sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Chris Cosentino bo zaprl Incanto, odprl novo restavracijo

Chris Cosentino bo zaprl Incanto, odprl novo restavracijo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Chris Cosentino bo zaprl Incanto, svojo 12 -letno restavracijo, za bolj sproščeno sosedsko restavracijo

Kasneje to pomlad bosta Chris Cosentino in Mark Pastore namesto Incanta odprla bolj sproščeno sosedsko restavracijo.

Kuhar "Offal good" Chris Cosentino in njegov poslovni partner Mark Pastore sta napovedala, da bosta po zadnji večerji 24. marca zaprla Incanto, svojo 12 -letno inovativno restavracijo Noe Valley. Namesto nje bo Cosentino odprl novo, bolj sproščena sosedska restavracija z imenom Porcellino. Nova restavracija se bo močno osredotočila na Boccalone, linijo "okusnih soljenih prašičjih delov" ekipe, ki vsebuje 20 različnih sort salumija.

"To je res samo občutek, da se mesto spreminja, naše življenje se spreminja." Pastore je povedal SFGate's Insider Scoop. »Čas je, da naše podjetje odraža spremembe. Incanto je bil odličen, a najbolj navdušen nad Porcellinom se vrača k našim koreninam in je pravo središče v soseščini. "

Z odprtjem, načrtovanim za pomlad, bo bolj sproščena restavracija celodnevna zadeva. Po poročanju Inside Scoop bo večerna postrežba v restavraciji poleg salumija in sendvičev vključevala osterjski meni s testeninami in preprostimi predjedi. Porcellino bo imel tudi maloprodajni prostor, ki ponuja izdelke za hrano, kot so salumi, ragù, oljčno olje in vino v restavraciji.

Karen Lo je pridružena urednica pri The Daily Meal. Sledite ji na Twitterju @appleplexy.


Glavni kuhar Bay Area bo odprl novo restavracijo v Houstonu

1 od 15 Chris Cosentino je solastnik slavne restavracije Cockscomb v San Franciscu, Jackrabbit v Portlandu, OR, Acacia House v Las Alcobasu, Luxury Collection Hotel v dolini Napa in Rosalie Italian Soul v Houstonu v Teksasu. Mark Medina Prikaži več Prikaži manj

2 od 15 Upodobitev glavne jedilnice italijanske duše Rosalie, ki jo je oblikovala Kate Roher iz ROHE Creative. Restavracija kuharskega mojstra Chrisa Cosentina bo v novem hotelu C. Baldwin v centru Houstona odprta septembra 2019. ROHE Creative Prikaži več Prikaži manj

4 od 15 Upodobitev italijanske duše Rosalie, ki jo je oblikovala Kate Roher iz ROHE Creative, nove restavracije v hotelu C. Baldwin, ki se bo jeseni 2019 odprla v Houstonu. ROHE Creative Prikaži več Prikaži manj

5 od 15 kuhar Chris Cosentino bo odprl novo restavracijo Roslie Italian Soul v novem hotelu C. Baldwin v centru Houstona, ki se bo odprl septembra 2019. Greg Morago Prikaži več Prikaži manj

7 od 15 Upodobitev italijanske duše Rosalie, ki jo je oblikovala Kate Roher iz ROHE Creative. Restavracija chefa Chrisa Cosentina bo v novem hotelu C. Baldwin v centru Houstona, ki se bo odprla septembra 2019. ROHE Creative/ROHE Creativw Prikaži več Prikaži manj

8 od 15 Chris Cosentino in njegova prababica Rosalie Cosentino, navdih za novo restavracijo, Rosalie Italian Soul, ki jo bo kuhar Cosentino odprl v novem hotelu C. Baldwin v centru Houstona septembra 2019. Vljudnost Prikaži več Prikaži manj

10 od 15 Logo za Rosalie Italian Soul, restavracijo kuharja Chrisa Cosentina v novem hotelu C. Baldwin v centru Houstona, odprtje septembra 2019. Vljudnost Prikaži več Prikaži manj

11 od 15 kuhar Chris Cosentino in restavrator Oliver Wharton, lastnik podjetja A Perfect Bite Inc., sta partnerja v novi restavraciji Rosalie Italian Soul, ki se bo septembra 2019 odprla v Houstonu. Mark Medina Prikaži več Prikaži manj

13 od 15 kuhar Chris Cosentino in restavrator Oliver Wharton, lastnik podjetja A Perfect Bite Inc., sta partnerja v novi restavraciji Rosalie Italian Soul, ki se bo septembra 2019 odprla v Houstonu. Mark Medina Prikaži več Prikaži manj

Hotel C. Baldwin se bo prvič predstavil v centru Houstona poleti 2019.

Ljubitelji Houstona, ki so kupili vstopnice za razprodano večerjo Southern Smoke Spring v četrtek zvečer na One Fifth Mediterranean, niso mogli vedeti, da bodo zagrizli v navdušujoč nov razvoj dogodkov v mestni restavraciji. Ta večerja, na kateri jim je gostujoči kuhar, superzvezdnik Bay Area, Chris Cosentino postregel z manikijo iz modrih rakov in parmigiano iz pečenih jajčevcev, je bila na poti v Houston vrhunec več italijanske dobrote.

Cosentino, solastnik slavnega Cockscomba v San Franciscu, je v četrtek popoldne napovedal, da odpira novo restavracijo v Houstonskem hotelu C. Baldwin, DoubleTree by Hilton, ki je v večmilijonski nadgradnji v Allen Centru na 400 Dallas. Ko se hotel odpre jeseni 2019, Cosentino's Italijanska duša Rosalie bo zvezdniška atrakcija. Prva restavracija Cosentina v Houstonu, Rosalie, bo stregla italijansko-ameriške jedi, ki jih je navdihnila njegova prababica Rosalie Cosentino, prva generacija italijanskega priseljenca, katere prehranjevalne poti so Cosentina vodile do kuharske kariere.

V restavraciji s 145 sedeži bodo na voljo klasične italijansko-ameriške jedi iz testenin (vključno z nedeljsko omako, kot Cosentino imenuje tradicionalno paradižnikovo omako, dolgo dušeno), pica iz peči na drva, mesne kroglice, preproste solate, kruh iz focaccie, ročno vlečen mozzarella in mini timpanos, manjše različice naporne italijanske dobrine, ki je postala znana v filmu "Velika noč".

Brez pincete, je Cosentino za svoj jedilnik dejal, da bo to "stara šola, prava hrana", ki naj bi vzbudila "spomine na okus".

Rosalie poganjajo njegovi lastni spomini. Njegova prababica je po njegovih besedah ​​sama pridelala baziliko in paradižnik, sama razvaljala testenine ter iz nič naredila kruh in paradižnikovo omako. "Rosalie me je naučila ročno uporabljati testenine," je dejal. "To je bila moja služba pri njeni hiši. Vse testenine na obešalnikih za plašče v kuhinji bi posušila ročno. V svojem trinadstropnem stanovanju v New Yorku je imela polno klet, napolnjeno s paradižniki, ki jih je sama pospravila in konzervirala. Vse je bilo osebno , in vse je naredila ročno. Ona je navdih za to restavracijo in moja inspiracija za vso mojo kariero. "

Ta kariera je bila mogočna. Cosentinov življenjepis vključuje Red Sage v Washingtonu, DC in restavracije na območju Bay, vključno z Rubicon, Chez Panisse, Belon, Rubicon in Redwood Park. Njegovih 12 let v Incantu je poželo kritiko in po zaprtju odprl restavracijo Cockscomb, ki praznuje kulinariko hrane in zgodovinsko kuhinjo San Francisca. Leta 2017 je odprl Jackrabbit v Portlandu v Orehiji in nato Acacia House v Sveti Heleni v kalifornijski dolini Napa. Zmagal je v 4. sezoni Bravovih "Najboljših mojstrov kuharjev" in je avtor "Začetki: Moja pot do obroka" in "Dobre drobovine: Kuhanje iz srca s črevesjem".

Za mizo v Houstonu pride s poslovnim partnerjem Oliverjem Whartonom, s katerim sta odprla Cockscomb, Jackrabbit in Acacia House. Oba sodelujeta z oblikovalko restavracije Kate Rohrer, ki je kuhinjo Rosalie iz sedemdesetih let uporabljala kot oblikovalski navdih.

Cosentino je to napovedal v četrtek v Georgia James, zrezku Chrisa Shepherda. Shepherd, dober prijatelj, je pomagal prepričati Cosentina, da je odprl restavracijo v Houstonu. Pred približno letom dni se je Shepherd z Cosentinom odpeljal na obisk v Houston, "da preveri, ali se počuti dobro". To je bilo & ndash takoj, je dejal Cosentino. "Vedno sem bil navdušen nad raznolikostjo, ki jo imate. Nič takega ni," je dejal Cosentino in dodal, da so lokalni pridelki in njihova skoraj celoletna razpoložljivost sanje kuharja. "To je kot Candyland. Lahko dobim vse, kar si želim, in še več." Rekel je, da so kmetje in rančarji skupaj s kulturno raznolikostjo mesta znani: "Počuti se kot v Kaliforniji," je dejal.

Ne samo, da ima Cosentino prijatelja v Shepherdu, je tudi prijatelj s kuharjem Nickom Wongom iz UB Preserv, ki je sodeloval s Cosentinom v Incantu.

Okus: Ste lačni pregledov restavracij in receptov? Pridobite brezplačno, tedensko Glasilo z okusi dostavljeno na vaš e -poštni naslov.

Ko se bo Rosalie odprla septembra, je Cosentino dejal, da bo začel osvetljevati zalivske morske jedi in lokalne školjke z jedmi, kot so čelni zalivski kozici fra diavolo in špageti z raki.
Wharton in Cosentino sta v svojem osebju Rosalie že zbrala ravnatelje, med drugim tudi Annie Balest, nekdanjo generalno direktorico podjetja Tony's, za generalnega direktorja nove restavracije. Balest in Wharton sta sodelovala v Las Vegasu in odprla Jaleo za kuharja Joseja Andresa v Cosmopolitanu.

Rosalie bo stregla zajtrk, kosilo in večerjo. 20-nadstropni hotel C. Baldwin je dobil ime po Charlotte Baldwin Allen, imenovani "Mother of Houston", ki je bila žena Augustusa Chapmana Allena, ki je skupaj z bratom Johnom Kirbyjem Allenom soustanovil Houston. Hotel s 354 sobami, sidro Allen Centra, načrtuje Lauren Rottet iz studia Rottet iz Houstona.


Poimenoval sem ga Cockscomb, po vidnem, a premalo uporabljenem delu petelina. Cockscomb združuje raznolike kulinarične vplive mojega posvojenega mesta, hkrati pa se je kot kuhar poklonil mojemu ozadju. Končno imam ostrige, ki odmevajo iz mojih Newportovih dni, in peč na drva, ki subtilno kadi in ogenj poljublja našo hrano. To je kraj, kjer med drugim predstavljam drobovino, ki je vredna izdelave in ustvarjalnosti, kot ameriška kuharica, ki jemlje iz moje italijanske in angleške dediščine, pri tem pa ves čas gleda v prihodnost kuhanja.

Danes še naprej doživljam strast, ki sem jo čutil kot učenec in učitelj v kuharski šoli. Na poti sem se naučil vsega, kar sem se naučil, od nekdaj babice moje prababice, do vključevanja okusov Marka Millerja z vsega sveta, do strategije Boba Kinkeada, ki združuje znano z neznanim, do svetovna potovanja, ki so me navdihnila, in skušam skuhati pogum tako z možgani kot z jajci. O tem govori ta knjiga. To je tradicija in inovativnost, spoštovanje živali, ki jih jemo, raziskovanje edinstvenih lastnosti naših sestavin, ne glede na to, kako skromni so koščki. "


Riffs & Recepti: Chris Cosentino & The Bacon Brothers

Gostiteljici Katie Hamilton Shaffer se pridružuje šef Chris Cosentino & The Bacon Brothers, ki gresta preseči kitaro na intimno doživetje in jam session, kjer riff ustreza receptu. Vstopnice za občinstvo v živo so podpirale SixDegrees.org.

O BACONSKIH BRATIH:
Večina ljudi bi se strinjala, da ni nič močnejšega, trajnejšega in občasno, še bolj nestanovitnega, kot vez med brati. In ko ta vez vključuje skupni cilj ustvarjanja glasbe, rezultati pogosto ponujajo občinstvo, da sede in opazi. V sodobni glasbeni dobi je bilo kar nekaj primerov, na primer Everly Brothers, Beach Boys, Kinks in Oasis. Ne gre za preprosto ali celo prijetno, vendar obstaja skupni vzrok in to na splošno zadostuje za zagotovitev strasti in namena pri njegovem ustvarjanju.

Kljub temu, da je jasno, da Michael in Kevin na skupino ne gledata zgolj kot na stranski tir, je njuna zaveza jasna. Dejansko je bilo vrhuncev veliko. Kevin kaže na uvodno mesto za The Band v Carnegie Hallu, ki raziskuje teksaško pokrajino sredi nevihte in ziba Stone Stone na obali Jersey in Cainovo dvorano v Tulsi. Za Michaela je šlo za turnejo po Nemčiji in na Japonskem ter fascinacijo, ki jo čuti za tuje občinstvo.

Medtem ko so naključni opazovalci morda navdušeni nad hollywoodskimi poverilnicami, so kritiki hitro opazili, da sta brata – Michael na vokalu, kitari in violončelu ter Kevin na vokalu, kitari in tolkalih — skupaj z zasedbo, ki je bila z njimi od začetka — Paul Guzzone (bas, spremljevalni vokal), Joe Mennonna (klaviature, harmonika), Tim Quick (vodilna kitara, mandolina in spremljevalni vokal) in Frank Vilardi (bobni) — se izogibajo vsakemu namigu glitza in glamurja v prid etike, pridobljene iz težkih lekcij, ki so posledica odločnosti in zagona.

O CHEF CHRIS COSENTINU:
pomočnik avtorja, kuhar, kolesar in filantrop, Chris Cosentino je solastnik slavne restavracije Cockscomb v San Franciscu, Jackrabbit v Portlandu, OR, in Acacia House v Las Alcobasu, luksuznem hotelu Collection v dolini Napa, s partnerjem Oliverjem Whartonom in matičnim podjetjem Okusni MFG & CO.

Diplomant kulinaričnega programa na univerzi Johnson & Wales, Cosentino je pred odprtjem kuhal v nekaterih najbolj priljubljenih restavracijah v državi, vključno z Red Sage v Washingtonu in Rubiconu, Chez Panisse, Belon in Redwood Park na območju zaliva Incanto, njegov prvi izvršni kuhar. Cosentino je v Incantu požel kritiko za svojo inovativno italijansko kuhinjo in kuhanje celih živali. V dvanajstletnem mandatu Incanto je Cosentino obvladal umetnost ročno izdelanih suhomesnatih izdelkov in pomagal pri ozaveščanju o uporabi celotne živali, vključno z drobovino.

Cosentino je leta 2014 odprl Cockscomb, ki prikazuje vrsto trajnostnih mesnih kosov in jedi, ki jih navdihuje bogata kulinarična in umetniška zgodovina mesta. Njegovo kuhanje v Cockscombu je zaslužilo žareč pregled s tremi zvezdicami od kritika restavracije San Francisco Chronicle Michaela Bauerja, ki je o restavraciji zapisal: “ Nič drugega ni podobnega, Cosentino pa ima dosledno in neomajno vizijo. ”

Leto 2017 je prineslo velike spremembe in rast za Delicious MFG & CO. Črpanje navdiha iz zgodovine Portlanda sta Cosentino in Wharton spomladi odprla Jackrabbit, da bi poudarila bogato nebo pacifiškega severozahoda in nadarjene obrtnike, ki jim je sledila Acacia House v dolini Los Alcobas Napa. Acacia House, ki je bil poleti 2017 odprt za navdušujoče kritike "Cosentino strateško združuje njegov drzen slog z bolj izpopolnjenim pristopom", ponuja sodobno interpretacijo klasike, ki se osredotoča na izvor neverjetnih sort grozdja v Napi v Franciji, na Portugalskem, v Španiji, Italiji in#038 Nemčija.

Avtor kuharske knjige iz leta 2012 Začetki: Moja pot do obroka, Cosentinova dolgo pričakovana drobovina: Kuhanje iz srca s črevesjem, je izšla jeseni 2017 ob praznovanju kuhanja vseh živali. Sodeloval je tudi z Marvelom in napisal Wolverine: In The Flesh. Cosentino je zmagal v četrti sezoni BRAVO ’s “Top Chef Masters, "zaslužil je več kot 140.000 dolarjev za fundacijo Michael J. Fox in je član Chefs Cycle, 300-miljske kolesarske vožnje, ki zbira sredstva in ozaveščenost v podporo No Kid Hungry.


Glavni kuhar v San Franciscu bo odprl ambiciozno italijansko restavracijo v Houstonu in#8217s New Downtown Hotel

Rosalie bo predstavljala italijanske klasike s svežimi lokalnimi sestavinami. (Fotografija ROHE Creative)

Kuhar Chris Cosentino v Houston pripelje novo italijansko restavracijo. (Fotografija Mark Mediana)

Rosalie to jesen zadene Downtown Houston. (Fotografija ROHE Creative)

Margarita Rosalie Cosentino je italijansko-ameriškega kuharja naučila vse, kar zna.

Rosaliejeva jedilnica naj bi priklicala družinski dom. (Fotografija ROHE Creative)

V torek je bilo jasno. Chris Shepherd je imel nekaj skritega v rokavu grafične majice. Seveda je ne bi razkril še dva dni v sobi samo za zaposlene, ki povezuje The Hay Merchant z Georgia James.

Predstavnike medijev so v prostor, vse izpostavljene opeke in izpostavljene stropne tramove, vpeljali ob 16. uri na zadnji pravi delovni dan tega velikonočnega tedna. Vsem so ponudili mehurčke - bodisi kozarec cuvéeja Iron Horse ali pločevinko peneče vode.

Nekateri poročevalci so nosili blejzerje, drugi kavbojke. Toda vsi so imeli radoveden videz. Kakšna je bila napoved?

Ali sta Shepherd in njegov prijatelj ter kuhar Nick Wong odprla novo restavracijo? Tablica? Kakšen drug koncept?

Kratek odgovor: ne. Odpira se zagotovo nov koncept - samo ne njihov. Toda Shepherd ni nič drugega kot zagovornik svojih prijateljev.

"Imamo super novico. Si dober s tem? Kar tako naprej. Uvrsti posnetek, «je rekel Shepherd s športnimi kavbojkami in ogljeno sivo majico, na kateri je pisalo:» Bog prinese meso, hudič pa kuharje. «

Trije monitorji, nameščeni na steni, so bili osvetljeni s podobami New Yorka od blizu, fotografijami sepije in svežimi izdelki, medtem ko je anonimni pripovedovalec opisal svoj odnos s svojo prababico prek zvoka.

»V kleti je moja babica ustvarila nekakšno lastno shrambo, svojo kuhinjo, kjer bi kuhala regratovo vino, v svojem oknu bo celo leto v paradižnikovih pločevinkah gojila baziliko. V Ameriki je živela po italijansko. "

Video se je končal in v kotu sobe se je začelo malo nemira. "Tukaj je dimni stroj-tukaj smo ******* visokotehnološki," je dejal Shepherd.

"Želeli bi prvi pozdraviti Chrisa Cosentina v mestu."

Cosentino, ugledni kuhar slavnih iz San Francisca in lastnik tega breztelesnega video glasu, je stopil iz dima in prestopil v sredino sobe.

»Počaščen sem, da prihajam v to mesto. Chrisa poznam že vrsto let. Resnično se zelo veselim Rosalie. Zelo zabavno bo, «je množico pozdravil Cosentino.

Povlekel je stol, Shepherd in Wong sta mu sledila, sedla na obe strani. Trio je bil videti kot najboljša hipsterska gurmanska plošča na svetu.

"Sem četrta generacija italijansko-ameriških," je dejal Cosentino. “ In moja prababica Margarita Rosalie Cosentino je bila sidro mojega otroštva. Njena marinara omaka je tisto, kar bo v restavraciji. Njen recept za mesne kroglice je tisto, kar bo v restavraciji. Njeni recepti so sinonim za restavracijo. "

Kuhar Chris Cosentino v Houston pripelje novo italijansko restavracijo. (Fotografija Mark Mediana)

Rosalie Italian Soul, poimenovana po svoji prababici, je nova restavracija, ki bo predvidoma septembra odprta v centru mesta Houston ’s pred kratkim prenovljenim DoubleTree, zdaj znanim kot hotel C. Baldwin. Cosentino bo odgovoren za vso hotelsko prehrano, od grab-n-go do banketov in večerje v sobi.

Rosalie bo kronski dragulj.

»To je bil res močan način odraščanja kot majhnega otroka, ki je kot otrok naredil testenine z rokami, pri pripravi paradižnikove pite. Res gradim na zgodovini, ki mi jo je babica podarila kot majhnemu dečku. Upam, da ji bom lahko prisluhnil, "je dejal Cosentino.

Zmagovalec Vrhunski mojstri kuharskih mojstrov in solastnik San Francisco's Cockscomb, Portland's Jackrabbit in Acacia House v dolini Napa, je profesionalno prerezal italijanske zobe v Incantu v San Franciscu.

»Doma smo ekstrudirali vse lastne testenine, vse je bilo cele živali, preprosto, starošolsko, elegantno. Naš cilj z Rosalie je resnično sprejeti to italijansko-ameriško ljubezen do testenin, ljubezen do lepih preprostih solat in pice. V testeninah je le nekaj elegantnega. O preprostosti hrane je treba povedati nekaj, «je opozoril Cosentino.

"To je dostopno. Ni mi treba, da te naučim, kako ga jesti. Preprost, preprost, pošten, brez BS. Stara šola, prava hrana. ”

»Nedeljske omake, cele piščančje milane izločile, vse skupaj. Delali bomo timpane. Koliko vas je videlo Velika noč? Se spomnite velikanskega timpana? Delamo mini timpane. "

Meni se še razvija, vsekakor pa bodo predstavljeni manicotti iz modrih rakovic in rakova omaka Americaine, zalivske kozice iz lesa iz pečice Fra Diavolo in parmezan iz jajčevcev.

Toda slednje bo imelo zasuk. Namesto klasičnega - vzemite jajčevec, ga narežite na kolobarje, solite, pecite na žaru, položite - Les Cosentino v peči na drva pokuri celoten jajčevec, nato olupi kožo, ga stisne, nato zareže in zareže siri, zelišča in začimbe, nato vse skupaj kruhimo in spečemo.

"Udobna italijanska hrana lahko gre v dvoje," je priskočil Shepherd. "Super, super domišljija ali res, res usrano. ” Soba je izbruhnila v smeh.

"Ne, ne mislim tako. Mislim, da če najdeš nekaj, kar je zabavno in spodbuja k razmišljanju, je to res kul, "je pojasnil Shepherd. Množica je ostala sumljiva.

"Jedel bom v Špagetiju Western vsak f ******* dan. Obožujem italijanski nachos. Prinesi to sranje! To sem jaz. Toda osredotočamo se na sezonske sestavine, kar počnemo tukaj v mestu, prinašanje takšne italijanščine je res posebno, "je dejal Shepherd.

Cosentino je prikimal. "Italija je narejena v regiji, imenovani Houston. Tukaj vzamemo tisto, kar imate, in ga damo v italijanski jezik. Saj veste, namesto klasičnih špagetov iz jastogov, gre za špagete z raki s čudovito omako iz rakov. "

Houston ’s Edge

Ko gre za italijansko kuhinjo, je manj več. Gre za izdelek. Cosentino je prepričan, da lahko najde veliko kakovostnih, svežih lokalnih sestavin, zahvaljujoč raznolikosti Houstona.

“I ’m, navdušen nad raznolikostjo, ki jo imate tukaj. Tako edinstven je. Nič takega ni, "je dejal Cosentino. “Chris in jaz sva šest ur v avtu iskala sem, gledala tja. Moje oči postajajo večje, to je kot Candy Land! Najdem vse, kar si želim, in še več. ”

Rastne sezone pa bi se morale kar navaditi.

“Več stvari v Italiji je hiperregionalnih, kar omogoča spreminjanje menija. Tukaj imate rastno sezono, ki je edinstvena, "je dejal Cosentino. “I ’m bom moral ponovno obiskati zimske, pomladne, poletne, jesenske sezone.

“Breskve! Dejstvo, da imate trenutno ubijalske breskve, me je presenetilo. ”

Shepherd je vstal in zapustil sobo ter odprl vrata, glasba iz The Hay Merchant pa je postala glasnejša.

Pomagajoči kuhar

Shepherd je bil ključnega pomena pri odločitvi Cosentina za uresničitev njegovih sanj v Houstonu, od tega, da so ga peljali na epska kosila v Truth BBQ, da so ga predstavili lokalnim rančerjem.

“Ko sem prišel sem in preživel čas s Chrisom, sem si resnično želel podpisati pogodbo in reči da. To je bilo to, ko so ga sprejeli z odprtimi rokami, «je dejal Cosentino.

Shepherd se je vrnil v sobo, glasba je nabreknila in spet padla, nosila sta dva bela krožnika, polna narezanih breskev. Kuhar jih je postavil na obe strani mize. Sočne rezine so pobrali in pojedli skoraj v trenutku.

“Kopp Branch Farm se je pojavila s temi breskvami, "je dejal Shepherd. “To se je zgodilo ravno danes. Lani, tisti pozni prehlad, je požrl vse breskve. Tega v dveh letih nisem videl. Tako navdušena sem ’m. Trenutno so okusni, 18. aprila pa je#8217. Takšne malenkosti - zato se preselite sem. Zato v tem mestu počnete stvari. ”

“ Ali lahko uporabim breskve? ” je vprašal Cosentino.

“Ne, breskev ne morete uporabiti, ” Shepherd ustrelil nazaj. “ Pridobite si svoje breskve. ”


O Chrisu

Chris Cosentino, ki je odraščal na Rhode Islandu, je svoj čas preživljal v školjkah, komercialnem ribolovu in obračanju stroja za testenine v kuhinji svoje prababice. Vzgojen je bil v kuhinji, zlasti v delih Nove Anglije, kjer se atlantski morski sadeži, jedi Yankee in klasična italijanska kuhinja združujejo v eno pisano gastronomijo. Ustvarjanje dobre hrane je bila družinska tradicija, saj so bili Cosentinovi predniki po materi, Eastons, ustanovitelji Newportovega ljubljenega Easton's Sausage Company.

Danes kot izvršni kuhar San Francisca Incanto, kjer kuha v zemeljskem rustikalnem italijanskem slogu, Cosentino dokazuje, da je nagnjenost k mesu lahko le dedna. Sušeno, surovo ali praženo tradicionalno rezanje ali drobovina, meso je njegova muza. Incantova hvaljena izbira mesnih jedi, vse domače ozdravljene, sega od mortadele do dišeče solate iz koromača do sladke terine in intenzivnih slanic sušenih svinjskih jeter. Cosentino ima tudi stalno strast do drobovine in trenutno dela na dokončni kuharski knjigi na to temo. V Incantu ponuja drobovine na svojem dnevno spreminjajočem se meniju, pa tudi na letni večerji Head to Tail ter v meniju Quarto Quinto ali degustacijskem meniju v petem četrtletju.

Vendar ta kuhar, ki ljubi meso, ne ignorira pridelkov. Kalifornija je velikanski vrt, pravi in ​​res, vsako soboto zjutraj ga lahko opazimo na kmečki tržnici Ferry Plaza v San Franciscu v dežju ali siju. Njegova radovednost se ne ustavi na kmetiji in Cosentino je navdušen raziskovalec kuharskih tehnik, opreme in kulinaričnih veščin skozi stoletja, ki jih z veseljem deli s svojimi strankami. Vsak dan imam priložnost izobraževati ljudi, tako kot je vsak dan zame izobraževanje, pravi.

Cosentino formalno izobraževanje je potekalo v Johnsonu in Walesu. Po diplomi je delal pri Marku Millerju Red Sage v Washingtonu, DC. »To je bilo najboljše prvo kuhinjsko delo, ki sem ga lahko imel,« se spominja, saj sem se od Marka naučil, da je hrana globoko zakoreninjena v zgodovini in ni le nekaj, kar kuhar ustvari zgolj iz zraka. Millerju pripisuje zaslugo za ljubezen do branja in raziskovanja z dostopom do svoje čudovite knjižnice kuharskih knjig.

Po Red Sageu je Cosentino delal v Kinkeadu, preden se je preselil v San Francisco, da bi delal pri Traci des Jardins v Rubiconu. Drew Nieporent ga je nato povabil, da je odprl The Coach House na Martha's Vineyard. Cosentino se je vrnil v Kalifornijo, da bi za kratek čas delal v Chez Panisse, pa tudi s tri zvezdice Belonom kot sous chef in kot kuhar/svetovalec v skupini Aqua Michaela Mine, ki je odprl Nob Hill v Las Vegasu.

Konec tedna, ko je delal na slavnostnem dogodku v dolini Napa, se je Cosentino kuhal skupaj z Jean-Louisom Palladinom. Srečanje se je oblikovalo v prijateljstvo, ki je trajalo do Palladinove smrti, in je močno vplivalo na Cosentinov pogled na kulinariko. Jean-Louis me je naučil, da nikoli ne moram kuhati za kritike, ampak za svoje večerje in zase, pravi. Vneti lovec, Palladin ga je naučil tudi, da mora biti realen in spoštljiv glede poti, ki jo žival popelje od kmetije ali gozda do krožnika, kar je vzbudilo njegovo zanimanje za kuhanje drobovine.

V Incantu Cosentino debitira kot izvršni kuhar. Krmilo enoletne restavracije je prevzel leta 2003 in takoj prejel tri zvezdniške ocene pri Michaelu Bauerju SF Chronicle, prvem od številnih priznanj kritikov.

Poleg tega, da preživlja čas z ženo in mladim sinom, je druga strast Cosentina kolesarjenje vzdržljivosti. Med zaposlitvami v restavracijah je bil poklicni kolesar, ki je svoje enohitrostno gorsko kolo premikal po 24-urnih ultra vzdržljivih gorskih kolesarskih dirkah po nekaterih najbolj kaznujočih terenih v Severni Ameriki.


Chris Cosentino: Prehrana iz nosu v rep

Uživanje hrane iz nosu v rep je velik trend v restavracijah. Tukaj je okus za plašnega, iz ljubezni kuharja Chrisa Cosentina.

"Nikoli ne strežemo očitnih kosov mesa," pravi Chris Cosentino, ki slavno zagovarja drobovino v svoji restavraciji v San Franciscu, Incanto. Cosentino kuha ledvice, drobtine in srce, odkar je pred osmimi leti začel v Incantu. Čeprav je njegov način prehranjevanja od nosu do repa zelo sodoben, bi trdil, da preprosto apostolira oživitev varčnega evropskega načina kuhanja, pri katerem noben del živali ne ostane nepojeden. Namesto da bi pripravil jedi, kot je goveji pečenka na žaru (Cosentino in aposs najmanj priljubljen kos mesa: & quotIt & aposs brez okusa in teksture & quot), ponuja stvari, kot je pečen jagnječji vrat. Za tukaj navedene recepte si F & ampW predstavlja nekaj najbolj nedostopnih —in najbolj okusnih —jedi Cosentino & aposs.


Chris Cosentino razkrije ime in koncept restavracije St. Helena

Chris Cosentino (Cockscomb, Incanto) prinaša svoje drzne okuse v sveto Heleno septembra, z odprtjem Akacijeva hiša.

Je del hotelske lastnine Las Alcobas, ki se odpre na glavni ulici 1915, zraven degustacijske sobe Beringer, hotela s 68 sobami s pogledom na vinograde, z luksuznim zdraviliščem in bazenom. Cosentino in njegov poslovni partner Oliver Wharton so se prijavili, da bodo v hotelu odprli restavracijo z jedilnikom, ki trenutno opisuje le, da ujame "prevladujočo sezonsko občutljivost vinske dežele Kalifornije", sestavljen pa bo iz majhnih in velikih krožnikov, ki dopolnjujejo vina Napa. Ker je restavracija del hotela, bo nudila zajtrk, sobno postrežbo in večerjo ob bazenu, pa tudi najbolj Napa: košare za piknik in torbe za kosilo (muzete) za kolesarje.

Stavba je del skoraj stoletja starega posestva, ki se je prvotno imenovalo Acacia House, nedavno pa je preživelo kot Grandview Hotel. Na voljo bo tudi hlev za prireditve s površino 2200 kvadratnih metrov, ki ga bo gostila restavracija, na voljo za čarobne poroke Napa, vredne Pinteresta, in druge večerje. Cene sob za goste se bodo začele pri 695 USD, o cenah v restavraciji pa nič ne govori, čeprav bodo upali, da bodo tam jedli tudi nerazkošni turisti.

To je del stalne poplave velikih imen kuharjev v dolino, potem ko so konec junija odprli Douglas Keane in Sang Yoon's Two Birds One Stone. Ostanite z nami za več podrobnosti o prostoru, meniju in datumu odprtja.


Chris Chris Bang Bang

Nemogoče je ne pričakovati nekaj velikega od Chrisa Cosentina.

Po pobeglem uspehu mesnice Ferry Building Boccalone in Incanto, zdaj zaprte italijanske restavracije Noe Valley, vsak nov projekt "Offal Chris" pozdravi z navdušenjem, pričakovanjem in radovednostjo.

Naš odgovor imamo v obliki Cockscomba, nove restavracije Cosentino, ki se je decembra v SoMI odprla za velike fanfare (in redne množice). Ekipa Cockscomb opisuje restavracijo kot "praznovanje bogate kulinarične zgodovine San Francisca", zahvaljujoč videzu klasičnih jedi, kot je Celery Victor (12 USD), da ne omenjam izbora koktajlov na temo filma iz San Francisca. (Bullitt, 14 USD, preprosta mešanica ržene, Cynarjeve in grenivkove grenčine je odlična).

Toda v držnem, bombastičnem, čudovito drznem meniju v Cockscombu vidimo predstavitev značilnega Cosentinovega kuharjevega sloga: naredi sijoče neopevane sestavine, hkrati pa z aplombom izvaja varljivo preproste klasike.

Kuhar Chris Cosentino

Seveda lahko naročite nov prevzem starošolskega prepeličnega tetrazzinija (35 USD). Naročite lahko tudi celo praženo prašičjo glavo (65 USD), oblečeno s cikorijami in kapremi in namenjeno za skupino. Oboje je vredno možnosti, vendar smo se znašli v jedi, ki so pokazale Cosentinovo bolj subtilno ustvarjalnost.

Vzemite solato z dragulji (11 USD), igro o klasični zeleni boginji. Zvezda tukaj je svetlo, sveže zelenje, prevlečeno s slanim prelivom, bogatim z avokadom, premetano z lahkimi, hrustljavimi ocvirki. To je odlična aromatična solata in edinstvena, ne da bi bila na vrhu.

Podobno lahek dotik smo našli v tartaru govejega srca (16 USD). Okusi so znani in izvedba je nedvomno slastna: narejena je s srcem, ja, preprosto pa je posuta s kaprami in začinjena z gorčico. Celoten rezultat je uravnotežen, pikanten in svež. To je popoln uvod za tiste, ki niso vajeni mesnega mesa, hkrati pa je zvezdniški red za tiste, ki organe jedo z užitkom. Priložen ocvrt krompir in oljčno olje, debelo narezan Tartin toast, prav tako ne škodita.

Preskočite slanino v velikosti jame (32 USD) in si privoščite rafiniranejši zrezek iz bavette (33 USD), kateremu je za vsako večerjo predložil resno seksi japonski nož za zrezke. Zrezek, narezan na zrna in skuhan do čudovite rubinaste rdeče barve, je vaja v osupljivi preprostosti. Meso je poudarjeno s pridihom soli in toplote, postreženo s šokantno dobrim ogljenim korenčkom in biserno čebulo, ki je vse premazana s slastnim maslom kombu.

This is nicely accompanied by the day's market vegetable ($6). When we visited, it was a hearty pile of Swiss chard, flavored with whole anchovies and garlic. The chard, cooked to a perfect al dente crunch, included the thick stalks, proving Cosentino can do for whole vegetables what he can for animals.

Though we appreciated dishes that showcased restraint, it's worth going a malo over the top with a meal—in our case, in the form of a bruschetta special ($19), where Tartine toast was laden with uni butter, local rock crab, lardo and radish. Rich enough to count as dessert and delicious enough to dream about for days after, the uni butter dominates, well matched by the briny sweetness of pulled crab and the bracing crunch of radish.

Cosentino's style is bold and cocky enough to support big flavors and a bit of restraint here and there. We're glad he's going both ways.


THE Dish: Chris Cosentino's Cured Salumi

(CBS News) NEW YORK -- Chris Cosentino won the coveted title of Top Chef Master on the Bravo show just over two weeks ago, and competed on "The Next Iron Chef" on the Food Network.

He's host of the recently launched "Pork You" on YouTube's new food channel, Hungry.

Chris is executive chef at San Francisco's Incanto restaurant, and offered his culinary delights at the since-closed Rubicon, also in San Francisco. That eatery had such celebrity investors as Francis Ford Coppola, Robin Williams and Robert De Niro.

Not only that -- this very well-rounded chef has a line of clothing and a sold-out line of shoes.

And to top it off, he's garnered international acclaim as a leading expert on offal dishes -- made with specialty meats.

On "CBS This Morning: Saturday," Chris shared the recipe for his ultimate dish: Cured Salumi, featuring soppressata -- a traditional Calabrian salame, ndujia -- a spreadable, spicy salame, lonza, which is similar to prosciutto, and brown sugar and fennel salami -- a coarsely ground salame.

Salumi Platter, featuring items from Boccalone

  • Mortadell - 1/2 piece
  • 1 hard salami chub
  • 1 nduja chub
  • 1/2 lb lardo
  • Savoy cabbage, chanterelles & ricotta salata
  • 1/2 head Savoy cabbage
  • 8 oz (250 g) chanterelle mushrooms, brushed clean
  • 3 tbsp fresh flat-leaf parsley leaves, coarsely chopped
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 shallots, sliced paper-thin
  • Košer sol in sveže mleti črni poper
  • 1 tbsp whole-grain mustard
  • 2 tbsp Champagne vinegar
  • 3 tbsp extra-virgin olive oil
  • Wedge of ricotta salata cheese for shaving

Using a chef's knife, remove the core from the cabbage and then cut crosswise into thin shreds. Using a paring knife, very lightly scrape the mushroom stems to remove just the outer golden layer and dirt and then trim just the ends. Cut any larger mushrooms in half through the stem.

In a large bowl, combine the cabbage and parsley and toss to combine. In a saucepan over medium heat, warm the olive oil for 1 minute. Add the chanterelles and cook, tossing occasionally, until slightly tender and golden, about 4 minutes. Add the shallots and season lightly with salt (this helps extract some of the flavor from the vegetables) and continue to cook, tossing, until the shallots wilt and the mushrooms are tender, about 4 minutes longer. Pour the mushrooms and shallots into the bowl with the cabbage and toss well.

In a small saute pan, stir together the mustard and vinegar to combine. Place over medium heat and warm, stirring constantly, for about 1 minute. Add the extra-virgin olive oil and swirl the pan until the ingredients are emulsified. Immediately pour the contents of the pan over the cabbage mixture and toss well. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Divide the mushroom and cabbage mixture among individual plates. Using a vegetable peeler, shave some ricotta salata over each serving. Postrezite takoj.


Poglej si posnetek: Chef Chris Cosentino. San Francisco, CA