sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Krila zrezek s Poblano Rajas in bučkami

Krila zrezek s Poblano Rajas in bučkami



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sestavine

  • 2 velika poblano čilija, pražena (glej spodaj)
  • 3 žlice olivnega olja, razdeljeno
  • 2 čajni žlički mlete kumine, razdeljeno
  • 1 čajna žlička sardo čilija v prahu
  • 1 skodelica narezanih rumenih ali zelenih bučk
  • 3/4 skodelice sesekljane zelene čebule
  • 2 žlici sesekljanega svežega koriandra

Priprava receptov

  • Olupite, semena in narežite čili po dolžini na trakove širine 1/2 palca. Dati na stran.

  • Zrezke namažite z 1 žlico olja. Zmešajte 1 čajno žličko kumine in sardo čili v prahu; z obeh strani zrezkov podrgnite mešanico začimb. Potresemo s soljo in poprom.

  • V veliki ponvi, ki se ne vleče, segrejte 1 žlico olja na srednje močnem ognju. Dodajte bučke, poblanos in zeleno čebulo; pražimo, dokler se bučke ne zmehčajo, približno 2 minuti. Vmešajte 1 čajno žličko kumine. Dodajte smetano; kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 2 minuti dlje. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

  • Preostalo 1 žlico olivnega olja segrejte v drugi veliki ponvi, ki se ne prijema, na srednje močnem ognju. Oba zrezka dodajte v ponev in kuhajte do želene pripravljenosti (približno 4 minute na stran za srednje redke). Zrezke odstranite iz ponve. Pustite, da se ohladi 5 minut. Zrezke tanko narežite na zrna.

  • Zrezke prenesite na krožnik. Na vrh poblanos in koriander.

Recept Sarah Tenaglia, Lena Cederham Birnbaum Janet Taylor McCracken Selma Brown Morrow

Steak in Rajas Tacos

Če želite peči tortilje na štedilniku, jih postavite enega za drugim neposredno nad plinski gorilnik ali v vročo ponev in kuhajte, dokler aroma pražene koruze ne napolni zraka in tortilja začne rjaveti, le nekaj sekund na vsaka stran. Če želite nazdraviti veliko serijo, vklopite dva gorilnika in tortilje postavite v grelnik za tortilje ali jih zavijte v folijo, da ostanejo vroči.

Steak in Rajas Tacos

1 1/2 lb. (750 g) zrezka iz krila, prečno razrezanega na 3 do 4 palca (7,5 do 10 cm)

Košer sol in sveže mleti poper

2 veliki rdeči papriki, razpolovljeni po dolžini in navzkrižno, nato pa tanko narezani

2 poblano čilija, razpolovljena po dolžini in navzkrižno, nato pa tanko narezana

1 velika rdeča čebula, prepolovljena in tanko narezana

1/4 skodelice (2 fl. Oz./60 ml) težke smetane

1/4 skodelice (1/3 oz./10 g) mletega svežega cilantra

Ogretih 8 do 12 koruznih tortilj, vsaka s premerom približno 6 cm (15 cm)

V manjši skledi zmešajte koriander, kumino in čili v prahu. Kose zrezka na obeh straneh potresemo s polovico mešanice začimb in izdatno s soljo in poprom.

V veliki ponvi proti sprijemanju na srednje močnem ognju segrejte 1 1/2 žličke. oljčnega olja. Dodajte papriko, poblano čili in čebulo. Rahlo potresemo s soljo in poprom ter dušimo, dokler zelenjava ni skoraj mehka, približno 8 minut. Prenesite v veliko skledo.

V isti ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalih 1 žlico. olivno olje. Dodajte zrezek in kuhajte 3 do 4 minute na stran za srednje redke. Zrezek prenesite na desko za rezanje. Ponev vrnite na ogenj in dodajte zelenjavno mešanico, smetano in preostalo mešanico začimb. Mešajte, dokler se ne segreje, in strgajte vse porjavele koščke. Začinimo po okusu.

Zelenjavo razporedite na eno stran ogretega krožnika. Zrezek narežemo po zrnu in razporedimo po drugi strani krožnika. Zrezek in zelenjavo potresemo s koriandrom. Postrezite z narezanim avokadom in tortiljami, kar gostom omogoča, da sami sestavijo tacos. Služi 4.

Več hitrih receptov za večerjo brez glutena najdete v naši knjigi Nočni teden brez glutena , avtor Kristine Kidd.


Chipotle Skirt Steak Tacos z dimljeno Tomatillo Salso

Plinski žar (ali ponev za žar) segrejte na srednji ali prižgite ogenj na oglju in pustite, da gori do srednje vročega. Pločevinca čilija z omako za konzerviranje postrgajte v kuhinjski stroj ali mešalnik in precedite do gladkega, da naredite hitro marinado. Z čopičem premažite zrezek z marinado. (Preostanek pokrijte in hranite v hladilniku do nekaj tednov, da okusite druge pripravke.) Če rešetke na žaru niso dobro začinjene, poškropite ali namažite obe strani vsakega zrezka z malo olja.

Zrezke položite na najbolj vroč del žara in po nekaj minutah, odvisno od temperature in debeline zrezkov, s pari klešč preverite, ali je meso pripravljeno za obračanje: moralo se je sprostiti z žara in imajo bogate rjave oznake žara. Meso obrnite in kuhajte na drugi strani, dokler ne naredite, kot želite: približno 3 minute na stran za srednji zrezek. Meso bo najbolj sočno, če ga pustite počivati ​​v pečici 5 do 10 minut na rešetki nad krožnikom.

Čebulo poškropite ali namažite z oljem in posujte s soljo. Položite jih na žar in kuhajte, občasno obračajte, dokler niso bogato zlate in mehke, približno 10 minut. Odstranite na desko za rezanje in vsak krog razrežite na četrtine.

Zrezek krila narežite na približno 3-palčne dolžine, nato pa vsak kos po zrnu narežite na ¼-palčne trakove. Meso prelijemo s čebulo. Okusite in začinite s soljo, običajno približno 1 čajno žličko. Postrezite s toplimi tortiljami in salso za pripravo mehkih tacosov.


Zetas s česnom in pasilla chiles

Moj mehiški dedek je govoril, da so solate za zajce. Moj mehiški oče meni, da dober zrezek zdravi vse želodčne težave. In mehiški prijatelj se je šalil, da bi hišni prašič, ki je živel v bližini moje stare soseske Westside, trajal približno dve sekundi v njegovi soseski Eastside, preden bi ga ugrabili, postavili na ražanj in pekli na žaru nad jamo na prostem.

Mehičani imajo radi svoje meso, kuhinja pa slovi po karnitasih, tacos al pastorju, govejih enolončnicah in kozah na žaru. Kaj pa mehiški vegetarijanski obroki?

Čeprav nisem vegetarijanec, sem vedno bolj užival v preprostosti in lahkotnosti takšnih obrokov. Toda, ko sem brskala po mehiških kuharskih knjigah v iskanju brezmesnih receptov, sem ugotovila, da so bile izbire majhne. Zdi se, da se mehiška zelenjava, kot so chayote, bučke, koruza, verdolagas (porcelan) in sladki krompir, najpogosteje uporablja za povečanje enolončnic ali dopolnitev mesnih jedi.

Nekatere vegetarijanske jedi, ki sem jih našel, so bile sestavljene iz takšnih izumov New Age California, kot so zamenjavo surovih orehov za »meso taco« ali polnjenje enchiladas s tofujem.

Toda jedi brez mesa imajo v mehiški kuhinji pravzaprav dolgo zgodovino. Prehrana Aztekov in drugih Indijancev je bila težka z zrnjem, sadjem in zelenjavo, in šele, ko so Španci kolonizirali Mehiko, je mesojeda kultura svinjine in govedine res postala hrbtenica tega, kar danes štejemo za mehiško hrano.

Ena največjih ovir pri uživanju izključno vegetarijanske hrane v Mehiki je uporaba masti in piščančje juhe. Če pa kuhate doma, bo veliko čebule in kanček olivnega olja nadomestilo manjkajočo mast v večini jedi, zelenjavna juha pa je enostaven nadomestek piščančje zaloge.

In ne gre samo za zamenjave. Izkazalo se je, da obstaja veliko čisto vegetarijanskih jedi, ki so pristno mehiške, nasitne in zanimive po svoji kompleksnosti.

Ena mojih najljubših sestavin je huitlacoche - tukaj znan kot koruzna gliva ali koruzni smuti. V huitlacocheju ni nič subtilnega ali preprostega. Res je, da je njen videz črne glive nekoliko osupljiv, vendar se oster, zemeljski okus lepo združuje s prepraženo serrano papriko, sesekljano čebulo in česnom. Nobelov nagrajenec Octavio Paz je zapisal, da je huitlacoche, ki so ga uživali tudi Azteki, simbol mehiške kulture s skupnostjo okusov, strastnimi barvami in robustnostjo.

Ko smo odraščali, smo na komalu segreli tortiljo (kovinsko ploščo, ki jo lahko postavimo neposredno na plamen) z rezino sira Oaxaca in velikodušno porcijo huitlacocheja ter jo zložili kot quesadilla. Prav tako lahko izpustite sir in ga jeste kot taco. V nekaterih najboljših mehiških restavracijah huitlacoche obravnavajo kot tartuf. Hacienda de los Morales v Mexico Cityju je delno znana po krepcih, zadušenih s huitlacocheom. Druga priljubljena jed, ki je ostanek francoskega vpliva v Mehiki, je sufle iz huitlacoche.

Huitlacoche je težko najti svežega v južni Kaliforniji, vendar je različica v pločevinkah zelo dober nadomestek.

Toda mehiškim vegetarijanskim jedem ni treba biti tako eksotične. Gobe, prepražene s čilijem pasilla, in zeliščni epazot, ki jih je mogoče kupiti na skoraj vsakem mehiškem trgu, so še ena moja najljubša. Najraje skuham ostrige, šitake in tanko narezane rjave gobe z veliko česna, nato pa jih postrežem nad riževo posodo in solato iz mešanega zelenja na strani.

Tudi skromne bučke lahko prevzamejo glavno vlogo. Na kocke narezano bučko s čebulo, papriko serrano, malo paradižnika in koruze uporabite za polnjenje tacoja. Poleti dodam cvetove bučk.

Velik prispevek k mojim vegetarijanskim obrokom je poblano čile, rahlo sladek in običajno blag poper, ki ima bogat, dimljen okus. Rajas - olupljeni in narezani poblano trakovi s prepraženo čebulo - naredijo odličen nadev iz tacoja, uporabljam pa ga tudi kot "meso" za lazanje. (Zakaj ne? Živim v Los Angelesu, kjer ustvarjamo svojo kuhinjo.)

To položite z rezanci in mehiško različico ricotte (v kuhalnici zmešajte kislo smetano in slani sir cotija do konsistence skute). Tako enostavno je pripraviti in tako okusno, da je zdaj glavna sestavina mojih večerj.


Recepti

Tacos in tequila, prihajata takoj. Poiščite recepte za najboljše mehiške jedi, od quesadillas do & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/recipes/mexican-veggie-torta-with-fried-eggs-31043">breaktable torte s prepraženimi jajci & lt/a & to & a & lt/a & to & a & gt klasični tacos al pastor. Želite obvladati začimbe? Poiščite naše recepte za ustvarjalne recepte za salso ali poiščite svojo igro guacamole z našo & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/pictures/7-guacamole-recipes-plus-chips">creative vrti na klasičnih & lt/a & gt. Imamo recepte za margarito, recepte iz karne asade in popolno tehniko za izdelavo & lta target = & quotblank & quot href = & quotttp: //www.chowhound.com/recipes/chilaquiles-10822">chilaquiles</a>.

1.421 prihrankov

Domači prepraženi piščančji prsi Mole poblano, opečena sezamova semena, postrežena z mehiškim rižem in črnim fižolom

Arrachera (zrezek iz mariniranega ogljenega krila) $ 13.95

Domače tamales, kuhane v koruznih lupinah, polnjene s piščančjo salso ranchero, stopljeno queso Oaxaco in postrežene z mehiškim rižem in črnim fižolom.

Narejen v koruznih lupinah in polnjen z dušenim svinjskim ramenom s salso verde, postrežen z mehiškim rižem in črnim fižolom.

Tamales iz črnega fižola, polnjene z bučkami in praženimi poblano paprikami, parjene v koruzni lupini, prelite z gobovo paradižnikovo omako in queso de cabra (kozji sir, ki ga spremlja prepražena špinača.) • Ne postrežemo z mehiškim rižem in črnim fižolom

Tradicionalni poblano poper s suflom, polnjen s queso panelo, prelit s caldillo de jitomate, postrežen z mehiškim rižem in črnim fižolom.

Burrito Mexiquense [me.xi'ken.se]

Vaša izbira dušenega piščanca, narezanega govejega mesa ali govejega mesa, zavitega s črnim fižolom, solato, prepraženo zeleno papriko, praženo čebulo, na vrhu z blago salso ranchero, postreženo s kremo in mehiškim rižem.

z zrezkom na žaru ali kozicami 12,95 USD


Enchiladas

Dušen piščanec, naribano goveje meso ali picadillo [mleto goveje meso in krompir], preliveno s salso verde in stopljenim quesom Chihuahua

Piščančje piščančje meso, naribano goveje meso ali picadillo [mleto goveje meso in krompir], preliveno z blago salso rojo in stopljenim queso čivavo.

Enchiladas de Pollo con Mole Poblano

Dušen piščanec na vrhu naše hišne madeže poblano in queso fresko.

Enchiladas de Queso con Mole Poblano

Mešanica mehiških sirov z našo hišo je naredila mol poblano in queso fresko.

Lovorske pokrovače in zalivske kozice na vrhu s salso chipotle adobo, zdrobljeno fresko queso in kremo.

Pražene bele gobe, špinača in karamelizirana čebula, preliti s salso verde.


Kako narediti Fajitas zrezek

Te fajite za zrezke je zelo enostavno pripraviti z uporabo začimb in sestavin.

1. KORAK: ZVEZAK

Z kladivom za meso ali stranjo pločevinke zdrobite zrezek do enakomerne, tanke debeline.

2. KORAK: NAPRAVITE MESO ZAČINK

Nato zmešamo naše začimbne začimbe skupaj s kumino, česnom, dimljeno papriko, čilijem v prahu, čebulo v prahu, kajenskim poprom, soljo in poprom. Nekaj ​​te mešanice začimb po meri dodamo naši marinadi, ostalo pa rezerviramo za naš Spice Rub. Začimbe morate izmeriti le enkrat, vendar dobite dvojni okus.

3. KORAK: MARINATNI ZREZAK

  • Vse sestavine za marinado (razen zrezka) dodajte v veliko zamrzovalno vrečko in premešajte, da se združijo.
  • Dodajte 3 žlice mešanice začimb v marinado in stepite, da se združi.
  • Dodajte zrezek, iztisnite odvečni zrak, zaprite in obrnite, da se enakomerno premaže.

4. KORAK: MOKRI RUB

  • In zdaj čarobna globina razlike v okusu. Približno 30-60 minut, preden ste pripravljeni za pečenje na žaru, vzemite zrezek iz hladilnika. Preostalo mešanico začimb zmešajte z nekaj olivnega olja, da ustvarite mokro maso in jo razmažite po zrezku. Pozdravljeni čudovito. Preizkusil sem ta recept za zrezek fajita z in brez mokrega drgnjenja in je 1000x boljši z –, zato prosim, da ne ’t preskočite!

5. KORAK: Skuhajte zrezek

Moja najljubša metoda za pripravo fajitas zrezkov je na žaru. Žar prinaša značilen dimni okus, lahko pa uporabite druge metode, na primer kuhanje na štedilniku ali v pečici (navodila sledite), če nimate žara ali če ni sezone pečenja.

  • ŽAR: Čiste rešetke za žar dobro namažite z oljem. Nato zaprite pokrov in segrejte na najvišjo temperaturo ter počakajte, da zrezek dodate, dokler žar ne doseže temperature, kar lahko traja tudi do 15 minut, zato bodite potrpežljivi. Dodajte zrezek in zmanjšajte toploto na srednje visoko toploto. Ta temperatura zagotavlja zadimljen dim, zunaj pa rožnato sočen. Zrezek na žaru pečemo 5 do 6 minut na stran, enkrat obračamo, na srednji, odvisno od debeline. Pri srednji vročini še naprej kuhajte zrezek na posrednem plamenu še 5-10 minut na stran, odvisno od debeline.
  • Pečena pečica: Prav tako lahko pečete zrezek, ki posnema visoko usmerjeno toploto žara. Zrezek položite na pekač. Pražite 8 centimetrov stran od brojlerja 7-6 minut na vsaki strani ali dokler ne doseže želene temperature.
  • KUHALNA PLOŠČA: Lahko uporabite štedilnik, toda če nimate velikega pekača za žar, vaš zrezek morda ne bo ustrezal vaši ponvi, zato boste zrezek morali prepoloviti in delati v serijah. V veliki ponvi iz litega železa segrejte eno žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Kuhajte 6-8 minut na stran ali dokler ne doseže želene temperature.

KAKO VEM, KDAJ JE ZREZAK IZPISAN?

Stranski zrezek je pust kos govejega mesa, zato ga najbolje ne kuhajte nad srednjim, sicer je lahko trd in žvečljiv namesto sočnega. Prizadeval bi si za srednje, kar pomeni, da bo na sredini roza. Kot rečeno, marinada vam daje malo prostora za premikanje, vendar je ne bi potisnil.

Če želite preveriti pripravljenost zrezka, v sredino zrezka vstavite termometer za takojšnje branje.

  • Redki zrezek: 125 stopinj F.
  • Srednje redki: 135 stopinj F.
  • Srednje: 145 stopinj F *PRIPOROČAMO*
  • Srednje dobro: 155 stopinj F.
  • Srednje dobro (ni priporočljivo)
  • Dobro opravljeno: 165 stopinj F (ni priporočljivo)

6. KORAK: PUSTITE ZREZAK počivati

  • Odstranite zrezek in pustite počivati ​​10 minut pred rezanjem. Medtem ko se zrezek kuha, se sokovi s toplote oddaljijo do sredine mesa. Čas počitka omogoča prerazporeditev in ponovno absorpcijo sokov po celotnem zrezku.

7. KORAK: PAPIR IN ČEBELA NA ŽARU

Medtem ko naš zrezek počiva, na žaru pečemo marinirano papriko in čebulo. Moja skrivnost, da papriko in čebulo zlahka pečem na žaru, je, da jih na žaru narežemo na kocke in nato narežemo. Eazy peazy!

8. KORAK: TOPLE TORTILE

Tople tortilje bodo vaše fajitas zrezke povzdignile na popolnoma novo raven YUM. Ne samo, da so mehkejši in idealna temperatura, ki se ne topi v ustih, ne da bi jih omamili, ampak se okusi še okrepijo, ko so ogreti. Če poskušate uporabiti sobno temperaturo ali hladne tortilje, boste ugotovili, da njihova temperatura ni niti približno tako prijetna in niso tako upogljivi in ​​mehki. Tudi koruzne tortilje slabše kakovosti se lahko zlomijo, če se ne segrejejo.

Tortilje lahko preprosto segrejete v DRUGIH fazah z uporabo katerega koli od mojih spodaj navedenih načinov: odprtega ognja, ponve, mikrovalovne pečice ali pečice, pri čemer je mikrovalovna pečica najhitrejša.

  • Odprt plamen (plinski štedilnik ali žar): ta metoda je način, kako dosežem dimljeni ogljik, ki ga vidite na tortiljah, najbolje pa je s SVEŽIMI/domačimi tortiljami, kot smo že omenili. Preprosto dodam tortilje neposredno v gorilnik mojega plinskega štedilnika, nato pa jih s kleščami obrnem, ko se na eni strani ožgejo. To lahko dosežete tudi na žaru. Če uporabljate manj kakovostne tortilje, boste morali še posebej paziti, da jih ne preogljičite, sicer bodo postali krhki in se zlomili. Še vedno želite, da so tortilje mehke in voljne.
  • Skillet: segrejte ponev (ali rešetko, če jo imate) na srednje visoko toploto (ne mažite). Pri delu z eno tortijo naenkrat (več za ponev) segrejte vsako stran tortilje približno 20-30 sekund, dokler ni topla in mehka. S to metodo ne iščete znakov znakov.
  • Mikrovalovna pečica: ko delate s približno 5 tortiljami naenkrat, zložite tortilje na ploščo, primerno za mikrovalovno pečico, in pokrijte z vlažno papirnato brisačo. V mikrovalovni pečici 20 sekund, nato po potrebi ponovite v 10 -sekundnih intervalih, dokler se ne segreje.
  • Pečica: ustvarite ločene sklade po približno 5 tortilj, nato pa vsak kup zavijte v folijo. Pečemo pri 350 stopinjah F 15-20 minut ali dokler se ne segreje (lahko spečete vse zloženke naenkrat).

Ko so tortilje segrete (na kateri koli način), jih ohladite in upognite tako, da jih položite na krožnik in prekrijete z rahlo navlaženo papirnato brisačo ali čisto brisačo.

9. KORAK: MONTAŽA!

  • Tople tortilje zložite z zrezki, papriko in dodatki po želji, kot so salsa verde, domača salsa, pico de gallo, guacamole, kisla smetana, koriander in pekoča omaka. In zdaj smo pripravljeni pojesti NAJBOLJŠE fajite iz zrezkov svojega življenja!


kozice chipotle, freska queso, kislo vijolično zelje, pico de gallo

negra modelo aljaška trska, opečena s pivom, čipotova solata

počrneli divji ulovljeni mahi mahi, zeleno zelje, redkev, limeta aioli, cilantro

svinjina v stilu yucatán, habaneros, vijolična čebula

čilski guajillo marinirana svinjina, ananas na žaru, čebula, cilantro

chorizo, sir čivava, hrustljav krompir, chipotle salsa

nariban piščanec, karamelizirana čebula, adobo salsa, kmečki sir, kisla smetana

čilski zrezek iz mariniranega sarča, karamelizirana čebula, chipotle salsa, mousse iz avokada, queso freska

mleti goveji picadillo, solata, pico de gallo, sir čivava

čilski poblano rajas, kisla smetana, pečena sladka koruza, hrustljav krompir, queso cotija

tortilje iz moke na voljo na zahtevo.

portabello gobe, praženi trpotec, namaz iz črnega fižola, sir panela, chipotle salsa, krema


Mnenja o tej knjigi

Quesadillas iz sira in gob

Čaj in skodelice

Te so bile tako enostavne in tako dobre. Paprike sem izpustil. Rad imam pikantno, vendar nisem ljubitelj vročega.

  • ISBN 10 068484186X
  • ISBN 13 9780684841861
  • Objavljeno 26. junij 2000
  • Oblika Trda vezava
  • Jezik angleščina
  • Države Združene države
  • Založnik Simon & Schuster
  • Odtis Simon & Schuster

16 receptov za burrito poblano

Pečeni zelenjavni burritos

Pečeni zelenjavni burritos

Rancho Viejo Zajtrk Burritos

Rancho Viejo Zajtrk Burritos

Piščančji burritos s Poblano čilijem in koruzo

Piščančji burritos s Poblano čilijem in koruzo

Piščančji burritos s poblano čilijem in koruzo

Piščančji burritos s poblano čilijem in koruzo

Vegetarijanski burritos

Vegetarijanski burritos

Burrito zajtrk #1

Burrito zajtrk #1

Burrito z zelenjavo in fižolom

Burrito z zelenjavo in fižolom

Carne Asada Burrito (Jeff Mauro)

Carne Asada Burrito (Jeff Mauro)

Burritos za zajtrk (Emeril Lagasse)

Burritos za zajtrk (Emeril Lagasse)

Odličen fižol in goveji burrito (Aaron McCargo, Jr.)

Poglej si posnetek: Un dovlecel și cinaprânzul este gata! Simplu, rapid, delicios! Mâncare de dovlecei Olesea Slavinski