sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Ravioli iz oxtail

Ravioli iz oxtail


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pečico segrejte na 365 stopinj.

Olje oljne repice dodajte v srednje veliko ponev in segrejte na srednje visoki. Dodajte volčjega repa in prepražite z vseh strani, dokler lepo ne porjavi. Voljevega repa odstranite iz ponve in odstavite. Dodajte zelenjavo v ponev in kuhajte 2-3 minute, dokler ne postane mehka. Dodajte paradižnikovo pasto, česen, timijan in rožmarin. Volčjega repa dodajte nazaj v ponev in pokrijte z telečjo osnovo. Zavremo, pokrijemo in pekač postavimo v pečico.

Vollov rep kuhajte 3 ure in pol, dokler meso ne pade s kosti. Ko je volujski rep končan, meso odstranite iz kosti, ga nasekljajte in odstavite. Odcedite tekočino za kuhanje in jo zmanjšajte za ½. Narezan bikov rep spet dodajte v tekočino in po okusu začinite s soljo in poprom.

Napolnite vsak wonton ovoj z približno 1-2 žlicami mešanice volčjega repa.

Za pripravo omake v lonec dodajte piščančjo juho, foie gras in maslo. Zmanjšujte, dokler tekočina ne doseže gosto konsistenco na tilniku (pokriva zadnji del žlice). Dodamo porto vino in zmanjšamo na gosto glazuro.


Ravioli iz oxtail

Najprej koščke volčjega repa začinimo s soljo in poprom ter jih dobro popražimo v ponvi. Nato zelenjavo brunirajte in jo položite v isto ponev, kjer je meso porjavelo. Prepražimo jih, prilijemo rdeče vino in počakamo, da alkohol izpari. Ko alkohol izhlapi, meso in zelenjavo položite na pladenj in postavite v hladilnik, dokler se ne ohladi. Zadnji korak je, da meso z zelenjavo in nageljnove žbice damo v vrečko pri 100% vakuumu in ga kuhamo v SmartVideu 24 ur pri 75 ° C (165 ° F).

Ko je meso pečeno, vrečko izpraznite v pladenj, da lahko ločite koščke volčjega repa in jih drobite. Meso nasekljamo in odstavimo. Odcedite omako s pladnja in jo položite v ponev, da se zmanjša.

Nato napolnite raviole z mesom in jih odstavite.

Maslo dajte v ponev z moko in ga rahlo prepražite, dokler ni moke. Med nenehnim mešanjem počasi dodajamo mleko, dokler ne nastane kremasta omaka bešamel. Začinimo s soljo in poprom.

Za postrežbo dajte bešamel omako na krožnik in nato nanj položite raviole. Dodajte reducirano omako iz volčjega repa in jed je pripravljena za serviranje.

Zahvaljujoč sous-videju ta recept pripravlja tradicionalno enolončnico, narejeno tako, da je meso vedno sočno in nežno. Ne trdi se, ker nikoli ne zavre.

Poleg tega, ker je kuhana sous-vide, je ta enolončnica popolnoma pasterizirana in jo lahko shranite do nekaj tednov v hladilniku. Na ta način boste vedno imeli pripravljeno tradicionalno enolončnico iz volčjega repa.


Opombe o tem receptu

Ocena članov

Kategorije

Kje je celoten recept - zakaj lahko vidim samo sestavine?

V Eat Your Books imamo radi odlične recepte - najboljše pa prihajajo od kuharjev, avtorjev in blogerjev, ki so jih porabili za razvoj in preizkušanje.

Pomagali smo vam pri iskanju tega recepta, vendar se za popolna navodila obrnite na njegov prvotni vir.

Če je recept na voljo na spletu, kliknite povezavo »Ogled celotnega recepta« - če ne, morate imeti kuharsko knjigo ali revijo.


Služi 4-6 kot glavno jed (naredi 12 raviolov s premerom 3 in#8211 4 ”)

To naredim z ostanki volčjega repa, ker je njegova nenavadnost primerna za raviole. Lahko pa namesto tega uporabite katero koli preostalo dušeno govedino, na primer pečenko ali enolončnico. Juha iz česna se ohladi, zato morate ostanke segreti, da ločite tekočine in trdne snovi. Za pripravo 4 skodelic zaloge za juho iz pora in gob uporabite tekočine iz volčjega repa, po potrebi dopolnjene z bogato govejo ali piščančjo zalogo. Kostnih kosti je dovolj, da 1 skodelico sesekljanega mesa naredi ena velika rezina volčjega repa. Zelenjavno-pančetovo mešanico iz ovčjega repa lahko nadomestite za polovico mesa. Ravioli zmrznejo dobro nekuhani, zato, če delam raviole, običajno podvojim testenine in recepte za polnjenje, da jih lahko zamrznem še za en dan. Kar zadeva sir iz tartufov in olje iz tartufov, dodajo zadovoljivo umami k jedi, a tudi ni nujno, da bo tudi brez njih jed zelo okusna. Če imate dostop do divjih gob, jih vsekakor uporabite. Pazljivo sperite vso umazanijo, ki je ujeta med por in številnimi plastmi.

Testenine:
3/4 skodelice plus 2 žlici. večnamenska moka
1 veliko jajce
1/8 žličke. sol
1/2 – 1 žlica. vode, če je potrebno

Polnjenje raviolov:
1 skodelica narezanega mesa volčjega repa
3/4 skodelice naribanega sottocenere al tartufo (sir iz tartufov) ali italijansko fontino (približno 4 unče)

Juha iz pora in gob:
4 skodelice narezanih kremini ali divjih gob (približno 1/2 kilograma), 3/8 "rezine
1 žlica. olivno olje
3 žlice. maslo, razdeljeno
1 žlica. mleti česen
1 žlica. mleti rožmarin
4 skodelice narezanega pora, samo beli in svetlo zeleni deli, 3/8 ”rezine (2-3 por)
4 skodelice goveje zaloge (ali juha iz govejega repa in goveja zaloga za 4 skodelice)
1 žlička. olje belega tartufa
1/2 skodelice sveže naribanega parmezana

Naredite testenine: Moko, jajca in sol dajte v kuhalnik. Obdelujte, dokler se sestavine temeljito ne premešajo in testo začne tvoriti grudice. Če je testo preveč suho, dodajte 1 žlico vode. povečanja in znova obdelajte. Testo odložite na plastično folijo in gnetite 1 minuto, če je testo lepljivo, dodajte majhno količino moke. Ko končate, mora biti testo gladko in čvrsto. Testo razdelite na dva dela, zavijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut. (Testo lahko pripravimo vnaprej.)

Vsak del testa speljite skozi valje stroja za izdelavo testenin, začenši z najdebelejšo nastavitvijo. Testo prepognite na tretjine, kot da zložite črko, ga obrnite za 45 stopinj in ga znova prenesite skozi najdebelejšo nastavitev. Zlaganje, obračanje in valjanje ponovite še najmanj trikrat oziroma dokler testo ne postane gladko in sijoče. Liste testa položite na krpe za posodo, medtem ko čakajo na svojo stran, da se razvaljajo.

Stroj za testenine nastavite na naslednjo najtanjšo nastavitev. Liste testenin sperite skozi, po potrebi jih posujte z moko. Nadaljujte z zmanjševanjem nastavitev aparata za testenine in preganjajte testenine, dokler ne dosežete najnižje nastavitve aparata. Ko listi testenin postanejo predolgi za udobno rokovanje, jih razrežite na obvladljive dolžine.

Oblikujte raviole: Nalijte 2 žlički. sesekljano meso na listu testenin v gručah, ki so dovolj daleč narazen, da lahko izrežete 3 ”- 4” okrogle raviole. Vsako grudo prelijemo z 1 žličko. tartufov sir ali fontina. Polijte vodo po celotnem listu testenin, kjer ni nadeva (za to opravilo uporabite čopič za pecivo). Na vrh dajte drugi list testenin. Pritisnite navzdol, da zgornji list testenin zaprete na spodnji list, pri tem pa pazite, da ga stisnete vse zrak iz okolice nadeva. Izrežite raviole in jih med kuhanjem vode položite na posodo.

Skuhajte raviole: Veliko posodo s slano vodo hitro zavremo, nato nastavimo gorilnik tako, da voda počasi vre. Raviole nežno potisnite in kuhajte, dokler se testenine ne zmehčajo, približno 4 minute. Raviole vzemite z vodo z žlico in jih razporedite po peki papirju, medtem ko pripravljate juho iz pora in gob.

Pripravite juho iz pora in gob: Gobe, rahlo začinjene s soljo in sveže mletim črnim poprom, prepražimo v olivnem olju in 2 žlici. maslo, dokler na vseh straneh dobro ne porjavi. Dodamo česen in rožmarin ter ob stalnem mešanju kuhamo 2 minuti. Gobe ​​in začimbe z žlico odstranite iz ponve in jih odstavite.

Por stresemo v isto ponev, po potrebi postrgamo popečene koščke na dnu ponve in po potrebi dodamo olje ali maslo. Por prepražimo, dokler ni mehak in nežen. Vlijemo juho, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 10 minut. Vmešamo gobe in dušimo 10 minut. Okusite in po potrebi dodajte sol ali sveže mleti črni poper.

Vmešajte olje tartufov in v juho nežno dodajte kuhane raviole. Raviole prelijemo z juho (za to nalogo uporabim puranovo testo) in dušimo, dokler se ravioli ne segrejejo.

Postrezite: Raviole razdelite med 4 - 6 ogretih skled za testenine. Juho in zelenjavo razdelite med sklede, posujte s sveže naribanim parmezanom in takoj postrezite.


Ravioli iz oxtail - recepti

  1. MASKA Z OXTAIL
  2. Združite vse sestavine v težki posodi s tesno prilegajočim pokrovom in kuhati počasi tri ure ali dokler meso ne pade iz kosti. Dati na stran preveč kul. Odstrani meso iz kosti, zavrzite kosti in sokove odstavimo.
  3. RAVIOLI
  4. Združite vse sestavine v fleksibilno kroglo, ročno ali strojno. Dodaj malo več moke ali stepenega jajca, da dobite to konsistenco, če je potrebno. Počivaj testo, pokrita, eno uro ali dokler niste pripravljeni za uporabo.
  5. Pass skozi valjček za testenine oz roll ročno, dokler ne dobite listov, tankih približno 2 mm (raven 6 na valju za testenine).
  6. Na ravni, rahlo pomokani površini z okroglim rezalnikom (med 80 mm in 90 mm) naredite podlago za raviole. Potrebovali boste tri ali štiri na osebo za velikost predjed in nekaj več kot glavno jed.
  7. Zmerno uporabljajte prste ali čopič za pecivo mokro rob polovice kroga testenin z malo vode. Kraj zaokroženo čajno žličko klobasovega repa v sredini in zložiti na pol. Narahlo potiskati šiv za tesnjenje.
  8. Dati na stran na pekač, obložen s peki papirjem, vendar se ne smejo prekrivati. Na tej stopnji se bodo ravioli dobro ohranili kakšen dan ali zamrznili za uporabo neposredno iz zamrzovalnika
  9. Ko je pripravljeno za kuhanje, mesto nekaj naenkrat v rahlo vreli vodi, dokler se ne dvignejo na površje.
  10. GROBOV OSOVEK
  11. Prinesi maslo in olje do vrenja. Dodaj česen, gobe in timijan. Prepraženo in ostro do samo barvanja.
  12. Še na vročini, dodaj preostale sestavine in kuhati še eno minuto ali do konsistence tanke omake. Preverite začimbe.
  13. SLUŽITI
  14. Kraj kuhane raviole na dnu servirnega krožnika. Na vrh z gobovo omako in zavitkom slanine. Potresemo sesekljan peteršilj.


Sestavine

1,2 lb. volujski rep, narezan na koščke
Sol in poper
1 skodelica moke
2 žlici. olivno olje
1 čebula, drobno narezana
2 korenčka, drobno narezana
2 rebra zelene, drobno narezana
2 stroka česna, mleta
1 steklenica (750 ml.) Rdečega vina
2 qt telečja zaloga
2 lovorjeva lista
1 žlička. cela zrna črnega popra
1 skodelica sesekljanega paradižnika
1 žlica. paradižnikova mezga
1 žlica. med
5 vej timijana
Listi testenin, po potrebi

Fricassee zelenjave:
1 žlica. olivno olje
1 skodelica svežih smrčkov
6 divjih por, v 11 & frasl2-in. kosov
1 žlička. narezana šalotka
1 žlička. sesekljan česen
1 & frasl2 skodelica kuhanih gobčev
1 & frasl2 skodelica svežega fižola
1 skodelica piščančje juhe
1 žlica. maslo
Sol in poper
1 žlica. mleti peteršilj

Za dokončanje oxtails:
1 žlica. maslo
1 žlička. mleti česen
1 & frasl2 žličke. mleto šalotko
6 žlic. zelenjavna brunoa
8 oz. dušen volčji rep
3 žlice. tekočina za žganje
1 žlica. nariban parmezan
1 žlička. sesekljan peteršilj

Grahova pena:
1 žlica. maslo
1 žlica. narezan por
2 narezane gobe
1 žlica. drobno sesekljano čebulo
2 skodelici zaloge
1 skodelica angleškega graha, kuhana
1 & frasl2 skodelica težke smetane


Domači agnolotti iz oxtail

Zrasla sem, da bi resnično cenila počasno brašno. Praženje se zdi še posebej primerno za hladen zimski dan in dan#8217 (v redu, tehnično ni več zima, vendar je tukaj še vedno lahko hladno). Dan, ko ne nameravate zapustiti svoje hiše, ampak se raje sklenite ob dobri knjigi ali si privoščite gledanje/nadoknado svoje najljubše televizijske serije, medtem ko je vaš dom napolnjen z najbolj vabljivimi aromami. Izgovor, da si olajšaš. Če želite ves dan ostati v svojem pjs -u. Tako sem preživel nedavno mirno nedeljo.

Moj prvotni načrt je bil popeči kratka rebra. V roki sem imel kratka rebra, potem pa mi je v oči padel volujski rep. Nikoli nisem kuhala volčjega repa in se spomnim le, da sem ga imela ven, morda enkrat ali dvakrat prej (vendar je minilo že kar nekaj časa). Obstaja samo en način, da ugotovite, ali vam je kaj všeč in tako je.

Najboljši kosi mesa za dušenje so običajno tisti, ki so manj nežni. Takšni rezi so ponavadi cenejši od bolj nežnih. Popolno meso za dušenje, saj je biklovka koščena in bogata z želatino.

Ne glede na rez mesa, ki ga nameravate uporabiti, je postopek praženja v bistvu enak:

1) meso prepražimo, da se lepo zapeče z vseh strani
2) dodamo aromatične sestavine (čebulo, zeleno, korenje) in sveža zelišča
3) dodajte nekaj tekočine za dušenje (npr. Vino, pivo, kis in/ali zalogo)
4) pokrijemo in pečemo v pečici pri nizki temperaturi nekaj ur, dokler ne odpade s kosti
5) nazadnje z okusno ponev za ponev ustvarite aromatično omako, ki jo pokapljate po končani jedi.

Z volovskim repom sem naredil še korak naprej z domačimi agnolotti, vrsto testenin iz italijanske regije Piemont.

Sama po sebi je dušen ovalni rep kreten in bogat. Kot nadev za testenine se volovski rep nekako spremeni v nekaj bolj lahkega in občutljivega. Majhne blazine bogate dobrote, kopane v goveji juhi (iz tekočine za dušenje). Končano preprosto s tanko narezanim peteršiljem, limonino lupinico in sveže naribanim parmezanom.

Oblikovanje Agnolottija

1/2 ″ med polnjenjem.

4. Kolo testenin potegnite vzdolž celotne dolžine testenin, da oblikujete čist rob.

5. Kolesce za testenine hitro in tekoče premikajte navzkrižno med vsakim kosom polnila, da oblikujete posameznikaagnolotto (agnolotti je množinska oblika besede agnolotto).


Sestavine

1,2 lb. volujski rep, narezan na koščke
Sol in poper
1 skodelica moke
2 žlici. olivno olje
1 čebula, drobno narezana
2 korenčka, drobno narezana
2 rebra zelene, drobno narezana
2 stroka česna, mleta
1 steklenica (750 ml.) Rdečega vina
2 qt telečja zaloga
2 lovorjeva lista
1 žlička. cela zrna črnega popra
1 skodelica sesekljanega paradižnika
1 žlica. paradižnikova mezga
1 žlica. med
5 vej timijana
Listi testenin, po potrebi

Fricassee zelenjave:
1 žlica. olivno olje
1 skodelica svežih smrčkov
6 divjih por, v 11 & frasl2-in. kosov
1 žlička. narezana šalotka
1 žlička. sesekljan česen
1 & frasl2 skodelica kuhanih gobčev
1 & frasl2 skodelica svežega fižola
1 skodelica piščančje juhe
1 žlica. maslo
Sol in poper
1 žlica. mleti peteršilj

Za dokončanje oxtails:
1 žlica. maslo
1 žlička. mleti česen
1 & frasl2 žličke. mleto šalotko
6 žlic. zelenjavna brunoa
8 oz. dušen volčji rep
3 žlice. tekočina za žganje
1 žlica. nariban parmezan
1 žlička. sesekljan peteršilj

Grahova pena:
1 žlica. maslo
1 žlica. narezan por
2 narezani gobi
1 žlica. drobno sesekljano čebulo
2 skodelici zaloge
1 skodelica angleškega graha, kuhana
1 & frasl2 skodelica težke smetane


Kako kuhati ovčje repice

Oxtail je trd kos mesa, polnega vezivnega tkiva, ki ga je treba kuhati nizko in počasi v tekočini, da se pravilno razgradi. Po tem, ko meso dobro porjavi, prepražimo v tekočini (zaloga, rdeče vino) z aromami. Čebula, česen, korenje, zelena, paradižnik in zelišča dodajo okus volovskemu repu in omaki. Pustimo, da se meso zlahka izvleče iz kosti.


Italijanski: Ostanki ragu-polnjenih raviolov z oxtail-om, z omako iz česna z limonovim maslom

Mama je z Rosie v tretjem trimesečju, oče pa jo je ukazal umakniti z nog. Tako sem danes sedel na barski stol v kuhinji in zavil raviole, polnjene z ostanki ragu iz volčjega repa. Sedel sem tudi na barski stol pred štedilnikom in mešal preprosto limonino masleno omako s česnom. Od zdaj naprej bo morda morala biti preprostost ime igre.

Odličen način uporabe ostankov. Raviolijeva goljufija: jajčne wonton kože!

Ravio-polnjeni ravioli iz oxtail z omako iz česna z limonovim maslom

B.
1 palica masla
2 stroka česna, drobno sesekljan
Lupina 1/2 limone
1 žlica limoninega soka
1 ščepec soli

Črni poper
Obrit parmezan

A. Če želite zaviti raviole, na čisto desko za rezanje položite vrsto kož jajčnih wontonov. Na sredino vsake wonton kože položite majhen nasip ostankov polnila. S čopičem za pecivo operite jajca po robovih, pri tem pa počistite tudi območje poleg nadeva. Na vsak raviol položite še eno wontonovo kožo in pritisnite, da se zapre do roba nadeva. Z rezalnikom za piškote narežite raviole v želeno obliko. Morda ga boste morali strgati sem in tja po deski za rezanje, da bo model za piškote prerezal dvojno plast wontonove kože.

Če želite skuhati raviole, kuhajte lonec s slano vodo. Dodajte raviole a in kuhajte, dokler ne plavajo. Odstranite z žlico z režami.

B. Omaka. V ponvi stopite maslo, dokler ne preneha brbotati in rahlo porjavi. Dodajte limonino lupinico in česen ter kuhajte, da zadiši. Dodajte limonin sok in ščepec soli.

Tukaj postrežejo nad posteljo iz rukole in okrasijo s črnim poprom in obritim parmezanom.


Poglej si posnetek: Oxtail Ravioli


Komentarji:

  1. Kabar

    This is because too often :)

  2. Dev

    enkrat lahko ližeš

  3. Jukasa

    the magnificent phrase

  4. Masree

    V njem je nekaj. Now everything is clear, thanks for the explanation.

  5. Severn

    Ja, logično pravilno

  6. Tanos

    Between us, I would turn to search engines for help.



Napišite sporočilo