sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Vaš vodnik po novih restavracijah Charlestona: pomlad 2015

Vaš vodnik po novih restavracijah Charlestona: pomlad 2015


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


492
Največji odmev, ki je prinesel velik odmev, je 492. Najnovejša ustanova, ki stoji za ljudmi, ki stojijo za gospo Rose in nekdanjim Tristanom, je zdaj odprla svoje največje podjetje do zdaj. Kuhar Nate Whiting je mladi nadobudni kuhar, ki je nekaj časa preživel na mestih, kot sta The Woodlands Resort in Inn in Tristan, preden je kuhinjo vodil na novi vroči točki. Meni je sestavljen v oddelkih, vključno z »Polja in vrtovi«, »Testenine in zrna«, »Iz morja« in »Iz dežele«, zgodnje brenčanje pa je bilo solidno.

Barony Tavern
Kuhar Bob Carter je spet pri tem, tokrat v hotelu. Hotel Barony, ki se nahaja v hotelu Renaissance Charleston, slovi kot vrhunec Carterjevih preteklih kulinaričnih izkušenj. Meni odraža nekatere tradicionalne stvari, po katerih je kuhar znan, kot so rakove pecivo, telečji slaščice, kozice, polnjene z raki, in jagnjetina. Izgleda kot popolna mešanica za tiste, ki obiščejo mesto, pa tudi za tiste, ki hrepenijo po okusu priljubljene hrane kuharja Carterja, ki so jo nekaj let nazaj postregli v Peninsula Grill.

Kuharska šola Bob Wagoner
Na seznamu je še en star šolski kuhar iz Charlestona, vendar tokrat s kuharsko šolo. Kuhar Bob Wagoner je sledil svoji strasti in odprl In the Kitchen with Chef Bob Wagoner - vitrino - v osrčju centra mesta. Pouk je treba rezervirati vnaprej, trajati od 19. do 22. ure in je omejen na deset študentov, ki se bodo vsako noč naučili poučevati določeno temo. Sčasoma lahko jeste tisto, kar kuhate, in na poti uživate v prijetni večerni temi z vinom.

Cannon Green
Ena najlepših restavracij, ki se odprejo v Charlestonu, Cannon Green se nahaja v soseski Cannonborough-Elliotborough. Dekoracija restavracije, opremljena s fasado enojne hiše iz devetnajstega stoletja, daje prostoru občutek, kot da jeste v hiši nekoga. Obstaja tudi bujno dvorišče, napolnjeno z vodnjaki in sadilniki, ter prostor za prireditve. Meni ponuja mešanico mediteranskih in južno navdihnjenih jedi in je na voljo od torka do sobote za večerjo in nedeljo za malico.

The Daily
Nahaja se na istem parkirišču kot njegova sestrska restavracija, Butcher & Bee, The Daily pa je kraj za hitro zaustavitev, kjer si lahko privoščite okusno kavo ali hladno stisnjen sok, vino in pivo, sendviče z zajtrkom, pecivo in kruh ter druge izdelke za zajtrk. go določbe. Razpoložljiva izbira je premišljena in obstaja postaja za pridelavo s pogosto vrtečo se izbiro, ki pretaka nekaj lokalnih in težko najti pivo. Na voljo je stojalo za kolesa in na voljo parkirišče, kar je luksuz za večino podobnih kavarn v centru mesta.

R Kuhinja
Na kratko o Rutledge Kitchen, R Kitchen se na svoji spletni strani označuje kot "kuhinja, ne restavracija", prostor pa je dovolj majhen, da se počutite, kot da ste v intimnem prostoru nekoga. Meni se piše ročno ponoči, rezervacije pa so prednostne, da se lahko ustrezno načrtujejo. Cilj je, da je poceni, mesto pa ponuja meni s petimi tečaji za 25 USD. Lepota R Kitchen je pristop prostega sloga in pogosto boste našli kuharskega mojstra ali kuharja iz druge restavracije, ki si deli oder, ko kuharji sodelujejo pri večernem meniju. Tam ni nobenega znaka, ki bi označeval kraj, zato poglejte od blizu ali pa ga preprosto mimo.

Sveti Alban
Zadnji podvig Brooks Reitza je hipsterska kavarna, ki ima okusne zalogaje, impresivno raznolikost pijač in brezhiben slog. Prostor je odprt od 7. do 19. ure. večino dni ponuja pecivo, zajtrk, kot je trdo kuhan jajčni sendvič, specialitete za kosilo, vključno z zdravicami, solatami in majhno izbiro sendvičev. Ponujajo skoraj vse možne pijače, kot so kapalna kava in ekspresne pijače, pivo in jabolčnik, koktajli in različna vina.

Miza in taverna
Čez most in na potoku Shem je vroča točka za goro Pleasant. Zasnovana kot zbirališče prijateljev in družine, Table & Tavern ponuja novo možnost tistim, ki si želijo razgleda in restavracije ob obali. Ponujajo kosilo in večerjo ter ekskluzivni stranski meni za pristanišče. Nekateri izmed vrhuncev so prigrizki, kot so ponev iz koruznega kruha ter ocvirki iz šunke in sira; obstajajo tudi bolj obsežne jedi, kot so račja štruca, cele sezonske ribe ter puranje in cmoki. Mnenja so mešana, vendar nismo prepričani, da je pomembno, kdaj lahko vstopite in uživate v razgledu.

Kaj je za vogalom? Nekaj ​​dobrega ocvrtega piščanca, ko se kuhar Robert Stehling pripravlja na odprtje Chick's Fry House. Westendorff očitno ponuja kosilo sedem dni v tednu. Lastniki skladišča odpirajo Parlonu Deluxe, staro šolsko trgovino s sodo čez cesto od trenutne lokacije. Na obzorju je še veliko več, zato bodite pozorni!


Rezultati zdravih receptov

Če kuhate za nekoga na dieti z nizko vsebnostjo natrija, uporabite ta recept namesto začimb taco. Ta recept je enakovreden enemu paketu začimb taco (ali 3 žlice.) Moč katere koli sestavine prilagodite svojemu okusu. Predložil: APRILDAWN678

Ta obrok je super super! Zelo krepka jed, ki se odlično poda k solati. Je tudi vsestranski-dodajte več zelenjave ali celo pločevinko odcejenega in izperenega fižola cannellini za več beljakovin. Predložil: FOODIEWIFE

Okusna in hitra, ta jed je odličen način, da v svoj načrt zdravega obroka vključite več rib! Menimo, da tega recepta za pečeno tilapijo ni mogoče premagati! Predložil: RACHIELOO


Restavracije svetovnega razreda Charleston ponujajo nekaj za vsak okus in vsak proračun

Charleston je dom nekaterih najboljših restavracij na jugu, v lasti in upravljanju nekaterih najboljših kuharjev. Njihove filozofije so preproste: kupujte kakovostne sestavine in jih ne zamotite. Kuharji tukaj so kot ena velika velika družina z malo zdravim rivalstvom med brati in sestrami, a na koncu imajo en do drugega ogromno spoštovanja. Kaže v pestri ponudbi, ki jo lahko gostje izbirajo-od vrhunskih govejih in svinjskih jedi v več zrezkih z belimi prti do klasičnih južnih ocvrtih krožnikov z morskimi sadeži in absolutno vsega vmes.

Obrnite se na jug

Charleston ima nekaj trdovratnih stvari, ki jih je preprosto treba poskusiti in niso vsi dragi. Bodite pozorni na nove zasnove stare klasike. Page's Okra Grill na bližnjem Mount Pleasantu ponuja "zrezke iz rdečega vratu, vlečen svinjski žar in domač sir s pimento, globoko ocvrt v pomladnem zavitku. Skoraj vsak ima svoje kozice in zdrob, zdaj pa se ostrige prebijejo na vsakdanje menije: ocvrte in postrežene na špinačni omaki, ki je videti kot Lowcountry pluff blato pri Leon's Fine Poultry and Oysters ali ocvrto in postreženo na omaki z jajčevimi jajcami s krušnimi in maslanimi kumaricami na vrhu v trgovini The Grocery. In če morate imeti samo ocvrta piščančja jetra, najboljša postaja je SNOB (rahlo severno od Broda). Za dober žar in rebra v Južni Karolini se ustavite v restavraciji Jim 'N Nick's Bar-BQ na King Streetu, kjer si lahko privoščite hrano ali hrano.

Dobitniki nagrade James Beard

Kuharji iz Charlestona so nedvomno med najboljšimi v državi, vsekakor pa na jugovzhodu: Sean Brock, nekdanji Husk, je bil s strani Fundacije James Beard leta 2010 razglašen za najboljšega kuharja jugovzhodne države in za to knjigo leta 2015 prejel nagrado za " Dediščina "Mike Lata, kuhar pri FIG (Food Is Good) in The Ordinary, je bil leta 2009 izbran za najboljšega kuharja jugovzhodne Jason Stanhope, prav tako pri FIG, je bil izbran za najboljšega kuharja jugovzhoda leta 2015 in Rodney Scott iz Rodneyja Scott's Whole Hog BBQ je bil leta 2018 najboljši kuhar na jugovzhodu.

Vsi ti kuharji jedo najboljšo lokalno ali regionalno pridelano hrano - od kozic do govejega mesa in tistega najpomembnejšega Carolininega zlatega riža - in se osredotočajo na stare južne priljubljene.

Husk se šteje za praznovanje južnih sestavin - od svojih zgodovinskih koktajlov, kot je punč Charleston Light Dragoon's z žganjem, rumom, čajem, limoninim sokom in sladkorjem, do južnega predjeda iz ocvrte piščančje kože in atlantske škrbine v paru z gobami iz bližnje okolice Opatija Mepkin. Pri Husku gre toliko za to, od kod hrana prihaja, kot za način priprave.

Enako velja za FIG Chefa Lata in The Ordinary, ki je vse prej kot. FIG je specializirana za morske sadeže, na primer čudovito ribjo enolončnico s kozicami, lignji, školjkami, karolinskim zlatim rižem in rouilleom, vendar The Ordinary ne počne skoraj nič drugega kot morske sadeže. Preprosto morate poskusiti enega izmed stolpov školjk, ki je na voljo za vsakogar in za vsak okus.

Po štirih nominacijah je FIG leta 2018 odnesel nagrado James Beard za izjemen vinski program. Kuhar Lata & rsquos estetika od kmetije do mize je ta bistro postavil na zemljevid kmalu po odprtju leta 2003 in ni trajalo dolgo, da je vinski program dosegel enako raven odličnosti, zahvaljujoč premišljenemu pridobivanju in osebju, ki pozna svoje stvari.

Leta 2017 je bila kuhinja Bertha & rsquos Kitchen v Charlestonu označena kot James Beard Foundation America & rsquos Classic. Družinska operacija duševne hrane je lokalna ustanova, kjer se ljudje med tednom zbirajo za ocvrtega piščanca, svinjske kotlete, jam, makarone in sir, poljski grah s skoki, fižol lima, juho iz bamije, koruzni kruh in drugo. To je pristna južnjaška kuhinja, ki se drži vaših reber, z malo Gullahovega pridiha.

Po desetletjih polnjenja jame v družinski družbi & rsquos Hemingway je vodja pitneyja Rodney Scott leta 2017 v Charlestonu odprl BBQ Rodney Scott & rsquos, s čimer je razširil svojo bazo ljubiteljev prekajenega mesa in osvojil državna priznanja. Njegove samoučne tehnike so pohvaljene s strani kritikov in kuharjev, ki občudujejo njegove rustikalne, pristne dotike, zaradi katerih nastane nekaj najboljših žarov na planetu.

Naj jedo zrezek

Ljubitelji mesa lahko izbirajo med Oak Steakhouse, ki se nahaja v nekdanji banki, s fantastičnim barom spodaj in s čudovitim zgornjim nadstropjem, ki vam omogoča, da uživate v vseh akcijskih dvoranah Chophouse, ki v nedeljo ponuja izjemen evangelijski zajtrk z živo glasbo in relativno novim dodatkom, Michael's on the Alley, ki ponuja popoln komplet zrezkov, vključno s 30-unčo kostjo ribeye, imenovano Tomahawk Chop.

Jejte in prenočite

Nekaj ​​vrhunskih restavracij je povezanih z enako vrhunskimi hoteli, med njimi Charleston Grill v Belmond Charleston Place in Circa 1886 v dvorcu Wentworth. Charleston Grill ponuja različne možnosti menija, od lahkih krožnikov do velikih zrezkov do eksotičnih okusov z vsega sveta ali novih interpretacij južnih priljubljenih. Okrog leta 1886 obiskovalce uvaja v svet okusov, kot so antilopske paštete, račji ocvrt riž ali sladka poslastica, imenovana arašidovo maslo Pluff Mudd, priklic močvirjem, ki obkrožajo Charleston.

V Charlestonu je toliko krajev in načinov, kako uživati ​​v odličnem obroku, da jih vseh ni mogoče našteti. Potopite se in raziščite!


Charlestonove nasade

Španski nadstrešek z mahom veličastne avenije Oaks ”, ki vodi do Boone Hall, prenaša sodobne popotnike 250 let nazaj v preteklost nasada Charleston. Sin majorja Boonea#8217 je leta 1743 zasadil dvojne vrste enakomerno razporejenih hrastov, da bi predstavil družinsko blaginjo, in to so le ena od mnogih nespremenjenih lastnosti, ki jih danes najdemo v Boone Hall.

Obiščite dvorec in vrtove, poslušajte tradicionalne afriške zgodbe pripovedovalca Gullaha in obiščite 9 izvirnih sužnjevskih kabin, nekatere izmed redkih, ki še stojijo na jugovzhodu. Tu pridelki nenehno rastejo že več kot 300 let. Danes lahko obiskovalci naberejo jagode spomladi in buče jeseni, pa tudi sezonske pridelke kupijo na kmetijski stojnici nasada.

Plantaže in vrtovi magnolije

Družina Drayton je leta 1676 ustanovila Magnolijo kot nasad riža, več vrtov pa je starih več kot 325 let. Izleti s čolni obiskovalce vodijo skozi poplavljena riževa polja in na kratko prikažejo aligatorje, čaplje, želve in čaplje, ki vodne poti kličejo domov.

Ali pa se odločite za naravni vlak “naravnega vlaka ”, ki se vije mimo sužnjevskih kabin, riževih ribnikov iz 19. stoletja in starodavne indijanske obredne gomile, hkrati pa ponuja vpogled v redke divje živali. Srečajte se z redko videnimi živalmi in rastlinami, ko se sprehajate po mreži lesenih sprehajalnih poti in mostov, ki prečkajo preganjajoči močvirni vrt Audobon, ali pa se z bližnjimi, pernatimi in luskastimi prijatelji spoznajte v živalskem vrtu Petting Zoo in Nature Center. V Magnoliji skozi vse leto nekaj cveti, zato je vsaka sezona kot nalašč za obisk.

Drayton Hall

Naravovarstveniki so ohranili to gruzijsko-paladijsko mojstrovino v skoraj izvirnem stanju, hkrati pa se izognili vabi sodobnih ugodnosti, kot so elektrika, klimatska naprava in vodovod. Hiša ostaja v glavnem neovirana zaradi sodobnega življenja in vzdrži vojne, orkane in potrese, odkar je bila zgrajena med letoma 1738 in 1742.

Uživajte v vodenem ogledu zgodovinskega doma, raziščite bližnjo reko in močvirje ter obiščite A Sacred Place, najstarejše dokumentirano afriško-ameriško pokopališče v Ameriki, ki je še v uporabi. Interaktivni programi obiskovalce popeljejo na pot od Afrike do Amerike in od suženjstva do emancipacije ter raziščejo 7 generacij družine Drayton, ki so tu živele.

Middleton Place

Fotografiral: Damian Entwistle, flickr

Vrtovi te nacionalne zgodovinske znamenitosti so skrbno načrtovali, da bodo cveteli vsak mesec v letu. Ne glede na to, ali njene stoletne kamelije, ki dajejo nežno barvo zimski pokrajini, izgred azalej na pobočju nad ribnikom, ali krepke mirte in magnolije, ki dišijo po južnem poletju, so skrbno urejeni vrtovi Middleton in#8217 v vsakem smislu v veselje kateri koli letni čas. Hiša, zgrajena leta 1755, obiskovalce popelje na ogled štirih generacij družine Middleton in skozi osebne artefakte, kot so pohištvo, srebro, porcelan in redke knjige, pokuka v njihov ženstveni način življenja.

Ker so hiša in ozemlja več kot 300 let pod skrbništvom družine Middleton, si obiskovalci iz prve roke ogledajo življenje ene zgodovinske družine (vključno s podpisnico Deklaracije o neodvisnosti), pa tudi priložnost, da se naučijo o življenju nasadov. Na dvoriščih hlevov kostumirani zgodovinski tolmači oživijo spretnost in spretnost, potrebno za vodenje nasada riža v nizki državi.


Od 11. do 12. ure - Zabava na soncu

Otok Sullivan#39

Svetilnik na Sullivanovem otoku blizu Charlestona v Južni Karolini.

Če boste med majem in avgustom obiskali Charleston, bodite pripravljeni na vročino in vlago, kakršne še niste doživeli, zlasti na tiste iz držav nad črto Mason-Dixon. Senca je v teh mesecih vaš najboljši prijatelj, zato jo poiščite, kadar koli lahko. Drug odličen način, da se ohladite, je, da se odpravite na eno od številnih plaž, ki obkrožajo mesto. Najljubši mi je Sullivan's Island. Ni reševalcev in kopalnic, kar bi lahko nekatere odvrnilo - še posebej, če imate otroke -, a ker je na številnih plažah gneča in parkiranje redko, ostaja Sullivan relativno tih. Isle of Palms ali IOP je še ena dobra možnost, kot tudi Folly Beach, vendar sta oba priljubljena med prebivalci, zato pričakujte nekaj zastojev.

Obstaja le nekaj mesecev v letu, ko zaradi vremena ne bi želeli iti na plažo v Charleston, vendar je v teh časih še vedno veliko aktivnosti na prostem. Hampton Park je največji park na polotoku in ponuja številne Instagram-vredne prizore. Sprehodite se po poteh ali preprosto položite odejo in si privoščite piknik.

Če je zgodovina bolj vaša hitrost, ima Charleston to v pikih. Udeležba na sprehodu je najboljši način za ogled znamenitosti in spoznavanje čudovitih domov, ki jih vidite na polotoku, zlasti ob znameniti bateriji. Charleston ima tudi veliko nasadov, ki so odprti za javnost. Priporočam obisk Drayton Hall. Ta dom iz 18. stoletja je bil ohranjen namesto obnovljenega, za razliko od nekaterih drugih hiš, ki so bile posodobljene. Po ogledu doma so gostje povabljeni, da se sprehodijo po ozemlju, na katerem so čudovita drevesa, ogrnjena s španskim mahom.


Piščančja zaloga

Karsten Moran za The New York Times

Ta recept za intenzivno, ljubko piščančjo zalogo je poln globokih okusov in je odlična osnova za juho. Uporabite ostanke kosti pečenega piščanca, vendar mora biti vsaj polovica kosti surova. Vprašajte svojega mesarja za stopala, glave in krila, ki vsebujejo veliko želatine in bodo telo posodili zalogi. Ko se ohladi, zamrznite zalogo v starih posodah za jogurt s prostornino 32 unč, ki imajo dodatno prednost predhodne meritve.

Sestavine

  • 4 kilograma surovih piščančjih kosti
  • 6 litrov vode
  • 2 čebuli, neolupljeni, na četrtine
  • 2 korenja, olupljena in prepolovljena
  • 2 stebla zelene, prepolovljena navzkrižno
  • 1 čajna žlička zrn črnega popra
  • 2 lovorjeva lista
  • 4 vejice timijana
  • 5 vej peteršilja (ali 10 stebel)
  • 1 žlica belega vinskega kisa

Priprava

  1. V veliko posodo dajte vse razen kisa. Na močnem ognju zavremo juho in nato kuhamo.
  2. Odstranite vso peno, ki se dvigne na površino. Dodamo kis. (Pomaga črpati hranila in minerale iz kosti v zalogo.)
  3. Kuhajte zalogo 6 do 8 ur, pokrito, pri tem pazite, da ostane pri vrenju.
  4. Zalogo precedite skozi fino sito. Pustimo, da se ohladi.
  5. Strgajte maščobo, ki se dvigne na vrh. (Shranite v hladilniku ali zamrzovalniku za juho z matzoh kroglicami.) Hladite do 5 dni ali zamrznite do 3 mesece.

Popolni nominiranci za nagrado JBF za leto 2015

Ali niste danes ujeli razglasitve nominirancev? Ne skrbite: spodaj smo objavili celoten seznam.

Nagrada James Beard Awards 2015, ki jo bo gostil Alton Brown, bo v ponedeljek, 4. maja, v Lyric Opera v Chicagu. Carla Hall bo gostila našo večerjo za knjige, oddajanje in novinarstvo, ki bo na newyorškem Pier Sixty ob Chelsea Piers v petek, 24. aprila. Vstopnice za glavno slovesnost bodo v prodaji 1. aprila, vstopnice za slovesnost BBJ pa so zdaj na voljo na spletu.

Imate vprašanja o politikah in postopkih nagrad JBF? Odgovori tukaj.

Razglasitev nominirancev za nagrade fundacije James Beard 2015, ki jih je predstavil Lexus

Knjižne nagrade fundacije James Beard 2015

Za knjige, objavljene v angleščini leta 2014. Nagrajenci bodo razglašeni 24. aprila 2015.

Ameriško kuhanje

Kuhinja Nove Anglije: sveže jedi o sezonskih receptih

Erin Byers Murray in Jeremy Sewall

Teksas na mizi: ljudje, kraji in recepti, ki praznujejo okuse države Lone Star

(University of Texas Press)

Peka in sladica

Pečenje Chez Moi: recepti od mojega pariškega doma do vašega doma kjer koli

(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

Kruh Della Fattoria: 63 nepremagljivih receptov za kvašene, obogatene in naravne kvašene kruhe

Okusna moka: Nov način peke s teffom, ajdovo, sirkovo, drugimi polnovrednimi in ojačanimi starodavnimi zrni, oreščki in brez pšenične moke

Death & amp Co: Sodobni klasični koktajli

Alex Day, Nick Fauchald in David Kaplan

Tekoča inteligenca: Umetnost in znanost popolnega koktajla

Sherry: Sodoben vodnik po najbolje ohranjeni skrivnosti vinskega sveta s koktajli in recepti

Kuhanje s profesionalnega vidika

Bar Tartine: Tehnike in recepti

Nicolaus Balla in Cortney Burns

Nikoli ne zaupajte suhemu italijanskemu kuharju

Osredotočite se na zdravje

Sprememba apetita: kjer se zdravo sreča

Cooking Light Mad Delicious: Znanost o neverjetnem okusu zdrave hrane

Nom Nom Paleo: Hrana za ljudi

Henry Fong in Michelle Tam

(Andrews McMeel Publishing)

Splošno kuhanje

Kuharska knjiga Kitchn: recepti, kuhinje in nasveti za vašo kulinariko

Faith Durand in Sara Kate Gillingham

Marcus Off Duty: recepti, ki jih skuham doma

Marcus Samuelsson z Royjem Finamorejem

(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

Saveur: Nova klasična kuharica

Mednarodni

Kubanska miza: Praznovanje hrane, okusov in zgodovine

Ana Sof & iacutea Pel & aacuteez in Ellen Silverman

Moja pariška kuhinja: recepti in zgodbe

Yucat & aacuten: recepti s kulinarične odprave

(University of Texas Press)

Fotografiranje

V njeni kuhinji: Zgodbe in recepti babic po vsem svetu

Fotograf: Jen Munkvold in Taylor Peden

Sherry: Sodoben vodnik po najboljše varovani skrivnosti vinskega sveta s koktajli in recepti

Referenca in štipendija

Mesarstvo perutnine, zajca, jagnjetine, koze in svinjine: celovit fotografski vodnik za humano zakol in mesarstvo

Izum otroške hrane: okus, zdravje in industrializacija ameriške prehrane

(University of California Press)

The Spice & amp Herb Bible (tretja izdaja)

En sam predmet

Grenko: Okus svetovne najbolj nevarne arome z recepti

Charcuter & iacutea: Duša Španije

Jajce: kulinarična raziskava sveta, najbolj vsestranska sestavina

Rastlinsko osredotočeno in vegetarijansko

Doma v kuhinji s polno hrano: Praznovanje umetnosti dobrega prehranjevanja

Še veliko več: živahno kuhanje zelenjave iz Londona in Ottolenghija

Vegetarijanske večerje: 150 obrokov brez mesa, ki so dovolj za družbo

Mark Scarbrough in Bruce Weinstein

Pisanje in književnost

Veriga: kmetija, tovarna in usoda naše hrane

Jezik hrane: Jezikoslovec prebere meni

Tretja plošča: terenske opombe o prihodnosti hrane

Dobitnik nagrade za kuharsko knjigo leta in sodelavca v Kuhi slavnih bo objavljen 24. aprila 2015.

2015 - Nagrade za radiodifuzijske medije Fundacije James Beard

Predstavil Lenox namizni pribor in darila

Za televizijske, spletne in radijske programe, ki se predvajajo leta 2014. Nagrajenci bodo razglašeni 24. aprila 2015.

Predvaja se na: eatthispodcast.com

Gostitelja: Rick Bayless in Steve Dolinsky

Producenta: Matt Cunningham in Steve Dolinsky

Predvaja se na: soundcloud.com/thefeedpodcast

Proizvajalci: Tina Antolini in Southern Foodways Alliance

Predvaja se na: southfoodways.org/gravy

Radijska oddaja/avdio spletna oddaja

Vse upoštevano& rsquos & ldquo Najdeni recepti & rdquo

Gostitelj: Melissa Block, Audie Cornish in Robert Siegel

Producenti: Julia Redpath Buckley, Serri Graslie in Melissa Gray

Producenti: The Kitchen Sisters (Davia Nelson in Nikki Silva)

Posebna/dokumentarna

Producenta: Dalia Burde in Brandon Loper

Predvaja se na: vimeo.com/ondemand/afilmaboutcoffee

Producenti: Hamilton Fish, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal in Eric Schlosser

Producentka: Susan Bedusa in Douglas Tirola

Predvaja se na: iTunes, Netflix in Showtime

Televizijski program v studiu ali na fiksni lokaciji

Bobby Flay & rsquos Zasvojenost z žara

Producenta: Bobby Flay in Kim Martin

Kuharska šola Martha Stewart & rsquos

Producenti: Greta Anthony, Kimberly Miller Olko, Martha Stewart, Calia Brencsons-Van Dyk in Lisa Wagner

Producenti: Natalie Gustafson, Adrienne Hammel in Sara Moulton

Televizijski program, na lokaciji

Producenti: Colleen Needles Steward, Shannon Keenan Demers, Andrew Zimmern, David Barksy, Tammy Bloom, Patrick Weiland in Tye Schulke

Producenti: Cynthia Hill, Vivian Howard, Ben Knight, Selena Lauterer, Malinda Maynor Lowery, Margaret McNealy, Rex Miller in Amy Shumaker

Producenti: Jared Andrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed in Lydia Tenaglia

Televizijski segment

Gostitelj: Anthony Mason in Vinita Nair

Producenti: Brian Applegate, Greg Mirman in Marci Waldman

Video Webcast, fiksna lokacija in/ali pouk

Gostitelj: Grant Lee Crilly in Chris Young

Producent: Richard B. Wallace

Producenta: Jay Holzer in Eric Slatkin

Producenti: Joe T. Lin, Alex Lisowski, Fritz Manger, Justin Marshall, Max Osswald, Adam Silver in Michael Singer

Predvaja se na: cookingchanneltv.com/wrong

Video Webcast, na lokaciji

Predvaja se na: pbs.org/food/blogs/kitchen-vignettes

Večletna plošča: Afrika in Amerika

Gostitelja: Mirra Fine in Daniel Klein

Producenta: Mirra Fine in Daniel Klein

Predvaja se na: theperennialplate.com

Vizualna in tehnična odličnost

Direktor fotografije: Rex Miller

Snemalec: Ryan Hase

Producenti: Jay Holzer, Gab Taraboulsy in Clen & eacutet Verdi-Rose

Ognjeni zid: zgodba o kuharskih korakih

Fotograf in urednik: Reva Keller

Producenta: Grant Crilly in Chris Young

Izjemna osebnost/gostitelj

Premična pogostitev s finim kuhanjem

Bosonoga Contessa: Nazaj k osnovam

Novinarske nagrade Fundacije James Beard 2015

Za članke, objavljene v angleščini leta 2014. Nagrajenci bodo objavljeni 24. aprila 2015.

Jedilnice in potovanja

& ldquoKako so Vikingi osvojili večerjo & rdquo

& ldquoJedenje na koncu ceste & rdquo

Hrana in kultura

& ldquo Toksičen, žaljiv, zasvojen, podporni, soodvisen odnos med kuharji in jelkarji & rdquo

& ldquoIzgubljene jabolke na jugu & rdquo

The Južno življenje Testna kuhinja

& ldquoKaj se zgodi, ko kuharji vseh zvezdic ležijo v postelji z veliko hrano? & rdquo

Hrana in zdravje

Stolpci, povezani s hrano

Pokritost hrane v publikaciji splošnega interesa

Uredniki časopisa Ceste in amp kraljestva

Živilska politika, politika in okolje

& ldquoLačni za prihranke, & rdquo & ldquo prihranite denar. V živo bolje, & rdquo & ldquo Skrivno življenje žiga & rdquo

& ldquo Prepir Quinoa: Kdo je lastnik sveta & rsquos največja superživila? & rdquo

Harper & rsquos z mrežo za poročanje o živilih in okolju

Blog o skupinski hrani

Kuhanje doma

& ldquo Resnica za recepti kuharskih knjig & rdquo

& ldquoZbogom od vsega tega sladkorja, začimb in maščob & rdquo

Ben Schott z Bon App & eacutetit Uredniki

Blog o posamezni hrani

Osebni esej

& ldquoRekvijem za ribji sendvič & rdquo

& ldquoŽivljenje v verigah: Iskanje doma v Taco Bell & rdquo

& ldquoJeremiahov stolp in nepremagljivi oklep užitka & rdquo

& ldquoOstanki: Paula Deen in industrijski kompleks mučeništva & rdquo

Vizualno pripovedovanje zgodb

Ryan Hamilton, Michael Hoffman, Timothy McSweeney, Ryan Merrill in James Ransom

Vino, žgane pijače in druge pijače

& ldquoV New Orleansu čudoviti koktajli nikoli niso šli iz mode & rdquo

Nagrada Craig Claiborne za ugledno restavracijo

& ldquoBollywoodsko gledališče & Pikantni nadaljevanje na jugovzhodu & rdquo & rdquo Ustvarjanje vzpona Portlanda in najbolj vročih restavracij & rdquo & ldquoKako sem se naučil nehati skrbeti in ljubiti M & aringurice & quot

Philadelphia Inquirer

& ldquoArtisanal-Everything Roberta 's kljubuje stereotipom, & rdquo & ldquoČe se pojavi ikona, Per Se kaže svojo starost, & rdquo & ldquoŠest razlogov, zakaj je Cosme ena izmed najbolj pomembnih novih restavracij v New Yorku & rdquo

Nagrada MFK Fisher za posebno pisanje

& ldquoŽivljenje v verigah: Iskanje doma v Taco Bell & rdquo

2015 - nagrade James Beard Foundation za izjemne restavracijske oblikovalske nagrade

Nagrajenci bodo razglašeni 4. maja 2015.

75 sedežev in manj (za najboljše oblikovanje ali prenovo restavracij v Severni Ameriki od 1. januarja 2012)

Oblikovalsko podjetje: Urad za arhitekturo in oblikovanje

Oblikovalca: James Gorski in Tom Nahabedian

Projekt: Brindille, Chicago

Oblikovalsko podjetje: Condor Construction

Projekt: Colonia Verde, Brooklyn, NY

Oblikovalsko podjetje: Michael R. Davis Architects & amp Interiors

Oblikovalca: Michael R. Davis in Ronald J. Nemec

Projekt: Fish & amp Game, Hudson, NY

76 sedežev in več (za najboljše oblikovanje ali prenovo restavracij v Severni Ameriki od 1. januarja 2012)

Oblikovalsko podjetje: Deli in oblikovanje dela

Oblikovalca: Andrew Cohen in Jeremy Levitt

Projekt: The Grey, Savannah, GA

Oblikovalca: Cori Kuechenmeister in David Shea

Projekt: Spoon and Stable, Minneapolis

Projekt: Delavnica Kitchen + Bar, Palm Springs, CA

Nominiranci za nagrado restavracije in kuharja 2015

Nagrajenci bodo razglašeni 4. maja 2015.

Najboljša nova restavracija

Predstavil True Refrigeration & reg

Central Provision, Portland, ME

Napredek, San Francisco

Spoon and Stable, Minneapolis

Izjemen pek

Joanne Chang, Močna pekarna + kavarna, Boston

Mark Furstenberg, Bread Furst, Washington, DC

Jim Lahey, pekarna na ulici Sullivan, NYC

Belinda Leong in Michel Suas, B. slaščičarna, San Francisco

William Werner, obrtnik in volkovi, San Francisco

Izjemen barski program

Predstavil Tanqueray št. TEN & reg

Arnaud's French 75 Bar, New Orleans

Bar Agricole, San Francisco

Maison Premiere, Brooklyn, NY

Izjemen kuhar

Predstavili so ga All-Clad Metalcrafters

Michael Anthony, taverna Gramercy, NYC

Sean Brock, Husk, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

Donald Link, Herbsaint, New Orleans

Marc Vetri, Vetri, Philadelphia

Izjemen kuhar slaščic

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Ghaya Oliveira, Daniel, NYC

Christina Tosi, Momofuku, NYC

Izjemna restavracija

Predstavil naravna izvirska voda Acqua Panna & reg

Blue Hill v Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Izjemen restavrator

JoAnn Clevenger, Upperline, New Orleans

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican in drugi)

Michael Mina, Mina Group, San Francisco (Michael Mina, RN74, Bourbon Steak in drugi)

Cindy Pawlcyn, Napa, CA (Mustards Grill, Cindy's#39s Back Street Kitchen in Cindy 's Waterfront v akvariju Monterey Bay)

Stephen Starr, Starr Restaurants, Philadelphia (Regrat, Talula 's Garden, Serpico in drugi)

Izjemna storitev

Predstavilo podjetje Goose Island Beer Company

Skedenj na Blackberry Farm, Walland, TN

Restavracija August, New Orleans

Izjemen vinski program

Bern's Steak House, Tampa, FL

Izjemno profesionalno vino, pivo ali žgane pijače

Predstavil BACARD & Iacute & reg GRAN RESERVA

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, NM

Ted Lemon, Littorai Wines, Sebastopol, Kalifornija

Rajat Parr, skupina Mina, San Francisco

Harlen Wheatley, destilarna Buffalo Trace, Frankfort, KY

Zvezdani kuhar leta v vzponu

Predstavil gazirana naravna mineralna voda S.Pellegrino & reg

Tanya Baker, Penzion, Chicago

Alex Bois, High Street on Market, Philadelphia

Erik Bruner-Yang, Toki Underground, Washington, DC

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

Cara Stadler, Tao Yuan, Brunswick, ME

Ari Taymor, Alma, Los Angeles

Najboljši kuhar: Velika jezera

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Paul Virant, Vie, Western Springs, IL

Erling Wu-Bower, Nico Osteria, Chicago

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Najboljši kuhar: Srednji Atlantik

Joe Cicala, Le Virt & ugrave, Philadelphia

Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

Bogati Landau, Vedge, Philadelphia

Greg Vernick, Vernick Food & amp Drink, Philadelphia

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Najboljši kuhar: Srednji zahod

Paul Berglund, kmetski kmet, Minneapolis

Justin Carlisle, Ardent, Milwaukee

Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis

Lenny Russo, restavracija Heartland & amp Farm Direct Market, St. Paul, MN

Najboljši kuhar: severovzhod

Karen Akunowicz, Myers + Chang, Boston

Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

Masa Miyake, Miyake, Portland, ME

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Andrew Taylor in Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

Najboljši kuhar: severozahod

Greg Denton in Gabrielle Qui & ntilde & oacutenez Denton, Ox, Portland, OR


Motiv želoda in drugi ameriški simboli hvaležnosti in gostoljubnosti

Še eno leto starejše, še eno leto globlje v dolgovih, v dolgu mami in očetu, Marianne in Fredu Wichmannu za moje življenje Tistemu, ki mi je dal dih, in dodal še eno leto mojemu namenu tukaj na zemlji Tistemu, ki me nauči & #8220 toliko štejte naše dni, da lahko svoje srce uporabimo za modrost ”.

Blagoslovljen sem z edinstvenim privilegijem, da se odpravim na potovanje v dom zdravnika, ki me je rodil pred več kot pol stoletja. To je dom Antebellum v slogu grškega preporoda. Tam, v loku Antebellum nad širokimi žepnimi vrati, je vklesan motiv želoda, pod katerim si lahko predstavljate dame v obročastih krilih v letih 1850 ’s-60 ’. Ta hiša je bila dom podpisnika Odloka o odcepitvi, Wm. Pinckney Schingler. Čudežno sta njegovi dve hiši v Charlestonu preživeli vojno med državami in Veliki požar leta 1861, ki je šel prav skozi ta blok.

Zakaj želod? Letos se je moje oko osredotočilo na ponavljanje tega motiva povsod po Charlestonu. Most noticeably it is in the Edmondston-Alston House at 21 East Battery, where I got my training from my college days and after graduation where I was the second in charge of this museum house open to the public. Into focus came a 19th century photograph of High Battery that is blown up at my husband’s Yacht Club that I have seen repeatedly. This time I noticed in the photo that the posts of the Battery Wall had Acorn Finials. My friend through a series of miracles bought a house on lower King a few doors down from my mother’s. There on her first morning I found that her brick columns are ornamented with the SAME Acorns I had seen in the 19th century Battery Wall photo, acorns that no longer exist atop the posts of the Battery wall. Why is this exciting to me? Because of the symbolism. Our Founding Fathers were wanting to carry on a message encrypted if you will in the everyday world around them SO THAT WE WOULD REMEMBER.

I tell you on location as we stand under the arch where the Acorn wood carvings are. I don’t want to spoil it for you by telling you now, though it is tempting. The sublime simplicity is a story worth telling and worth hearing with the history that puts it in context. It takes the whole tour to “get it”. This unveiling of symbolism with quotes from primary sources is why I was an English major and history minor. I quote the literary people and Founding Fathers and patriarchs who were more eloquent than I, whose words are worth repeating in the power and beauty of the spoken word as we gaze at the magnificent architecture of a bygone era.

The number THIRTEEN is an American symbol as well as the Acorn. There is nothing unlucky for us in this number for of course we were founded as Thirteen Colonies. The Founding Fathers were very tuned in to the number thirteen. It contained the key to America’s success, to how we could be united across a continent, bigger than powerful countries of Europe put together. Where did the key lie in the number thirteen? “Though I speak with the tongue of men and of angels yet have not love, I am a noisy gong and clanging cymbal.” I Corinthians chapter 13. The number Thirteen is repeated on our one dollar bill in Thirteen stars and more. Look with a magnifying glass. Where do we see this number Thirteen in Charleston? One of the most popular pieces of furniture that all my relatives have in their Charleston houses is the secretary desk with two glass doors. Each door is a Chippendale design with Thirteen panes. It is for a moment in the recent film, War Room. Though designed by Thomas Chippendale in England, it became a popular adopted American favorite and symbol.

George Washington warned in his Farewell Address of what Revelation chapter 13 warns of as well, another Thirteen, of which more Biblically literate past generations would have been familiar. “It is the nature of government to expand. It must be kept under many checks and balances.” Revelation 13 warns of the day when government has grown so large that the earth has a One World Government, in order to have, as our present president says, “a level playing field.”

Because my eyes and ears are trained to look for symbolism as an English major and daughter of an English major and as one who was trained by an excellent Bible teacher from 9th grade on, I see and hear symbolism everywhere for myself, like an epiphany. Symbolism is in dreams and on the news. It is very simple once you see it. Why did the terrorists attack in Paris happen last Friday? It was chosen to be date to remember but also to point as a warning to America. It happened on November 13. The Thirteen points to America, which started with 13 colonies. How did they choose the particular band concert? They liked the name. Eagle and Death were in it. America is the Eagle. Our enemies want death to America and to our Judaeo-Christian Civilization. They want us in retreat, the Lion, Great Britain, with the Great Eagle, plucked feather by feather, until naked and ineffectual, as the prophet Daniel foresaw in his visions where KINGDOMS RISE AND FALL.

Why the airplane bomb in the soda can? What did the soda can say? Shweppes? Zlato? Pineapple? Our enemies want to “sweep” their enemies out of their way, to make the value of our economy or “gold” drop, and they want our Judaeo-Christian open-door hospitality to blow up in our faces, represented by the pineapple, the symbol of hospitality. Hospitality IS our gold, our way of life, our identity. If we stop being hospitable to strangers, we will lose the magic that makes this country great. Our enemies can take away everything, our comfort and ease, our heat and air by the grid, but they can never take our free will. We have the power to choose our own Attitude toward them and to strangers. Never underestimate the Power of Free Will.

My mother was naturally shy and in the bombings of WWll did not do any entertaining growing up. Doing the tours and bringing them to her garden for tea was a big step of hospitality for her. I inherited a plaque from her which says,

“Be not forgetful to entertain strangers, for thereby some have entertained angels unawares.” Hebrews 13:2.

There is a remnant in every tribe, every tongue, and every nation that has ears to hear and eyes to see. WE have the Good News they need. These troubled times call for being “wise as serpents, and innocent as doves.” “The price of Liberty is eternal vigilance.”

Why else might the word pineapple have been the choice of the can pictured by those who claimed to have been responsible for the Russian bound plane? I wonder if it was meant to bring a shudder to one particular person. Where do pineapples grow? Where is our president from? Where did World War II start for America? We must humble ourselves and ask protection for all leaders in authority as well as those brave enough to run for the presidential office. Let us not deceive ourselves. These acts of terrorism are the implements of war and world domination through intimidation. “Are we disposed to be of the number of those who have eyes but see not, and having ears hear not the things that so nearly concern our temporal salvation? Let us know the whole truth,”said Patrick Henry.

Our 17 year old dreamed the night before the thirteenth that evil was after her in the form of a robot. It was a long nightmare saved by the ending where she was cornered with no escape. She and I in the dream started singing Amazing Grace. Soon the whole world was singing with us and the evil was rendered null and void. These are not the things I say on the tour, but “the times, they are a changin.” Writing gives me more space to share thoughts. We all want some answers and direction. “The lamp of experience must guide our feet. We judge the future by the past,” said Patrick Henry. Thomas Jefferson bought a copy of the Koran to understand the Muslim religion and laws to see why Barbary Coast pirates targeted us. The second half of their holy book reveals their orders, to kill the infidels, the Christians and Jews, wherever you find them. We study history and art and literature to understand our present state otherwise, “The people perish for lack of knowledge.”

For small tours of 2-4 people call June at 843-577-5896. For small groups of 5 or more call me, Laura, at 843-708-2228. We are excited about the history and the choice properties we are privileged to share because the Spirit of Hospitality is still alive in The Holy City of Charleston. We remember who we are, from generation to generation. We are the land of the free and the home of the brave. May the circle be unbroken, I show you in the Guilloche pattern of architecture. Laura Wichmann Hipp


Jaz sem Todd Wilbur, Kronični heker za hrano

Že 30 let razstavljam najbolj znana ameriška živila z blagovno znamko, da naredim najboljše izvirne recepte za klone, ki jih lahko uporabljate doma. Dobrodošli v mojem laboratoriju.

Ker se Pizza Hut oddaljuje od solat, je vse težje najti njihov priljubljen italijanski preliv. Morda smo zato dobili vse več prošenj za kramp ogrožene klasične solatne omake, preden izumre. Ko je iskanje solatnega preliva tukaj v Las Vegasu zašlo v slepo ulico, sem bil hvaležen oboževalcu TSR v Pensilvaniji, ki mi je lahko poslal ogromno 1-galonsko steklenico stvari, ki bi mi morala zdržati večino desetletja.

Seveda je veliko prelivov, a korist uradne steklenice je v tem, da ima na etiketi uradni seznam sestavin. To je bilo vsekakor koristno in poučno, čeprav sem se odločil, da propilenglikol alginata (ick!) In ksantanskega gumija v svojo različico ne vključim in sem ostal le pri osnovnih sestavinah ter MSG. Mononatrijev glutamat je praktično tako varen kot sol in je pomemben del okusa umami v izvirniku. Spoštljivega klona ni mogoče narediti brez te pomembne sestavine, zato ga vključite, če želite popolno ujemanje. MSG lahko najdete v trgovinah na hodniku za začimbe pod blagovno znamko Ac'cent ali v razsutem stanju na spletu.

Morda boste želeli poskusiti tudi moj recept klona za Pizza Hut Pan Pizza.

Ta ogromna piščančja veriga ponuja sedem okusnih prelivov za tri najboljše solatne izbire in to je moja najljubša kopica. Limeni preliv iz avokada je najboljši na solati v jugozahodnem slogu, kot je na jedilniku Chick-fil-A z mešanim zelenjem, črnim fižolom, koruzo, pikantnim piščancem in trakovi tortilje na vrhu. Deloval pa bo na skoraj vseh solatah iz mešanih zelenic ali skledi za burrito, ki jih boste pripravili doma ali pa jih uporabili kot namaz za piščančje prste, taquitose in jugozahodne jajčke.

Za dobrega domačega klona ne pozabite zdrobiti avokada, dokler ne ostanejo kosi, in pustite, da preliv sedi vsaj eno uro, preden ga uporabite, da se posušena zelišča, čebula in česen rehidrirajo in da okusi zacvetijo.

Kliknite tukaj za več mojih receptov za imitacijo Chick-fil-A.

Zelo radi jemo solato, ker se zdi tako zdrava. Dodajte pa le nekaj žlic solatnega preliva in iz maščobe ste prešli na veliko maščobe, še preden je glavna jed prišla na mizo. Če je preliv za solato okusen, tako kot pri oljčnem vrtu, boste morda nalili več kot le nekaj žlic. Tukaj je način, kako odstraniti maščobne grame iz preliva, vendar ohraniti ves okus.

Odstranili bomo olje in dodali suh pektin, da zgosti preliv, skupaj z več vode, kot je bila uporabljena v prvotni različici tega recepta. Dodamo lahko spodobno količino sira Romano in ena porcija preliva še vedno vsebuje manj kot 1/2 grama maščobe. Dodajte nekaj kisa, malo koruznega sirupa in limoninega soka, nekaj začimb - misija je dosežena.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki - 11
Kalorije na obrok – 42 (izvirnik – 90)
Maščoba na porcijo –0 g (izvirnik – 8 g)

Kliknite tukaj za mojo prvotno različico preliva za solato z oljčnim vrtom.

Ena izmed najboljših izbir za vašo solato v tej priljubljeni mehiški verigi je ta okusen, rahlo začinjen preliv z okusom čipota. Klona za to preprosto naredimo tako, da v majhni ponvi na zmernem ognju združimo več sestavin in dušimo 5 minut. Zadnji korak je ustvarjanje emulzije za zgostitev obloge in preprečevanje ločevanja olja. Predlagam, da olje izmerite v merilno skodelico. Tako boste olje olajšali s tankim curkom v preliv, medtem ko mešanico hitro stepate z žično metlico. Če se znojite, delate pravilno.

Morda boste opazili, da v tem receptu ni omenjenega jalapena. Chipotle je dima sušen jalapeño. Uporabili bomo mleti chipotle čili, ki ga najdete v bližini začimb na vašem trgu.

Vir: Skrivni recepti restavracij 3 avtor Todd Wilbur.

Anderson Clayton Foods je prvič predstavil preliv Seven Seas leta 1964, ko je bil trend prehranjevanja z maščobami v povojih. Kraft Foods je kasneje prevzel blagovno znamko, Seven Seas pa je danes na četrtem mestu po prodaji solatnih prelivov v ZDA. Tukaj je moj trik za ustvarjanje slastnega klona italijanskega omaka brez maščob, polnjenega z začimbami, iz skrivne kombinacije vode, koruznega škroba in želatine, kjer je bila maščoba.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki – 12
Kalorije na obrok –10
Maščoba na porcijo - 0 g

Vir: Skrivni recepti z nizko vsebnostjo maščob avtor Todd Wilbur.

Prvotna različica tega svetlo rdečega preliva je narejena z veliko količino olja in je napolnjena z gobami maščobnih gramov. Trend živil brez maščob je bil v povojih, ko se je Seven Seas lotil nemastne sorte preliva iz rdečega kisa, ki bi bila tako dobrega okusa kot izvirnik. Tudi oni so naredili zelo dobro delo. Že z degustacijo različice tega klona Seven Seas je težko verjeti, da v steklenički ni niti maščobe.

Olje lahko nadomestimo tako, da preliv odebelimo s strogo tajno kombinacijo vode, koruznega škroba in malo želatine. Nekaj ​​kapljic barvil za živila bo vašemu klonu dalo svetel, rdeče-rdeč odtenek izvirnika. Po želji lahko barvo izpustite iz recepta, toda ko vidite barvo brez rdeče barve, boste razumeli, zakaj je tam.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki – 12
Kalorije na obrok –15
Maščoba na porcijo - 0 g

Ko sta Johnny Carrabba in njegov stric Damian Mandola leta 1986 odprla prvo restavracijo Carrabba, sta za izdelavo čudovitega italijanskega menija uporabila zbirko lastnih tradicionalnih družinskih receptov. V nekaterih od teh jedi boste našli celo imena prijateljev in družine, med drugim Pollo Rosa Maria, Chicken Bryan, Scampi Damian in Insalata Johnny Rocco. Zdaj lahko preprosto ustvarite okus slastnega preliva, ki ga stresete v solato, ki jo postrežete pred vsako jedjo Carrabbe. In potrebujete le šest sestavin. Za nariban parmezan si pomagajte z izdelki Krafta, ki so na voljo v zelenih stresalnikih. In če nimate pinjenca, lahko nadomestite običajno mleko. Ker je tako debel, je ta preliv najboljši, če ga strežete v solato, preden ga postrežete, tako kot pravi.

Vir: Skrivni recepti restavracij 2 avtor Todd Wilbur.

Če ste imeli Kookaburra Wings from Outback, potem ste okusili debel in kremast preliv iz bleu sira, ki ga postrežete ob strani. Uporabite ta kramp, ko potrebujete omako za naslednjo serijo kril ali pa jo prelijte na solato.

Solatni prelivi so sveži v vsaki Outback Steakhouse kuhinji z uporabo pristnih sestavin, vključno z oljčnim oljem iz italijanske regije Toskana in parmezanom, ki prihaja iz 80-kilogramskih koles, pripeljanih iz Parme v Italiji.

Solatni prelivi so običajno ena izmed sestavin vašega obroka, ki najbolj prispevajo k maščobam, vendar lahko z nekaj spremembami kloniramo slastno preliv za solato Outback z le dvema gramoma maščobe na obrok.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 1/4 skodelice
Skupni obroki – 6
Kalorije na obrok – 51 (izvirnik – 331)
Maščoba na porcijo - 2 g (izvirno - 35 g)

Vir: Skrivni recepti z nizko vsebnostjo maščob avtor Todd Wilbur.

Zmešajte, segrejte, ohladite in shranite v hladilniku do časa solate.

Kaj pa zrezek Toowooma ali piščanec Alice Springs za glavno jed? Več mojih receptov za imitacijo Outback Steakhouse si oglejte tukaj.

Outback vsak dan naredi svoje omake in solatne prelive po glavnih formulah v korporacijski kuharski knjigi. Zdaj imate svoj skrivni recept, ki bo podvojil okus njihovega zelo priljubljenega recepta za hišno medeno gorčico. Za ta recept Outback medene gorčice boste potrebovali le tri osnovne sestavine in le približno dve minuti prostega časa.

Te okusne izdelke lahko kupite samo v restavraciji in vam ne bodo dali veliko več, da jih odnesete domov. Dobra novica je, da jo lahko naredite iz nič v nekaj minutah (poiskati boste morali sardonovo pasto - pomembno sestavino). Ta recept za solatni preliv za solato Outback Steakhouse Caesar ostane nekaj tednov v hladilniku v pokriti posodi.

Kaj pa zrezek Toowoomba ali piščanec Alice Springs kot predjed? Vse moje recepte za imitacijo Outback Steakhouse najdete tukaj.

Nekoč smo svoje solate zalivali z velikodušnimi porcijami priljubljenih prelivov, kot je ta, in menili, da je to zdrava predjed. Samo dve žlici polnomastne različice preliva Thousand Island vsebuje približno 10 gramov maščobe, običajno pa za solato porabimo približno 1/4 skodelice. To je 20 gramov maščobe v trebuhu, še preden se je jed sploh začela. Danes vemo bolje. Iz porcije te formule TSR, ki kloni najbolj priljubljen preliv na tisoče otokov brez maščob na policah supermarketov, ne boste dobili niti grama maščobe.

Nutrition facts
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki – 6
Kalorije na obrok - 40 g
Maščoba na porcijo - 0 g

Vir: Top Secret Recipes Lite avtor Todd Wilbur.

Zahvaljujoč majonezi brez maščob in pinjencu z nizko vsebnostjo maščob lahko naredimo domačo različico te priljubljene Kraft kreacije brez maščob. Lahko bi rekli: "Počakaj, kako je lahko brez maščobe, če je tam pinjenec in dve vrsti naribanega sira?" Ja, res, ti izdelki vsebujejo maščobe. Ampak, dokler porcija končnega izdelka vsebuje manj kot ½ grama maščobe-tako kot tukaj-velja za brez maščobe. Preden postrežete, si pustite dovolj časa, da se ta preliv ohladi v hladilniku.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki – 7
Kalorije na obrok –35
Maščoba na porcijo - 0 g

Vir: Top Secret Recipes Lite avtor Todd Wilbur.

Leta 1958 je Kraft postal eno prvih podjetij, ki je uvedlo nizkokalorične solatne prelive s dietnimi različicami italijanskih, francoskih, sirov Bleu in prelivov na tisoče otokov. Nato je leta 1990 Kraft dosegel še eno serijo zadetkov s svojo linijo prelivov brez maščob. Danes so prelivi brez maščob in z nizko vsebnostjo maščob prav tako priljubljeni in raznoliki kot polnomastne sorte.

Tukaj je klon TSR za ustvarjanje obloge brez maščob, kot je priljubljena sorta Catalina, iz inovativnega konglomerata za živila. Koruzni škrob in želatina pomagata zgostiti preliv in mu zagotovita gladko teksturo, da ne boste zamudili številnih gramov maščobe tradicionalnih jedi.

Dejstva o hranilni vrednosti
Velikost obroka - 2 žlici
Skupni obroki – 8
Kalorije na obrok –40
Maščoba na porcijo - 0 g

Vir: Top Secret Recipes Lite avtor Todd Wilbur.

V sedemdesetih letih je konglomerat za hrano General Mills razširil svojo rastočo restavracijsko dejavnost. Organizirana je bila raziskovalna skupina, ki je preučevala trg in opravljala razgovore s potencialnimi strankami o tem, kaj želijo v restavraciji. Sedem let kasneje, leta 1982, je v Orlandu na Floridi odprla svoja vrata prva restavracija Olive Garden. Danes je italijanska restavracija številka ena v državi z več kot 470 trgovinami.

Eden najbolj priljubljenih v Olive Gardenu je italijanski solatni preliv na hišni solati brez dna, ki je priložena vsakemu obroku. Preliv je bil tako priljubljen, da veriga proda preliv po steklenici "na pot". Vendar vam ni treba kupiti steklenice. Z našim receptom za preliv italijanske solate Olive Garden lahko naredite svojo različico, ki ima okus po izvirniku in je precej cenejša. Skrivnost zgostitve tega preliva je uporaba suhega pektina, naravne sestavine, ki se pogosto uporablja za zgoščevanje marmelad in želejev. Pektin lahko najdete v večini trgovin na hodniku s pripomočki za peko in kuhanje ali v bližini izdelkov za konzerviranje.

Kaj je za večerjo? Tukaj si oglejte vse moje vnose za kopiranje.

Ta veriga restavracij s havajsko tematiko v 30 trgovinah je znana po ročno izdelanih burgerjih, specialnih sendvičih in taco krožnikih z imeni, kot so Shorebird, Pelican, Sandpiper, Baja in Northshore. Nekateri gredo na otoke samo zaradi solate na Kitajski obali. Njegova velika skleda, napolnjena z narezanimi piščančjimi prsi, solato, rdečim zeljem, julienned korenčkom, ocvrtimi rezanci, sezamovimi semeni, rezinami mandarine in drobnjakom, nato pa prelita s tem tajnim prelivom. Mnogi gostje menijo, da so prelivi tako dobri, da zahtevajo dodatno in jih diskretno tihotapijo domov. Ni potrebno več tihotapljenja. S tem preprostim receptom za omako za solato na otokih Kitajske obale lahko doma naredite svojega klona in ga uporabite na kateri koli izmed vaših najljubših zelenih skodelic.

Ta priložnostna jedilnica z 38 enotami je morda majhna v primerjavi z mnogimi drugimi verigami, katerih hrano sem kloniral, toda Houstonova ima ogromno privržencev zvestih strank po vsej državi. To vem, ker je bila dolga leta restavracija na vrhu mojega seznama "najbolj iskanih klonov". Končno sem bil pripravljen sprejeti izziv, a ker v Las Vegasu ni Houstona, sem potreboval pot - tokrat v okrožje Orange v Kaliforniji. Nekaj ​​voženj z letalom, nekaj vožnje, nekaj hoje in kakšen spotike kasneje, sem imel v hladilniku varno zavarovanega hladilnika, polnega Houstonovih dobrot, nazaj v laboratorij. Po nekaj urah merjenja in mešanja je bila ta preprosta sladko-kisla solatna plošča iz Houstona razpokana.

Vir: Skrivni recepti restavracij 3 avtor Todd Wilbur.

Tukaj je hiter klon za eno izmed najbolje prodajanih tisoč otoških prelivov. Uporabite ga za solate ali za burgerje, kot je In-N-Out Double-Double klon kot domačo "posebno omako". Preprosto je, okusno je, poceni in ga lahko naredite z nizko vsebnostjo maščob z majonezo. Uživajte.

Vir: Še več najbolj tajnih receptov avtor Todd Wilbur.

Res je, da je preliv za ranč izumil pravi rančer, ki je jedel solato, na ranču Hidden Valley blizu Santa Barbare v Kaliforniji. Steve Henson in njegova žena Gayle sta v 50. in 60. letih prejšnjega stoletja delila svoj ranč s 120 hektarji s študenti Kalifornijske univerze v Santa Barbari in drugimi prazničnimi zabavami, ki so spodbudili vikend shindige. Več deset gostom so postregli z zrezki in okusnimi solatami, ki jih je dopolnila Stevova posebna mešanica zelišč, začimb, majoneze in pinjenca. Ko se je slišalo o čudovitem oblačenju, se je na ranču pojavilo več gostov in se odpravilo domov z brezplačnimi kozarci za domov, napolnjenimi s stvarmi. Sčasoma je Steve ugotovil, da bi lahko na strani zaslužil malo denarja, tako da bi preliv zapakiral kot suho mešanico in ga prodal po pošti. Sprva je sam polnil kuverte, v nekaj mesecih pa je moral Steve najeti še dvanajst ljudi, ki so pomagali pri pakiranju. Kmalu je imel Steve v rokah več milijonov dolarjev vreden posel z izdelkom, ki ga je deset let podarjal brezplačno.

Tu poiščite vse svoje najljubše recepte za solatne prelive.

Tukaj je klon za takojšnjo mešanico prelivov, ki jo kupite v paketih .7 unč. Ko ga dodate kisu, vodi in olju, dobite enega najbolj okusnih solatnih prelivov. Kaj pa, če stvari ne najdete ali pa se na vašem območju ne prodajajo več, kot sem slišal, v nekaterih mestih? Ali pa morda samo prihranite nekaj denarja, če naredite svojega? Uporabite spodnji recept, da naredite toliko suhe mešanice, kot želite, in jo shranite, ko potrebujete takojšnje zadovoljstvo solate. V receptu sem uporabil limonin poper McCormick, ker vsebuje trdne snovi limoninega soka, ki pomagajo podvojiti okus natrijevega citrata in citronske kisline v resnici. Suhi pektin, ki ga najdete v bližini zalog za konzerviranje v vašem supermarketu, se uporablja kot zgoščevalec, podobno kot ksantanski gumi v prvotnem izdelku.

Več mojih okusnih imitacij solatnih prelivov najdete tukaj.

Ker je bilo od leta 1982 v dobrodelne namene namenjenih več kot 100 milijonov dolarjev, so izdelki Newman's Own postali priljubljeni v Ameriki. Ena raznolikost prelivov blagovne znamke, ki resnično izstopa, je ta izjemen preliv za solato Cezar, verjetno najboljši komercialni preliv Cezar na trgu. Del skrivnosti tega posebnega recepta je vključitev Worcestershire omake. Worcestershire ne samo, da daje vašemu prelivu popoln okus in barvo izvirnika, ampak je omaka narejena iz ribje sestavine, ki je ključnega pomena za dober Cezarjev preliv: inčune.

Vir: Še več najbolj tajnih receptov avtor Todd Wilbur.

Ta slastni hišni vinaigrette je najljubši Houston, domača kopija pa je le nekaj minut stran. Vse, kar potrebujete, je nekaj osnovnih sestavin ter beli vinski kis, napolnjen s pehtranom. Če imate težave pri iskanju pehtranovega kisa, bo navadni beli vinski kis deloval odlično. Uporabite merilno skodelico z izlivom ali steklenico, da med mešanjem olje počasi pokapate v druge sestavine. Ta tehnika bo ustvarila gosto emulzijo, ki se ne bo ločila, ko se vaš preliv ohladi v hladilniku.

Houston's izdeluje tudi morilsko Honey-Lime Vinaigrette, ki sem jo kloniral tukaj.

Opis menija: "Začinjeno, naribano goveje meso, dušeno z lastnim chipotle adobo, kumino, stroki, česnom in origanom."

Originalna mehiška jed barbacoa je bil tradicionalno pripravljen s kuhanjem skoraj vseh vrst kozjega, ribjega, piščančjega ali kravjega mesa, če jih naštejemo le nekaj, v jami, prekriti z listi, na nizkem ognju več ur, dokler se ne zmehča. Ko je jed prišla v Združene države prek Teksasa, se je beseda spremenila v "žar", priprava pa se je spremenila tako, da je vključevala nadzemne tehnike, kot sta kajenje in pečenje na žaru. Dobra novica je, da lahko ponovno ustvarimo goveji barbacoa, ki ga je Chipotle naredil priljubljenega na svojih ogromnih buritoh, ne da bi pri tem kopali luknje na našem dvorišču ali iskali lokalni vir za sveže obraze krav. Potem, ko sem pokuhal približno 30 kilogramov pečene peciva, sem končno odkril popolnega klona z adobo omako, podobno okusu, ki napolni pečenko z okusom, ko se na vaši kuhalni plošči počasi kuha do 5 do 6 ur. Del skrivnosti odlične adobo omake je, da opečemo cela semena kumine in nageljnove žbice, nato pa jih zmeljemo v mlinčku za kavo (začimbe izmerimo, potem ko jih zmeljemo). Ker postopek dušenja traja tako dolgo, začnite zgodaj zjutraj in se pripravite na veliko večerjo, ker sem tukaj vključil tudi klone za Chipotle's pico de gallo, fižol pinto in okusen riž iz cilantro-limete, da bodo vaši burritos popolni. Dodate lahko sir po izbiri ter guacamole in kislo smetano za super-deluxe klonsko različico.