sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Recept za zelenjavno juho iz korenja in koromača

Recept za zelenjavno juho iz korenja in koromača


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Juha
  • Zelenjavna juha
  • Koreninska zelenjavna juha
  • Korenčkova juha

Semena koromača, korenje, sladki krompir, hruška, rjavi riž in začimbe curry se pretvorijo v gosto, prijetno juho. Idealno za takrat, ko se vreme začne hladiti.

To je naredila 1 oseba

SestavineSluži: 8

  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 1/2 žlice semen komarčka
  • 675 g korenja, olupljenega in narezanega na kocke
  • 1 hruško (ali jabolko) olupimo, očistimo in narežemo na kocke
  • 1 sladki krompir, olupljen in narezan na kocke
  • 1 majhen krompir, olupljen in narezan na kocke
  • 30 g narezanih svežih gob
  • 1/2 žličke curryja v prahu
  • 1/4 čajne žličke mlete kurkume
  • 1,25 l zelenjavne zaloge
  • 2 žlici nekuhanega rjavega riža
  • 1 žlica lanenega semena
  • 3 lovorjev list
  • 1 žlica posušenega peteršilja
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1/2 čajne žličke mletega belega popra

MetodaPriprava: 20 minut ›Kuhanje: 45 minut› Pripravljeno čez: 1 ura 5 minut

  1. V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Seme komarčka rahlo prepražimo v vročem olju, da zadiši, 2 do 3 minute. Semenu koromača dodajte korenje, hruško, krompir, gobe, curry v prahu in kurkumo; kuhamo in mešamo, dokler ni vse enakomerno premazano z oljem, 2 do 3 minute. Zmes prelijemo z zelenjavno osnovo. V juho vmešajte riž, laneno seme, lovorjeve liste in peteršilj; mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler riž in zelenjava ne postaneta zelo mehki, približno 30 minut.
  2. Juho nalijte v mešalnik, vrč napolnite največ do polovice. Pokrov mešalnika držite na mestu z brisačo in previdno zaženite mešalnik z nekaj hitrimi utripi, da zmes premaknete, preden jo pustite v pireju. Pire v porcijah do gladkega in vlijemo v čisto posodo in vrnemo na toploto.
  3. V mešanico vmešajte limonin sok in beli poper; kuhajte, dokler se popolnoma ne segreje, približno 5 minut.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(0)

Recenzije v angleščini (0)


Korenjeva juha iz komarčka z ingverjem in kurkumo

Enostavne mešane juhe so čisto udobje, vendar so tako elegantne in lepe, kot so lahko. Ta hranljiva juha je narejena iz sveže čebule, ingverja, kurkume, korenja in čebulic ter korenčkov koromača, s pridihom kokosa. Je močnega okusa, vendar rahlo kaloričen, maščob in ogljikovih hidratov. Ta veganska juha iz korenčka brez glutena z ingverjem in kurkumo vas ne bo tehtala! Samo skuhajte, nato pa zmiksajte v žametno kremasto juho. S samo 9 sestavinami (zunaj shrambe za shrambo) ga lahko stepete v manj kot 30 minutah. Tudi ostanki so čudoviti!

Oglejte si, kako Sharon izdeluje ta recept v svoji Instagram Live rastlinski kuharski oddaji tukaj.

srce trdno srce trdna ikona


Juha iz koromača in korenja

Večina ljudi, ki se spominja Mitchella Parrisha, se ga spominja kot enega največjih ameriških avtorjev besedil - napisal je besede za "Star Dust" Hoagyja Carmichaela, eno najromantičnejših in najpreprostejših pesmi 20. stoletja, pa tudi za "Sophisticated Lady", "Stars Fell on Alabama ”,“ Moonlight Serenade ”in angleško različico“ Volare ”.

Spomnim pa se ga kot fanta, ki mi je nehote dal eno mojih najljubših juh. Moj mož, jazzovski novinar, je nekaj časa pred smrtjo leta 92. leta 1993. intervjuval Parrisha. Parrish je govoril o svojih letih v Parizu, ko je rad šel v majhen bistro in naročil žganje St. Germain, ki ga je opisal kot grahovo juho. .

Hm, spraševal sem se, ali se je to razlikovalo od grahove juhe iz razcepljenega (soupe de pois casses)?

Izkazalo se je, da je to sveža grahova juha. Če želite to narediti, prepražite nekaj narezane solate Bibb na maslu, dodajte mladi grah (najboljši je zamrznjen, razen če imate nekaj pravkar nabranega svežega), zalijete z vodo in pokrito dušite približno 40 minut. Pire, popravite začimbe, in to je izjemno čudovito - svilnato in prefinjeno kot gospa vojvode Ellingtona, z zelo čistim grahovim okusom. Če želite, na koncu vmešajte malo limonine lupine ali sesekljane mete.

Nekaj ​​let kasneje, ko je bil moj sin, in sem se odločila, da ga bom pojedel zelenjavo, sem v majhni piščančji juhi dušila nekaj brokolija, dokler se brokoli ni zmehčal, vse skupaj, zelenjavno in juho, dala v Cuisinart, in pire. Voila! - svilnato, temno zeleno, čudovito hranljivo juho, ki jo je z veseljem požrl.

V svoji naivnosti sem mislil, da so najboljši atributi te jedi, da je bila hitra (le 15 ali 20 minut, da se brokoli zmehča) in enostaven način, da v svojo nič hudega slutečega sina vdre križnice.

Ampak vedno sem občudoval, kako izgleda - tako zelena in kremasta, kljub temu, da v njej ni bilo smetane - in nikoli si nisem mogel pomagati, da ne bi vzel nekaj žlic. Okusno. Včasih sem uporabil cvetačo, včasih baby bok choy. Vedno je bil čisti izraz zelenjave z zvezdico. Začel sem ga izdelovati za vso družino in ga celo služil na večerjah. Seveda sem našo začinil bolj odločno kot otrokovo, včasih sem vmešal malo creme fraiche. Ko sem spoznal, da je to najlažja prva jed v vesolju, nič več dela kot priprava solate, se je to spremenilo v navado.

Ko sem pol minute razmišljal o tem, sem spoznal, da si tega nisem izmislil. To je ista tehnika, ki jo je Julia Child uporabila za eno mojih dolgoletnih najljubših, potage parmentier - por in krompirjevo juho, ki ji je rekla "preprostost sama". Narezan por in krompir preprosto dušimo v vodi, jih speremo skozi mlin za hrano (vedno sem uporabil kuhalnico, zaradi česar je mlin še bolj gladek) in vmešamo malo smetane ali masla ter peteršilj ali drobnjak. Namesto vode uporabite piščančjo juho, jo ohladite in je vichyssoise. Pet minut pred pripravo vlijte veliko pest kreše in to je kreševa juha.

Potem je tu še moja najbolj varčna, a hkrati razkošna juha, pire iz špargljev. Ko se spomladi pojavijo lokalni šparglji, najprej preidem v fazo špargljevega vinaigreta. Olupim sulice, jih rahlo dušim v slani vodi, odcedim in omako z vinaigretom. Ampak počakajte - ne zavrzite špargljeve kuhalne vode: shranite jo za podlago za kremno špargljevo juho. Ko imate nekaj serij vrednih (približno liter), z njimi dušite dva šopka neolupljenih špargljev, dokler se ne prepečejo. Nato pire. To so nebesa iz špargljev.

Najhitrejši in najlažji pa so pireji na osnovi piščančje juhe: grobo narežite zelenjavo, dodajte škatlo piščančje juhe, vklopite ogenj in že ste skoraj tam. Če uporabljate potopni mešalnik, se sploh ne obremenjujete s prenosom tekočine v posodo kuhalnika ali mešalnika, niti neredom dodatnega lonca (saj nikoli ne gre vse v eni seriji).

Najboljše od vsega je, da jih lahko oblečete ali oblečete. Dodajte dodatno zelenjavo - kar koli je v hladilniku. Ali pa jim dajte lepši okras, odvisno od juhe.

Juha iz brokolija je odlična, eden od tistih primerov celote sešteje več kot vsoto njenih delov. Lahko pa ga dokončate z malo limoninega soka ali lupine, primešate malo creme fraiche ali masla ali potresete z malo naribanega parmezana. Ta enako dobro deluje s cvetačo. Če želite nekaj malo bogatejšega, primešajte nekaj smetane. Ko se prične sezona tartufov, je kremast pire iz cvetače veličastno platno za britje belih tartufov.

Pest rukole pogosto vržem v druge juhe v pireju, tik preden končajo s kuhanjem. (To je še posebej priročen trik, ko je rukola videti preveč utrujena, da bi se pojavila v solati.)

Kaj pa zelo, zelo rukola intenzivna juha? Začeli smo tako, da smo v juhi dušili zlati krompir Yukon, zato bi imela juha nekaj telesa. Nato smo dodali dve celi vrečki otroške rukole. Okus zelene paprike se pri kuhanju zmehča, a na koncu še vedno želi malo maščobe, da jo zaokroži. Kozarec creme fraiche, ki je zavit v notranjost, naredi kremasto, dotik oljčnega olja pa ga naredi bolj italijanskega.

Juha iz koromača in korenja nekoliko odstopa od formule, saj aromatično zelenjavo (vključno s čebulo) najprej prepražite v olivnem olju. Od tam samo dodajte juho, dušite in pire. Okusno je, kot je, a tudi rak Dungeness na vrhu ne bi škodil.


Priprava

Korak 1

Segrejte 4 žlice. maslo v velikem težkem loncu na srednjem. Dodajte koromač, čebulo, korenje, krompir, timijan in lovorjevo sezono s soljo in poprom. Zmanjšajte toploto na srednje nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte, občasno premešajte in po potrebi zmanjšajte toploto, dokler zelenjava ne postane mehka, vendar ne porjavi in ​​ne sprosti vlage, 45–60 minut (to jim bo dalo globok okus).

2. korak

Dodamo juho, zavremo in začinimo s soljo in poprom. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se krompir ne razpade, 8–10 minut. Pustimo, da se rahlo ohladi. Odstranite zelišča.

3. korak

Delo v serijah, pire v mešalniku do gladkega. Odcedite v čisti lonec s soljo in poprom.

4. korak

Preostalih 2 žlici segrejte. maslo v majhni ponvi na srednjem. Dodamo kostanj in kuhamo, pogosto mešamo, dokler maslo ne porjavi in ​​kostanji prepražijo, približno 4 minute.

5. korak

V majhni skledi zmešajte krem ​​fraîche in javorjev sirup. Postrezite juho, prelito z javorjevo kremo in kostanjem.

6. korak

NAPREJ: Juho lahko pripravite 3 dni vnaprej. Pokrijte in ohladite.

Kako bi ocenili juho iz komarčka in korenja?

Podloženi pekani za kostanj, saj sem jih imel pri roki, in grški jogurt za creme fraiche - še vedno je bil popolnoma neverjeten. 10/10 bi spet uspelo

Ta recept sem naredila za večerjo za zahvalni dan in bil je pravi hit! Pomešala sem creme fraiche (moja sestra je brez mlečnih izdelkov, zato sem uporabila tudi avokadovo olje) in javorjev sirup na koncu, vendar sem ohranila kostanj in popolnoma dopolnjujeta okuse v juhi, da ne bi izpustila vključitve teh. Vsekakor bi spet prišel, ker je zelo enostaven za pripravo, a okusi so neverjetni.


Preprosta juha iz korenja in komarčka

Zelenjavne juhe so verjetno najpreprostejše juhe, narejene iz nič. Pogosto pozimi, ko se počutim preveč utrujen ali len, da bi razmišljal, kaj bom tisti večer skuhal, samo vržem lonec na štedilnik, nekaj čebule in česna prepražim z olivnim oljem in posušenim timijanom, nato dodam nekaj zelenjave oz. piščančjo juho, jo dušite skupaj s korenjem (osnovno v našem gospodinjstvu) in karkoli drugega zelenjave imate pri roki - pa naj bo to brokoli, koleraba, brstični ohrovt, koničasto zelje, korenina zelene ali celo narezan paradižnik - skoraj vse gre. Vse vržeš v lonec, začiniš s soljo in poprom ter odideš. Hitra in enostavna večerja. Takšnega, ki ga lahko preprosto spremenite v nekaj bolj energičnega s preprostim dodatkom kvinoje, ajde ali rjavega riža - ali pa seveda vaših najljubših jušnih rezancev.

Ko jih dobim v roke, jih preskočim in dodam Leberknödel. Leberknödel je nekaj, v kar sem se zaljubil in med življenjem v Münchnu razvil tedensko zasvojenost. Cmoki iz govejih jeter. Sliši se slastno, kajne? Prepričan sem, da je to ena izmed tistih stvari, ki jih imate radi ali jih sovražite …in nekateri se morda zdaj le pomislite na to. Z mojega vidika dve besedi: TAKO DOBRO. Hvala Bavarska.


Juha iz korenčka in komarčka

Pečico segrejte na 190 ° C/plin. 5. Korenje, koromač in čebulo dajte v pekač in prelijte z 2 žlicama olivnega olja. Pražimo 20 minut, nato dodamo stroke česna. Vse temeljito premešajte in vrnite v pečico še 20 minut, dokler zelenjava ni mehka in porjavi. Odstranite papirnate lupine s stroki česna.

Pečeno zelenjavo damo v veliko ponev z zelenjavno zalogo in zavremo. Rahlo dušite 15 minut, nato pa s paličnim mešalnikom tekočino tekočine, dokler ni popolnoma gladka.

Zdaj naredite solatne kruhke. Semena komarčka pražimo v suhi ponvi približno 30 sekund, dokler ne dišijo. Grobo zdrobimo s pestjem in malto, nato pa v skledo vlijemo moko in ½ čajne žličke soli. Kvas in sladkor raztopite v 100 ml ročno vroče (ne vrele) vode, nato pa ga dodajte mešanici moke z oljem in 60–75 ml vroče vode ter mešajte, dokler ne dobite mehkega, vendar ne lepljivega testa. Gnetemo 5 minut.

Testo damo v naoljeno posodo, pokrijemo z naoljeno prosojnico in postavimo na toplo, da vzhaja 30 minut. Nato z naoljenimi rokami testo razdelite na 8 in vsako grobo razvaljajte v tanko ovalno obliko. Zložite jih in jih ločite s papirjem za peko, da se ne zlepijo.

Ponev segrejte, da se vroče kadi, in dodajte solate (to boste morali narediti v serijah). Kuhajte nekaj minut na vsaki strani, dokler se ne oglene in napihne. Med kuhanjem ostalega segrejte v kuhinjski brisači.

Nežno segrejte juho in postrezite z vrtinčenjem smetane, drobtinami koromača in vročimi pecivi.


Korenčkova juha iz koromača za zdravo srce (veganska in#038 Whole30)

Juhe so moja najljubša. Vse pripravim juho. the. čas. Pravkar sem spoznal, da imam kljub temu, da je juha moja najljubša stvar, na svojem blogu zelo malo receptov za juhe.

Imam recepte za juho in nekaj mojih najljubših. Mogoče moja najbolj priljubljena piščančja juha iz enchilade. Potem je tu moja detox mehiška zelenjavna juha, ki je morda prva juha, ki sem se jo sama naučila pripravljati pred leti (in še vedno mi je všeč!). In ta kakovost restavracije (vendar okrepljena s hranilnimi vrednostmi) Quinoa Asparagus Tom Kha Gai (oh, tako okusno!). Nimam pa veliko preprostih receptov za juhe, preproste juhe pa so tako čudovite za jesenska in zimska kosila!

Zadnja 2 tedna smo uživali v tej juhi za številna kosila in večerje. Hotel sem narediti korenčkovo juho, vendar se mi zdi, da je veliko korenčkovih juh nežnih. Tako so se pojavile nekatere druge prehranske super zvezde – jabolka in koromač. Nisem želel, da bi jabolko prevzelo in naredilo preveč sladko juho, vendar doda odličen okus. In koromač! Všeč mi je likerjev okus#8217 in jabolku in korenčku doda popoln zemeljski kontrast.

Danes ’m kuham veliko več kot v zadnjem letu! Xander je rad v kuhinji z mano. Sedi na pultu (in zagrabi vse ter vrže žlice in vrečke v moje posode za mešanje) ali pa sedi na tleh in mi počisti omaro za peko. Včeraj sem v njegovi igralni sobi našel metlico pod posteljo in kuhinjski časovnik. Ampak všeč mi je. Všeč mi je, da spet pridem v kuhinjo, in rada imam družbo, ko sem tam.

Bil je velik ljubitelj te juhe. On ’s nenadoma spet vse poje. Juhu! Po 3 -mesečnem prazniku s kruhom in sadjem ga rada vidim, da spet uživa v pečeni zelenjavi in ​​takšnih juhah.


Recept

Če želite podvojiti serijo, najprej izračunajte na papirju.

Izbira velikosti kozarcev: Ali pol litra (1 ameriški pint / 500 ml / 16 oz) ALI 1 liter (1 ameriška litra / 32 oz)

Način obdelave: Samo konzerviranje pod pritiskom

Donos: 12 x pol litrskih kozarcev ALI 6 litrskih (litrskih) kozarcev

Headspace: 3 cm (1 palec)

Obdelovalni tlak: Utežen merilnik 10 lbs (69 kPa), merilnik števca 11 lbs (76 kpa) (prilagodite tlak glede na vašo nadmorsko višino, ko ste nad 300 metrov / 1000 čevljev.)

Čas obdelave: Pol litra (pinti) 40 minut litri (kvarti) 50 minut

Natrij je 654 mg na skodelico, vendar ga lahko zmanjšate na 73 mg z uporabo soli ali opustitvijo.

Medtem ko je treba juho konzervirati v tlačnem konzervi, lahko za pripravo na konzerviranje uporabite navaden lonec ali lonec na pritisk. Če ga želite ohraniti: če nimate posode za pritisk, ga lahko zamrznete. Tega ne morete kopati v vodi.


Metoda

  1. Zelene konice pora na tanko narežemo. Krompir, korenje in sladki krompir (pastinak) olupimo in narežemo na majhne koščke. Svež koriander grobo nasekljamo. Olje in olivno olje, napolnjeno s česnom, položite v veliko ponev. Na majhnem ognju kuhajte por 1-2 dni, občasno premešajte.
  2. Nato v ponev dodamo krompir, korenček in sladki krompir (pastinak) in na nizkem ognju kuhamo pet minut, občasno premešamo.
  3. Po potrebi pripravite zelenjavno ali piščančjo juho (v vreli vodi sem raztopil maslinovo piščančjo kocko 7). Dodajte ponev v ponev. Ogenj povečamo na srednje močan in juho zavremo. Na ponev damo pokrov in juho pustimo vreti 10 do 15 minut, da se zelenjava zmehča.
  4. Medtem v ponvi stopite namaz brez mleka (namaz iz olivnega olja ali maslo). Dodajte semena komarčka in kuhajte 1 minuto, nenehno mešajte. Dodamo svež koriander in kuhamo še minuto, nato pa odstavimo z ognja. Nato juhi dodamo svežo mešanico semen koriandra in komarčka.
  5. Ko se zelenjava zmehča, juho odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut. Juho prenesite v kuhalnik ali mešalnik, po potrebi v serijah in juho predelajte do gladkega. Jušni lonec sperite in juho nato vrnite. Na nizkem ognju vmešajte mleko z nizko vsebnostjo FODMAP -a in po okusu začinite z nekaj mletimi solmi in poprom.
  6. Juho postrezite toplo s potresom svežega koriandra in prilogo opečenega kruha z nizko vsebnostjo FODMAP.

Nasvet za shranjevanje: Ta juha dobro zmrzne. Lahko segrejete na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje.

Nasveti za nakup

Olje z infuzijo česna najdete v oddelku za olje v vašem lokalnem supermarketu. Biti mora čist, brez plavajočih koščkov česna. Olje, napolnjeno s česnom, lahko pripravite tudi doma, tako da strok česna ocvrete v olju, da postane zlato in dišeče (česen odstranite, preden nadaljujete s kuhanjem obroka). To je nizek način FODMAP -a, da ujamete okus česna, saj fruktani ne morejo priti v olje.

Kupite por, ki ima dolge zelene konice (to je nizki del FODMAP), saj ne morete uporabiti bele/svetlo zelene čebulice pora (ta del je visok FODMAP).

Možnosti mleka z nizko vsebnostjo FODMAP vključujejo mleko brez laktoze, mandljevo mleko, konopljino mleko, mleko makadamije, mleko kvinoje, riževo mleko (3/4 skodelice ali manj na porcijo), sojino mleko iz sojinih beljakovin (ne polnozrnate ali oluščene sojine zrnje), kokos UHT mleko (1/2 skodelice ali manj na porcijo). Poskrbite, da vaše mleko z nizko vsebnostjo FODMAP ne vsebuje sestavin z visokim FODMAP, kot so inulin (korenina radiča), agavin sirup, fruktoza, koruzni sirup z visoko fruktozo, melasa ali med. Če uporabljate alternativo brez mlečnih izdelkov, izberite tisto, ki vsebuje 120 mg kalcija na 100 ml obroka in 3 g beljakovin na 100 ml (ta podatek je na oznaki hranilne vrednosti).

Sladki krompir ima nizek FODMAP v 70 g porcijah in postane visok FODMAP v večjih porcijah. Naši recepti uporabljajo le nizek delež sladkega krompirja FODMAP. Če pa vas skrbi, lahko sladki krompir običajno zamenjate za navaden krompir, korenček ali pastinak.

Izberite zalogo, ki ne vsebuje čebule ali česna. Raje uporabljamo prašek iz piščančje mase ali tekoče zaloge. Ta izdelek je z nizko vsebnostjo FODMAP, brez glutena in veganski (kljub imenu), na paketu pa bo modri logotip Monash Low FODMAP. Ta izdelek je mogoče prinesti na spletu po vsem svetu in je na voljo v nekaterih supermarketih.

Pšenični ali pirin kruh iz kislega testa sta dobra izbira. Preverite tudi svoje aplikacije Monash ali FODMAP Friendly za certificiran kruh z nizko vsebnostjo FODMAP na vašem območju. Izogibajte se sestavinam, kot so inulin, jabolčni ali hruškov sok, jabolčna vlakna, koncentrirani sadni sokovi, med ali koruzni sirup z visoko fruktozo. Preverite tudi, kakšna moka je bila uporabljena, izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo amarantovo moko, volčjo moko, čičerikino/besan/gram/garbanzo fižolovo moko, lečino moko ali velike količine sojine moke ali kokosove moke, še posebej, če izberete kruh brez glutena.

Nasveti brez glutena

Zelišča in začimbe so naravno brez glutena, vendar se lahko med proizvodnimi procesi kontaminirajo. Če ste zelo občutljivi na gluten, preverite, ali posušena zelišča in začimbe ne vsebujejo opozorila za gluten v sledovih. Če ste ravno na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP, vam o tem ni treba skrbeti.

Nasveti brez mleka

Namesto masla uporabite namaz brez mlečnih izdelkov ali namaz iz olivnega olja. Maslo velja za nizko FODMAP.


Kako pripraviti kremaste zelenjavne juhe brez recepta | Laboratorij za hrano

Ko sem bil s svojo prvo resno restavracijsko službo popolnoma zelen kuhar in sem delal pod vodstvom kuharja Jasona Bonda v zdaj pomembni bostonski restavraciji št. 9 Park, je bilo veliko trenutkov, ko sem se naučil nove tehnike ali izpopolnil staro in rekel: sam, "sveto sranje, pravkar sem to naredil?" Toda prvič je bilo, ko me je kuhar Bond naučil, kako pripraviti kremno juho iz lisičk (beri: Campbellova krema iz gobove juhe na okusnem, okusnem kreku), potenje aromatičnih snovi, prežganje gob, dodajanje dobre zaloge in vse to v emulgiranju mešanica s svežim maslom.

Kot vsaka odlična zelenjavna juha je bil rezultat nekaj, kar je imelo okus po utekočinjeni, prečiščeni, okrepljeni različici same sebe - ta juha je imela bolj okus po lisičkah kot po pravih lisičkah. Čarobnost je v tem, da se lahko aromatične sestavine okrepijo in dajo druge okuse, pa tudi v načinu, kako tekočine prekrijejo usta, kar daje bolj neposreden stik z vašimi okusnimi brbončicami in vohalnimi senzorji ter olajša sproščanje hlapnih spojin.

Te dni na svetu ni preveč zelenjave, ki je ne bi naredil v gladko, kremasto juho, še manj pa jih je, ki jih nisem ljubil*, a moje izkušnje so me naučile nekaj: prvi postopek priprava juhe iz lisičk v resnici ni bila le recept za juho iz lisičk. To je bil načrt za izdelavo kaj kremasta zelenjavna juha - samo razčleniti jo je treba na posamezne korake in ugotoviti, kako jih univerzalizirati.

*Počakaj malo, nekaj s tem stavkom ni smiselno. Ampak razumete, kaj mislim.

Recimo, na primer, da še nikoli nisem naredil gladke korenčkove juhe z okusom ingverja in harisse, vendar mi je ideja zelo všeč. Evo, kako bi se lotil tega.

1. korak: Pripravite svojo glavno sestavino

Najenostavnejše juhe lahko pripravite tako, da svoje glavne sestavine preprosto dodate surove in jih pozneje dušite v tekočini. Pri pripravi te vrste juhe morate samo pripraviti glavno sestavino, tako da jo olupite (če je potrebno) in jo narežete na zmerno majhne koščke. Manjše ko ga narežete, hitreje se bo juha skuhala.

Včasih boste morda želeli okrepiti okus glavne sestavine z, recimo, praženjem ali porjavitvijo. To je še posebej učinkovita tehnika za sladko, gosto zelenjavo, kot je sladki krompir in buče, ali medenine, kot sta brokoli ali cvetača, ki se vse skupaj nekoliko okrepijo. Če želite zelenjavo pražiti, jo narežite na velike koščke, pokapajte z nekaj olivnega olja, soljo in poprom, položite v pekač, obložen z alufolijo ali pergamentnim papirjem, in pecite v pečici pri 375 ° F do mehkega, z robovi obarvano rjavo.

To deluje na dva načina. Prvič, postopek karamelizacije razgradi velike sladkorje v manjše, slajše. Drugič, encimske reakcije, ki ustvarjajo preproste sladkorje, se s toploto pospešijo.

Za to juho uporabljamo korenje in ga ne bomo pražili, ker želim, da pride do čistega okusa svežega korenja.

Korak: Izberite svojo aromo

Alliums - čebula, por, šalotka, česen in podobno - so kot najboljši stranski igralec jušne posode. Niso tam, da bi ukradli žaromete, toda brez njih bi bila vaša juha prekleto dolgočasna. Skoraj vsaka juha, ki jo naredim, se začne s čebulo ali porom, skupaj z nekaj česna ali šalotke (včasih tudi vseh štirih), kuhanih na olivnem olju ali maslu.

Druga trdna zelenjava, na primer korenje, paprika, zelena, tanko narezan koromač ali ingver, se lahko v določenih situacijah dobro obnesejo, vendar imajo močnejši vpliv na končni okus jedi, zato se prepričajte, da jih resnično želite tam. Naredite korenčkovo juho samo s čebulo in po okusu bo imela korenčkovo juho. Naredite korenčkovo juho z koromačem ali ingverjem in bo po okusu podobna juhi iz korenčka in koromača ali juhi iz korenčka in ingverja.

Za to juho uporabili bomo mešanico čebule, pora, česna in ingverja, okusov, ki se dobro mešajo s harisso.

Korak 3: Znojite ali aromatizirajte svoje aromate

Naslednje veliko vprašanje: znojiti ali porjaviti?

  • Potenje je postopek počasnega kuhanja sesekljane zelenjave v maščobi. To počnete na zmernem ognju in cilj je znebiti se odvečne vlage v tej zelenjavi in ​​razgraditi njihovo celično strukturo, da se sprosti njihov okus. Pri lužih se dogaja še en proces: aroma čebule nastane, ko se določene molekule predhodnice, ki obstajajo v ločenih oddelkih v čebulnih celicah, razbijejo in združijo med seboj. Če znojite čebulo, boste porušili celične stene in omogočili ta proces. Enako velja za česen, šalotko in por.
  • Browning se začne kot znojenje, vendar na splošno poteka pri močnejši toploti. Ko presežna tekočina iz zelenjave izhlapi, lahko zelenjava začne rjaveti in se karamelizirati, kar ustvarja bogate okuse, bolj sladke note in večjo kompleksnost.

Morda se vam zdi, da je vedno več okusa, zato morate zelenjavo vedno porjaviti, vendar je to porjavitev pogosto močnejša, zaradi česar so juhe presladke ali preveč tekmujejo s subtilnejšimi okusi vaše glavne zelenjave.

Za to juho zelenjavo potimo v olivnem olju brez porjavitve.

4. korak: Dodajte aromatike druge stopnje, kot so začimbe in paste

Ko se vaše aromate preznojijo ali porjavijo, je naslednja faza vaša sekundarna aroma, ki je pogosto izpuščena. Če imate radi zelo čiste juhe čistega okusa, skočite naprej. Če se radi igrate z okusi in začimbami, se boste s tem korakom zabavali.

To so stvari, kot so mlete začimbe (recimo curry v prahu, mleta kumina ali čili v prahu) in vlažne paste (kot so paradižnikova pasta, harissa ali sesekljane paprike chipotle v omaki adobo). Te vrste sestavin imajo koristi od kratkega praženja ali cvrtja v vročem olju, ki spremeni nekatere njihove sestavine v bolj zapletene, bolj aromatične izdelke, pa tudi izločanje v maščobi topnih arom, tako da se enakomerno razpršijo v juho.

Ker imajo mlete začimbe tako visoko razmerje med površino in prostornino in je večina past že skuhanih, postopek traja le nekaj trenutkov-dokler začimbe ne dišijo.

Za to juho Uporabljam začinjeno pasto harissa skupaj z nekaj semen kumine in koriandra, da poudarim ta severnoafriški profil okusa.

5. korak: Dodajte svojo tekočino

Vaša izbira tekočine lahko močno vpliva na končno jed.

  • Piščančja zaloga je enostavno nadomestno in vedno dobra izbira. Ima nevtralen, blag okus, ki jedi doda mesnatost in pikantnost, ne da bi preglasila vse okuse. Prav tako zelenjavna zaloga lahko prinese podobno zapletenost, čeprav je kupec pozoren: za razliko od piščančje juhe, kupljene v trgovini, je večina zelenjavnih juh, kupljenih v trgovinah, grdih. Bolje, da si naredite sami.
  • Rastlinski sok je tisto, kar želite, če cenite intenzivnost zelenjavne arome nad ravnovesjem. Korenje, kuhano in pire v korenčkovem soku, bo noro okusilo korenje. Danes lahko v supermarketu kupite veliko zelenjavnih sokov ali pa jih sami iztisnete z domačim sokovnikom. Mešanje in ujemanje glavne sestavine z drugačnim zelenjavnim sokom (na primer v mojem receptu za pečeno bučo in surovo korenčkovo juho) lahko privede do odličnih končnih rezultatov.
  • Mlečni kot sta mleko ali pinjenec, je dober način, da si privoščite bolj okusno, kremasto jed, čeprav mlečna maščoba nagiba k temu, da pogasi svetle okuse. To ni nujno slabo: mlečni izdelki so popolna folija za intenziven okus brokolija v kremasti brokolijevi juhi ali paradižnika na primer v paradižnikovi kremi.
  • Voda je odlična izbira, če druge možnosti niso na voljo.

Ne glede na to, katero tekočino izberete, je ne porabite preveč. Uporabite le toliko, da pokrijete svoje sestavine za kakšen centimeter. Po mešanju lahko vedno razredčite gosto juho, vendar je zmanjšanje preveč tanke pire juhe veliko težje narediti (če ne želite tvegati, da jo zažgete na dno lonca).

Ko dodate tekočino in glavno sestavino, jo zavrite in pustite, da se kuha, dokler zelenjava ne postane samo kuhano skozi, želite, da so dovolj nežni, da jih lahko prebodete z nožem brez upora. Za stvari, kot so korenje, pastinak in druga korenovka, imate tukaj malo proste roke. Prekuhavanje ne bo konec sveta. Toda za svetlo zeleno zelenjavo, kot so brokoli, šparglji, grah, stročji fižol ali listnato zelenje, se prepričajte, da jih nehate kuhati, preden začnejo obarvati sivo zeleno barvo - če vam je mar za svetlo obarvano juho, .

Za to juho Uporabljam domačo zelenjavno osnovo (čeprav bi bila piščančja zaloga v redu).

6. korak: Pire in emulgiraj

Tu je zabaven del: pire. Gladkost vaše zadnje juhe bo odvisna od orodja, ki ga uporabljate.

  • Mešalnik vam bo zagotovil absolutno najbolj gladke rezultate zaradi visoke hitrosti in vrtinčnega delovanja. Pri mešanju vročih tekočin vedno držite pokrov s kuhinjsko brisačo, zaženite mešalnik pri nizki temperaturi in ga počasi dvignite do visoke hitrosti. Razen če uživate v topli juhi.
  • Potopni mešalnik lahko da dostojno gladke rezultate, odvisno od moči mešalnika. To je daleč najprimernejši način za pripravo juhe in dobra izbira, če imate v redu rustikalno, nekako bujno teksturo.
  • Kuhinjski predelovalec bi morala biti vaša zadnja izbira. Zaradi široke baze in razmeroma nizke stopnje predenja predelovalci hrane sekajo bolj kot pire.

Ne glede na način, ki ga izberete za pire, v tej fazi rada emulgiram juho z nekaj maščobe - maslom ali olivnim oljem. To doda juhi bogato teksturo.

Nekateri recepti (vključno z mnogimi mojimi) vam bodo povedali, da med delovanjem mešalnika počasi pokapajte maščobo ali dodajte maslo, kar je zanesljiv način, da se maščoba pravilno emulgira, a tukaj je skrivnost: tako dolgo saj nimate najslabšega mešalnika na svetu (in nekoga tam zunaj!), ni potrebe po tem, da bi se v maščobo počasi vlivalo. Vrtinčno delovanje mešalnika je dovolj močno, da emulgira maščobo, tudi če jo vse vržete naenkrat.

Če je vaš cilj popolna gladkost, dokončajte svojo pire juho tako, da jo z dnom zajemalke potlačite skozi porcelan ali cedilo iz zelo fine mreže. Končni rezultati bi morali biti bolj gladki kot John Travolta, ki se štrli z dvonadstropno rezino pice.*

*Opomba: tu je ena izjema od splošnih pravil: krompir. Zaradi visoke vsebnosti škroba krompirja nikoli ne smete pire v mešalniku, razen če želite tisto gosto, lepljivo juho. Za krompirjevo juho je najbolje, da krompir skuhate v tekočini, nato ga odcedite in stisnete skozi bolj bogat mlin za hrano ali tamis, stisnjen krompir pa stepate nazaj v juho, da se zgosti.

Za to juho Uporabljam hitri mešalnik in juho precedim skozi chinois.

7. korak: Končajte s kislino in sezono

Začimbe so zadnji korak tik pred kritjem in postrežbo v katerem koli receptu. Lahko sezono, kot greste, vendar vi nikoli vedeti, ali ima vaša juha pravo raven soli, dokler je ne okusite v končni obliki. Zdaj je čas, da to storite.

Enako pomembno je, da v receptu pokažemo najboljši okus kislina. Ker se kisle sestavine pri kuhanju hitro zadušijo, je najbolje, da svežo kislino dodate čisto na koncu, tik pred postrežbo. Za večino jedi iz zelenjave je limonin ali limetin sok odlična izbira, saj njihova aroma dopolnjuje rastlinske okuse. Druge dobre možnosti bi bil košček jabolčnega kisa, vinskega kisa ali mojega najljubšega, šerijevega kisa. Slednje se še posebej dobro poda juham, pripravljenim z veliko ekstra deviškega oljčnega olja.

Za to juho Uporabljam svež limonin sok.

8. korak: Okrasite in postrezite

Vaša juha je na tej stopnji v bistvu pečena, a majhen okras nikomur ne škodi. Zamislite si to kot kravato za svojo skledo.

V parku št. 9 je bila naša juha iz lisičk okrašena s solato haricots verts (to je domišljijski francoski govor za "zeleni fižol"), meso jastoga, šalotko in opečene mandlje. Ni vam treba imeti takšne domišljije. Ko za ženo in sebe pripravim preprosto juho, bo to pogosteje kot trosenje svežih sesekljanih zelišč in kapljanje olivnega olja.

Tu je še nekaj drugih možnosti:

  • Okusna olja, kot so oreh, pistacija, bučno seme ali argan.
  • Chopped fresh herbs or tender alliums like parsley, tarragon, chives, or sliced scallions.
  • Sautéed vegetables like mushrooms, leeks, or garlic.
  • Nuts toasted in olive oil or butter, like almonds, hazelnuts, or pine nuts.
  • Simple gremolata-style mixtures, like a blend of parsley, lemon zest, and grated garlic.
  • Thinly sliced chilies.
  • A drizzle of browned butter.
  • Dairy products like sour cream, crème fraîche, or heavy cream plain or flavored with spices or pastes. Using a hint of the same spice you used earlier in step 4 can be a good way to boost flavor.

I think of the garnish as a final step to layer flavor and/or texture into the bowl.

For this recipe I'm toasting pine nuts in olive oil, then combining them with chopped parsley and lemon zest.

Step 9: Rinse and Repeat

Once you've got these eight basic steps down, you've got what it takes to start creating any number of creamy soups, combining any flavors you like. I'm not promising that every single combination of vegetables and aromatics will work out for you, but use this guide as a blueprint and you're well on your way to building the soup of your dreams. You all dream about soup, right?


Poglej si posnetek: : Krémová zeleninová polievka


Komentarji:

  1. Farrell

    I mean you are not right. Lahko zagovarjam svoje stališče.

  2. Lotharing

    Opravičujem se, ampak mislim, da se motite. Lahko to dokažem. Pišite mi v PM.

  3. Rosston

    Narediti napake. Predlagam, da razpravljam. Pišite mi v PM, govori.



Napišite sporočilo