavi s standardno letno 165 USD).

Člani nato plačajo 50 USD na dogodek in lahko pripeljejo do tri goste v višini 70 USD na gosta. S tem obrazcem lahko zaprosite za članstvo.

Če se pridružite klubu, boste imeli tudi ugodnosti v sodelujočih restavracijah, kot so popusti, brezplačni koktajli, posebne jedi in klepeti s kuharjem. Dogodek v nedeljo je v japonski fusion restavraciji Shibumi, naslednji pa v Jaffi.

Dodatna prednost je priložnost, da uživate v Tasting Collectiveu v drugih mestih, kjer deluje, eksponentno poglablja vašo raven živilskega turizma in vam odpira nove, pomembne izkušnje. Kot pravi Gelb: "Ustvarjamo človeško povezavo med kuharji in gostilnami. ”

Ta članek je bil predstavljen v InsideHook LA glasilo. Prijavite se zdaj za več informacij iz Južne dežele.


Naše izbire za vrhunske večerne klube in pop-up večerje v Philadelphiji

Vsi vedo o vseh neverjetnih restavracijah, barih in kavarnah, zaradi katerih je Philadelphijina kulinarična scena tako dobra, kaj pa Phillyjeva podzemna jedilnica? Tukaj je nekaj pojavnih dogodkov in večernih klubov, ki sestavljajo našo podzemno jedilnico.

  • Boku
  • Food Underground
  • Večerni laboratorij
  • Duh naprej
  • Izkušnje iz serije kuharjev
  • Talula's Daily
  • W/N W/N kavarna
  • Jogijeva miza

Philadelphia je dom številnih večernih klubov in pojavnih dogodkov, vključno z Boku Supper Club (prikazano tukaj). (Fotografija avtorja Boku Supper Club)

Ni skrivnost, da je Philly poln neverjetnih kavarn, barov in restavracij, zato dobre hrane na srečo ni težko priti.

Kljub temu je vedno prostora za več in Phillyjeva podzemna jedilnica vsak dan postaja vse bolj priljubljena.

Tukaj je nekaj naših najljubših pojavnih dogodkov in večernih klubov po mestu.

Pomislite na Boku kot na izjemno ambiciozno večerjo. Boku, ki gosti v apartmaju v Philadelphiji, omeji seznam gostov na 20, tako da imajo vsi še vedno možnost, da se malo spoznajo. Na vsakem dogodku ustanovitelj Ryan Fitzgerald skuha domač, a eleganten meni s štirimi tečaji, ki se giblje od 40 do 120 USD. Prijavite se na njihov e -poštni seznam, če želite slišati o prihajajočih dogodkih. Dobrodošel dotik? Ko pošiljajo obvestila o dogodkih, vključujejo seznam priporočenih vin, ki jih je treba združiti z vsakim tečajem, vse do povezave za nakup.

Kdaj: Mesečno
Kje: Pošteno

Ideja Aria Millerja in Garyja Burnerja, Food Underground je kameleon scene klubskega večera Philly. Vsak mesec v restavraciji "Friz Wit" Miller skuha goveje meso Kensington Quarters, da v košarici v garaži pripravi sirove zrezke s travo. Nato na prireditvah Cooks Canvas na trgu Reading Terminal Market gostijo vrhunske kuharje iz lokalnih restavracij, ki jim dajejo proste roke, da pripravijo meni z več hodi za največ 20 gostov. Kot da to ni dovolj, gostijo tudi mesečno prevzem v Spogue Kitchens & amp Bath: "Dinner Club", šest tečaja, 80 USD, BYOB praznik.

Kdaj: Mesečni dogodki, urnik je drugačen
Kje: Se razlikuje

Dinner Lab, ki se je začel v New Orleansu pred nekaj leti, zdaj gosti pop-up večerje v več kot 30 mestih po ZDA, vključno s Philadelphijo. To so veliki, medeninasti dogodki, ki potekajo v netradicionalnih prostorih za jedilnico. Ideja za njimi? Odpraviti ovire med restavracijo in kuharjem, tako da lahko gostje ponujajo in kuharji slišijo povratne informacije o vsakem krožniku. Ena pomembna razlika med modelom Dinner Lab in ostalimi po mestu je v tem, da morate za celotno spoznavanje njihovih prihajajočih dogodkov kupiti letno članstvo (125 USD), ki služi kot povabilo na vse dogodke, ki jih gostijo. Kljub temu, da se zavedamo proračuna, so vstopnice za posamezne dogodke od 60 do 70 dolarjev.

Kdaj: Se razlikuje
Kje: Se razlikuje

O Scottu

Scott je generalni direktor Jerry's Kitchen. Piše o hrani, prehranjevanju, restavracijah in gostinstvu. Bala Cynwyd, pruski kralj, Plymouth Meeting, Malvern, Main Line, Philadelphia, South Jersey, Bucks County.


Trend un-restavracije

Vsi pridejo ob istem času, se družijo v kuhinji, nato pa se več ur zadržujejo ob čudovitem obroku. Toda to ni večerja: to je restavracija. Tukaj si oglejte trend.

Vsi pridejo ob istem času, se družijo v kuhinji, nato pa se več ur zadržujejo ob čudovitem obroku. Toda to ni večerja: to je restavracija. Tukaj si oglejte trend.

Ko so bili moji otroci malčki in je bila moja žena vedno utrujena in smo bili brez denarja, sem večkrat na teden prirejal večerje z več tečaji. Nimam pojma, zakaj se je to zdelo smiselna uporaba omejenih družinskih virov, vendar vem, da sem se rad pretvarjal, da sem kuhar z Michelinovo zvezdico. Kupil sem velike bele krožnike, da sem dramatiziral svojo hrano, prijatelje pa sem prosil, naj prištejejo denar za luksuzne sestavine, kot so foie gras in tartufi. Nato je prišla noč, ko sem imela 24 gostov, od katerih je vsak prispeval 40 dolarjev, in nekdo mi je postavil očitno vprašanje: “Saj ’teli samo odprete restavracijo? ”

Moj odgovor je bil ne, ker so se tudi odlične restavracije počutile neosebne in transakcijske v primerjavi z dobro večerjo. Na večerje pridejo vsi ob istem času, s kuharico popijejo pijačo v kuhinji, nato pa se usedejo za eno mizo. Hkrati jedo iste jedi in se zadržujejo ure. Ko je vsega konec, ni računa za plačilo, zato lahko rečejo lahko noč, ne da bi prekinili urok.

Kuharjev tradicionalno ne skrbi vse to. Toda v kulturi se je nekaj nazaj spremenilo. Vrhunske restavracije so se začele počutiti preveč formalne in oblikovne (da ne omenjam stratosferično dragih), Facebook in Twitter pa sta domačim kuharjem in brezposelnim kuharjem omogočila oglaševanje pojavnih oken in podzemnih klubov za večerjo, ki se odvijajo v neobičajnih prostorih in#x2014prodajah, umetniških galerijah. , stanovanja. Ostali smo se množično pojavljali v tistih večernih klubih, navdušeni nad novostjo in intimnostjo. Ti kuharski mojstri pa so začeli sanjati o restavracijah z opeko in malto, ki bi ohranile vzdušje večerje, ki je pripeljalo do uspeha.

Kuhar Aaron Silverman, usposobljen v Momofukuju, je na primer vodil večerjaški klub iz svoje hiše v Washingtonu, DC, preden je za vogalom zakupil restavracijski prostor. Kraj je poimenoval Rose ’s Luxury, po svoji babici Rose, ki je rada zabavala. Silverman je začel servirati jedi, ki odražajo eklekticizem sodobne ameriške domače kuhinje: korejski ocvrt som, dimljen prsni koš s hrenom in suženjico, ocvrt italijanski jajčevec. Okrasil je s posebnimi kuharskimi knjigami, ki jih imenuje "#x201CEaster jaja" in#x201D —, vojaki igrač, ki se borijo v uprizorjenih bitkah —, in kopalnice založil z osebnimi dotiki, kot so zatiči.

Kuhar Jake Bickelhaupt iz Chicaga 42 gramov je sledil približno isti poti: najprej so leta kuhala v kuhinjah drugih ljudi, nato pa podzemni večerjski klub, v katerem je pripravljal divje ambiciozne večerje v svojem stanovanju s pomočjo svoje žene Alexa Valižanščina. Ko pa sta zakonca našla restavracijski prostor v svoji stanovanjski hiši, sta šla še dlje od Silvermana: namestila sta sedež le za 18 gostov in#x2014 osem pri pultu kuharja ali 10 pri skupni mizi. Rezervirajte enega ali drugega s prijatelji, ob 17:45. ali ob 20.30 in dobite tisto, kar pomeni večerjo.

Welsh sama opravlja vse storitve, pri tem pa uporablja svojo grand ­mother ’s sterling in mamino ’s poročno porcelan. Bickelhaupt, ki zaposluje dva dodatna kuharja in en sam pomivalni stroj, pripravi obrok, medtem ko stereo predvaja svoj tok Spotify. Učil se je v najbolj naprednih kuhinjah v Chicagu, od Charlieja Trotterja do Alinee do Schwa, in se kaže v tehnično prefinjenih stvaritvah, kot so njegove užitne aranžmaje iz umetnih cvetov, koktajli iz kocke iz gela in losos v čaju Lapsang souchong. Deset mesecev po odprtju je 42 gramov zaslužilo dve zvezdici Michelin. Bickelhaupt si je pred kratkim prislužil še eno čast: razglašen je za najboljšega novega kuharja F & ampW.

Najbolj skrajni primer trenda med restavracijami in večerjami mora biti Lazy Bear, pojavno okno iz San Francisca, ki se je izkazalo za sodobno ameriško večerjo. ” Tako kot 42 Grams, Lazy Bear od vas zahteva, da vnaprej plačate, kot če bi kupili vstopnico za koncert (100 do 150 USD na osebo, plus 20 -odstotna pristojbina za storitev in 75 USD za dodatno parjenje pijače). Napis na stavbi nima črk —samo vrsto rdečih pik —in v noči, ko sem šel, je mladeničen gostitelj našel moje ime na seznamu VIP. Z ženo me je popeljal v bivalni prostor naravnost iz filma Wesa Andersona v tvoji čudni bogati stricovi lovski hiši Yosemite: fotografije s kampiranja, spominki iz narodnega parka, slike rock-and-rolla iz sedemdesetih let. Mlada ženska je iz sklede zavila punč tekile, gostje so se pomešali na kavčih, strežniki pa so za en dan v gorah razdelili račji Slim Jims in druge prigrizke.

Sčasoma smo se pridružili ostalim gostom v jedilnici te lovske koče, le da je zdaj čudnega bogatega strica zamenjal neženjski tehnološki milijonar, ki je mesto zgradil samo zato, da je vrgel večerjo zabave. Razstavljeni leseni stropi so podpirali na glavo obrnjeno posušeno drevo, stene pa so bile pokrite z ogljenimi lesenimi deskami in lovskimi trofejami iz umetne taksidermije. Dve mizi iz poliranega lesa, ki sta bili obdelani z raztegljivo limuzino, sta imeli 20 nastavitev, ki so vključevali majhne svinčnike in majhne rdeče karirane zvezke z naslovom 𠇊 Field Guide to Lazy Bear. ” Na zadnji strani sobe je bila velika, široko odprta kuhinja kjer so se kuharji mučili pri pripravi naše večerje.

Strežniki so nam z ženo pokazali sedeže drug proti drugemu sredi ene od teh miz. Nato se je pred spalnico pojavil lastnik kuharja David Barzelay. Čeden v kavarniškem kavču, z upognjenim nosom in lahkim nasmehom, je Barzelay vse pozdravil z bučnim glasom. Nato je postavil osnovna pravila, ki so vključevala vljuden premor pogovora, kadar je kuhar opisal jed. 𠇊Također, precej vztrajamo, da se pridružite v kuhinji, kadar pride do razpoloženja, in upamo, da bo pogosto, "je dejal Barzelay.

Nekdaj patentni odvetnik v podjetju, specializiranem za tehnologijo, je Barzelay začel kuhati veliko kot jaz in prirejati velike večerje na domu. Potem pa je naredil korak, ki mi ga ni uspelo: prodajati vstopnice tujcem, delati pojavna okna in končno zbrati sredstva za stalno lokacijo. Hrana Barzelay ima profesionalno poliranje in izpopolnjenost: školjka iz geoducka, na primer s surovo kozico Santa Barbara in polži, hranjenimi z baziliko, na vrtu drobnih kislic, ki jih nabirajo v parku Golden Gate. Lovi rep jastoga sous vide v maslu, napolnjenem z azijsko omako XO, in seka čvarke in foie gras s poširano hruško in mandljevim nugatinom.

Toda prava inovacija je celotna izkušnja. Lazy Bear se ni počutil, kot da bi bila kakšna večerja, na kateri sem bil kdaj bolj primerna, obrok v razkošnem zasebnem klubu, kjer se je član, ki vas je povabil, brezupno izgubil na poti, zato ne veste, duša. V večeru je nekaj neprijetnega z vsemi značilnostmi družabnega srečanja, vendar noben od običajnih mehanizmov ne spodbuja ljudi, da se srečajo in na primer noben gostitelj ne predstavi. V običajni restavraciji bi bilo nesramno, da bi se gostom predstavili na obeh straneh, na običajni večerji pa ne bi bilo nesramno. Tako smo izbrali neprijetno sredino mrmranja in zdravih rokovanj. Enako pri tistih obiskih kuhinje: Barzelay vam res omogoča, da stopite navzgor in ga pogledate čez ramo, medtem ko pripravlja naslednji tečaj, vendar zagotovo nima časa slišati vaše življenjske zgodbe.

Kljub temu obstaja nekaj pomirjujočega in edinstvenega v večeru, ko nihče ne pride in ne odide, vsak gost ima enak obrok v enakem tempu, vi pa lahko vstanete in se sprehodite, če vam je všeč. In tudi če ne sklenete novih prijateljev, imate resnično veselje, če imate tuje izkušnje v skupni rabi. Pomislite na gledališče v živo in na tisti občutek povezanosti, ki ga čutite do preostalega občinstva, še posebej, ko zadnja zavesa pade. Odlično sem vedel, kaj sem plačal za večer v Lazy Bearu, vendar me je presenetilo, kako prijetno je bilo po zadnji sladici odmakniti stol in, ne da bi se sploh dotaknil denarnice, slediti ženi nazaj v noč.

Pisatelj Daniel Duane s sedežem v San Franciscu je nazadnje avtor Kako kuhati kot moški.


Ali hrepenite po trajnostni hrani? V tem navdihujočem večernem klubu v San Franciscu ga boste našli v pikicah

Sprehodite se po strmih ulicah Bernal Heights v San Franciscu in zagotovo boste naleteli na dragulj, imenovan Hillside Supperclub. Bernal Heights je bil nedavno razglašen za najbolj vročo sosesko v država in ni naključje, da je ta klub super tukaj, ker kuhar/lastniki pravijo, da je njihova restavracija veliko več kot hrana - gre za sosesko.

Ko smo slišali, da nekaj dvajsetletnikov, starih okoli 20 let, vodijo večerjo v funky modri stavbi, smo domnevali, da duo komajda deluje in da bosta večinoma verjetno mačka. Zmotili smo se. Naravnost. Kategorično. Napačno.

Dva kuharja, na katera mislimo,-Tony Ferrari in Jonathan Sutton-sta se spoznala na kulinarični šoli v Miamiju, nato pa sta kuhala drug ob drugem za kuharja s štirimi zvezdicami Christiana Delouvrierja v La Goulue. To je bila zelo profesionalna restavracija. Zelo tradicionalna, zelo stara šola, zelo Francoski restavracija - do kuhinje sistema brigade: "Koliko časa na zelenjavi? Kako dolgo na omaki?" Vsi so delali na postaji, da bi skuhali del jedi, ki so jo na koncu združili. Takrat je bil Tony na ribah, Jonathan je bil na mesu, prav tako pa tudi na potrpljenju, ko se drugi kuharji niso odpravili na menjavo.

Dve eksplicitni stvari ustvarjata otipljivo vez tega para: italijanske družine in naravnost vztrajanje pri hrani. Kuharja sta na koncu šla vsak svojo pot. Čeprav so njihova naslednja potovanja vključevala rodovniške kuharje, znane restavracije in celo koščke v oddaljenih krajih, so vedno ostali v stiku.

Jonathan je delal za restavracijo Michaela Mine v Washingtonu, DC, ko je Tony prislužil štipendijo Jamesa Bearda za delo s kmeticami na območju San Francisca. Tony se je odpravil na koncert in nenehno brenčal o hrani, kmetijah in vsej svoji zabavi. Jonathan, ki je odraščal v Washingtonu, pravi, da se je ideja o vrnitvi na Zahodno obalo vse bolj slišala, dokler ni končno naredil korak, se spakiral in nastopil v Minini vodilni restavraciji SF.

Tonyjeva obleka James Beard (ki jo je na podlagi priporočila mentorja podelil kuhar) je bila iz čistega zlata. Prvič je bil na zahodni obali in delal je s kmeti in dobavitelji, drug za drugim. En teden so bile race. En teden je bil sir. Še en teden so nabirali gobe. Še en teden sem delal v vinogradu. "Zaradi tega sem zelo cenil izdelke, s katerimi kuharji delajo," pravi Tony. "Ne razumemo resnično, od kod prihajajo izdelki ali kako so pridelani - niti koliko dela (pove besedo s poudarkom in ogromnim stokom)."

Ko sta se skupaj dobila v San Franciscu, sta se skupaj s prijatelji kuharji družila po podzemnih večernih klubih. Vsak je ustvarjal tečaje na različnih dogodkih. "Nisva govorila o tem, da bi skupaj odprla restavracijo," pravi Jonathan, "ali vsaj še ne (restavracija je sanje vsakega kuharja), ampak ljudje, ki so jedli našo hrano, so nas ves čas spodbujali, da naredimo lastna pojavna okna in navdušenje. bilo je neverjetno. " Tony dodaja: "Bilo je smiselno, zato smo ugotovili, da poskusimo."

Če ste jedli v HSC, veste, da je hrana navdihnjena. Tisto, kar nas navdihuje toliko kot vozovnice, pa je njihova zavezanost trajnosti. Najprej in predvsem je dvojec tako pameten pri naročanju hrane, da le redko pride do odpadkov. "Naročujemo tisto, kar potrebujemo glede na poslovanje in trg. Smo solidni," odkrito pove Tony. Če pride do presežka, razkrijejo tradicije starega sveta: sušenje, kajenje, izdelavo klobas in zalog. Nič - čisto nič - se ne zavrže. "Najprej gre za denar," pravi Tony, "prav tako ne spoštuje dela kmetov. Vsak majhen košček gre v uporabo. Kadimo postrv. Naredimo kumarice. Naredimo Charcuterie (francoski izraz za suhomesnate izdelke, kot je pršut, capocollo in salama). "

Tukaj je pika na i: če jim kdaj ostanejo ali kaj takega, kar preprosto ni bilo hit (težko verjeti), zavijejo vrečke za dobroto in hrano pošljejo domov z gosti. Včasih se usedejo na družinsko večerjo. Focaccia tukaj ne bo zastarala in paštete nikoli ne vržejo v smeti. "Če je v receptu nekaj, kar preprosto ne deluje, na primer korenina čebule, je kompostirano," dodaja Tony.

Če niste prepričani, da je HSC sosedski kraj, bo to uspelo: ko si kuharji na božič vzamejo dopust ali teden dni, pokličejo sosesko in vsem rečejo, naj pridejo, kar želijo. "Naši sosedje jedo kot kralji!"

HSC is in a great foodie town, so we had to ask about abundant peak-of-harvest food from farmers and purveyors who have too much and need to move it quick. Do they get calls from farmers or cheesemakers very often? "We get calls, but we also reach out to them a lot and say something like 'we're doing a special dinner and want to use a new product'," Tony explains. "It works out for us and them: they have an abundance so it's usually a little cheaper we use it while it's peak of flavor and nutrients there's no waste and we get to be creative."

All patrons aren't foodies who will try almost anything though, right? "That's the beauty of San Francisco," says Jonathan. "People here understand food, they go out to eat a lot, and they want to try new things. We don't have to cook the same old, same old. We play with the menu constantly and there's always something new."

Tony jumps in, "You can't use offal cuts just anywhere. We're a neighborhood spot and we have a lot of regulars, so we switch stuff up a lot and everyone loves that. People know us, so they ask about the story behind new dishes like 'What farm? What was your inspiration?' We explain every detail to our staff and we tell the stories to our guests. The food becomes an experience."

Everything, and we mean everything at HSC is made from scratch - from the renowned lamb potpies to the duck pate - and they are determined to source locally. "Sustainability goes without saying. Farmers need us and we need them so it's not our philosophy, it's our way of life."

The pair sources sustainable-fish from San Francisco purveyors and friends at TwoXSea, including their branded McFarland Springs Trout. They praise Jim Reichardt at Liberty Farms in Sonoma County for his duck. Lisa Gottreich at Bohemian Creamery gets a nod to her one-woman show for beautiful cheeses created naturally from bacteria in the air. Their signature HSC lamb pie (which you really must see in person) features American lamb from Superior Farms. Weirauch Farm & Creamery is the blessed cheesemaker for numerous HSC dishes. And the list goes on.

That beautiful octopus posing with Tony came from Water2Table and was as tasty as it was photogenic. It was also Spanish, which chefs Tony and Jonathan say simply can't be beat. "It's the Mediterranean waters," Tony explains. "The octopus is so consistent and flavorful - naturally briny. They catch it and flash freeze them onsite. There's nothing better."

The duo says they fell head-over-heels in love with the San Francisco Bay area, so just like their neighbors (that's how they refer to their patrons) they love to play around - they happen to do it with food. "We're just two guys working hard, cooking good food, and we want people to come meet us in person," Jonathan says. "We love making new friends - that's what a supper club is - a way to meet your neighbors and have a social experience." The chefs even offered up their recipes for octopus, lamb pot pie, asparagus, and spinach farfalle with ham.

"We want families and friends to come enjoy this great atmosphere and not be afraid to try new things. It's important for us to have relationships. In fact, we love creating relationships as much as we love creating food," Tony says. "HSC is so much bigger than just food."


Pop-Up Maestros Dinner Lab Slated to Launch in Dallas


Underground supper club Dinner Lab was founded in New Orleans in 2011 and quickly made a name for itself by throwing one-of-a-kind events in unusual places like gritty warehouses and abandoned churches it's been called "a pop-up experience that's like the dining equivalent of a rave," while founder Brian Bordainick has described it as "sort of like Fight Club meets food, but without the violence." With the help of $2 million in outside funding, Dinner Lab now has a presence in 20 markets including NYC, Miami, San Francisco and L.A., and next on their list is Dallas.

While Dinner Lab has plans to eventually open a brick-and-mortar restaurant, the current premise is pop-up dinners that offer a rotating lineup of chefs a platform to experiment with new dishes and ideas. Roughly half of Dinner Lab's featured chefs are chosen from the local market, while the other half are brought in from their top-performing markets patrons are encourage to offer detailed feedback on each and every course via scored comment cards, which are then aggregated and given to the chef (sounds like a Yelper's dream come true, no?). All the dinners feature communal seating at long 12-tops "People come in as strangers and leave as friends," says director of culinary operations Mario Rodriguez.

While Dinner Lab might be considered underground, they're fully on the up-and-up they function as a private club that sells annual memberships, which they explain thusly: "We operate as a subscription service where people pay up front for access to our calendar. We aren't trying to be exclusive or anything like that, but this is how we subsidize the cost of dinners, hire people, rent a kitchen, etc. Guests then pay for each dinner and have access to not only events in the local market, but in every other city that Dinner Lab operates." Annual memberships for Dallas are currently on sale for $125.

Ambitious Dallas chefs, take note: Dinner Lab is currently in search of local talent. "We're looking for chef de cuisine-type people that have something to prove and want to put something out there and experiment on menus," says Rodriguez. Kicking things off in Dallas on October 25 will be chef Ryan Carson, who oversees Dinner Lab events in Los Angeles and San Francisco. The menu for the kickoff event, below:

Chilled Bean Sprouts
tamarind emulsion | peanut confit | lime cured egg yolk

Raw Wagyu
charred broccoli | tofu mustard | crispy rice | chili oil

Octopus
kimchi jelly | puffed pigs skin | lacto-fermented apple | shiso

Hot Potato, Cold Potato
smoked trout | brown butter | toasted seaweed | wild chives

Pork Belly
salt baked yams | pistachio brittle | mizuna | whipped fish sauce

Miso Pound Cake
buttermilk cottage cheese | grapefruit | basil | white sesame