sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Jagodna kremna torta

Jagodna kremna torta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rumenjake dobro stepemo s sladkorjem, postopoma dodajamo 1 žlico vode, nato zmešamo z moko in presejanim pecilnim praškom ter na koncu stepemo beljake s ščepcem soli, sestavimo v torto s papirjem za peko, večkrat udarimo po pladnju odstranite zrak iz notranjosti, nato postavite pečico na šibek ogenj 30-40 minut, pri čemer preizkusite z zobotrebcem;

ko je pečeno, ogenj ustavimo, pladenj pustimo v pečici s priprtimi vrati;

V tem času se ukvarjamo krema;

Oprane, očiščene jagode damo v posodo in z navpičnim mešalnikom naredimo pire, pire damo v skledo na ogenj s sladkorjem, ko se stopi, nato dodamo želatino, ki smo jo 5 minut namočili v hladni vodi, dobro premešamo dokler se spet ne stopi in potem, ko se je dobro ohladila, stepemo stepeno smetano, pire pa vlijemo v žico, nato pa postavimo v hladilnik, da se strdi.

Za sirup damo vodo in sladkor v posodo in po ohladitvi dodamo jagodno esenco

Na krožnik damo odrezan vrh, v sirupu, s smetano na sredini, oblečen v isto preostalo kremo, okrašen z rezinami jagod in na robovih s palčkami, napolnjenimi z jagodno kremo.


Način priprave

list
Beljake ločite od rumenjakov.
Beljakom dodamo ščepec soli in dobro premešamo, dokler sestava ne podvoji volumna in postane penasta.
V dežju dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo vanilijev sladkor.
Dodajte žlico po žlico in premešajte z leseno žlico od spodaj navzgor (NE krožno).
Vmešajte rumenjake, premešajte, kot je opisano zgoraj.
Presejte moko.
Presejte kakav.
V zgornjo mešanico vključite moko in kakav ter rahlo premešajte za dobro homogenizacijo.

Namastite okroglo obliko s premerom 24 cm. z maslom in nato obložite s peki papirjem.
Rahlo pritisnite, da se papir prilepi tako na dno pladnja kot na njegove stene.
Sestavino vlijemo v ponev in poravnamo z žlico.

Pladenj postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 165 stopinjah, dokler vrh ne prestane preizkusa z zobotrebcem (približno 30-40 minut).
Med peko ne smemo odpreti vrat pečice, vsaj prvih 15 minut.
Odstranite pladenj iz pečice in pustite, da se vrh ohladi.


Ko je vrh hladen, ga vzemite iz pladnja, odstranite papir za peko in ga razrežite na 2 dela.

Krema
Rumenjake zmešamo s sladkorjem (dodanim po dežju) in vanilijevim sladkorjem, dokler ne pobelijo.
To zmes damo v parno kopel in jo hranimo, dokler se ne zgosti (brez vrelišča).
Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
Čokolado nalomite na koščke in stopite z margarino na majhnem ognju.
Pustimo, da se ohladi in nato mešamo, dokler ne dobimo kremaste mešanice.
To zmes dodamo v jajčno kremo in premešamo za dobro homogenizacijo.

sirup
Sladkor skupaj z vodo kuhamo 3 minute
Pustite, da se popolnoma ohladi.
Po ohladitvi dodajte esenco ruma in dobro premešajte.
Montaža
Prvi sirupasti vrh položite na krožnik.
1/3 kreme namažite po pultu.
Na kremo položite narezane jagode (če pokrivajo vrh).
Sadje rahlo pritisnite, da malo vstopi v kremo.

Na jagode položite 1/3 smetane in poravnajte.

Položimo drugo sirupno mizo.
S preostalo kremo premažite torto tako na vrhu kot na strani.
Na vrhu okrasite z narezanimi jagodami in nekaj češnjami, ob strani pa oblečeno v pistacije, zmlete v oreh.
Pustite, da se ohladi nekaj ur.


Sestavine za jagodne piškote:

  • 200 gramov masla
  • 60 ml. limonin sok (sok iz 1 velike limone)
  • drobno naribana lupina 1 limone (samo rumeni del)
  • 250 gramov sladkorja
  • 100 ml. od vode
  • 2 moška jajca
  • 100 gramov jogurta
  • 250 gramov moke
  • 1 ščepec soli
  • 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
  • jagodni žele: 150 gramov jagod, 2 žlici sladkorja, 1 čajna žlička koruznega škroba, 20 gramov masla
  • smetana: 2/3 porcije jagodne kreme z italijansko meringo in maslom
  • neobvezno: 1 čajna žlička pecilnega praška
  • okras: sveže jagode, listi sveže mete
  • poleg tega: papirnate košare za muffine

Priprava jagodnih piškotov:

Za pripravo z rastnim sredstvom so stvari zelo preproste: vklopite pečico in nastavite na 180 stopinj Celzija mehko maslo, stepeno s sladkorno moko, zmešajte s pecilnim praškom in naribano limonino lupino na maslu, dodajte jajca cela, eno za drugim, močno premešajte z mešalnikom po vsakem jogurtu stepemo z vilicami z limoninim sokom, 1 ščepcem soli, ekstraktom vanilije in 100 ml. od vode. Na masleno kremo in jajca dodamo moko in pri nizki hitrosti mešamo z mešalnikom. Dodamo tekočine (jogurt, stepen z vodo in limoninim sokom) in premešamo. Pripravite poseben pladenj za mafine s papirnatimi košaricami, nalijte sestavo (ki bo precej tekoča) do ravni 2/3 prostora vsakega mesta in pecite 20 minut v ogreti pečici na 180 stopinj. Pozor, dobil sem 18 kosov, ker sem uporabil italijansko meringo, ki je močno povečala prostornino testa, v tej različici je mogoče dobiti točno 12 kolačkov.

Če me želite posnemati, sem to naredil:
1. Vklopil sem pečico in jo nastavil na 180 stopinj Celzija. Jajca sem ločila, beljake dala v skledo mešalnika, rumenjake pa pustila na strani. V ponvi sem dal 100 ml na ogenj. vode z 200 grami sladkorja. Beljake sem stepela z 1 ščepcem soli, dodala sem 50 gramov sladkorja in stepala še naprej. Trenutek, ko se sladkor raztopi v meringue, mora sovpadati s trenutkom, ko sirup v ponvi doseže temperaturo 117 stopinj Celzija, torej stopnjo mehke kroglice. Za sinhronizacijo potrebujete pomoč druge osebe ali samostoječi mešalnik.
2. Ko doseže temperaturo, navedeno v prejšnjem koraku, sirup v tanki, a konstantni niti vlijemo v beljake, medtem ko še vedno stepemo pri srednji hitrosti. Ko je ves sirup vmešan, povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem meringue, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo.

3. Dodamo rumenjake in na kratko premešamo, ločeno stepemo jogurt z vodo, limonin sok in vanilijev ekstrakt ter moko zmešamo z naribano limonino lupino. Dodajte moko v nekaj serijah, izmenično z majhnimi količinami sestave jogurta. Previdno vmešajte s široko lopatico, da se zrak, nakopičen v beljakih, ne izgubi. Na koncu dodamo stopljeno maslo, vendar ne vroče, tako da je komaj toplo.

4. Sestavek se vlije v oblike, obložene s posebnimi papirnatimi košarami, pri čemer ostane približno 1-1,5 cm. mesto na vrhu.


5. Pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinjah Celzija 20 minut oziroma dokler test z zobotrebcem ne opravi. Pazite, da prvih 18 minut ne odprete vrat pečice, testo ne vsebuje rastnega sredstva in je lahko precej občutljivo. Ni nujno, da so preveč rjave, le da so dobro pečene v notranjosti (tj. Čist zobotrebec, vstavljen na sredino kolačka, da pride ven čist, brez sledi surovega testa). Ohladite na eni strani.


6. Moji mafini morda niso zrasli tako visoko kot tisti s pecilnim praškom (katerih okus mi je zelo neprijeten in se mu zato izogibam), vendar je notranjost precej zračna, tekstura je vlažna in gosta, okus pa zelo prijeten .


7. Za jagodni žele vmešajte v mešalnik 150 gramov jagod z 2 žlicama sladkorja. Damo jih na ogenj, v ponev. Ločeno raztopimo 2-3 žlice hladne vode in dodamo jagodni pire. Zavremo, odstavimo z ognja in med mešanjem dodajamo maslo, dokler ne vmešamo (pazimo, žele ne sme biti gost, raje kot kremast sirup). Z žličko v vsakem kolačku izkopajte votlino, ki je napolnjena z jagodnim želejem.


8. Za kremo sledite navodilom za pripravo iz recepta jagodna krema z italijansko meringo in maslom (kliknite na povezavo za recept), od tega boste potrebovali 2/3 (tj. 260 gramov jagod, 230 gramov sladkorja, 99 gramov surovega beljaka, 250 gramov masla z najmanj 80% maščobe, 2 žlice limoninega soka, 1 ščepec soli in nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta). Ko je krema pripravljena, jo položite v pos z zvezdico in okrasite piškote z velikodušno količino smetane.


Na koncu okrasite piškote s svežimi jagodami in lističi sveže mete in so pripravljeni za serviranje. Raje jih imam pri sobni temperaturi kot v hladilniku, zato jih je dobro okrasiti čim bližje času postrežbe ali, če so predhodno napolnjene s smetano, eno uro pred serviranjem vzeti ven pri sobni temperaturi in jagode in liste mete dodati v zadnji minuti.

Dobro delo in dober apetit!


Torta z jagodami in kremo iz bele čokolade

list
Beljake ločite od rumenjakov.
Beljakom dodamo ščepec soli in dobro premešamo, dokler sestava ne podvoji volumna in postane penasta.
V dežju dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo vanilijev sladkor.
Dodajte žlico po žlico in premešajte z leseno žlico od spodaj navzgor (NE krožno).
Vmešajte rumenjake, premešajte, kot je opisano zgoraj.
Presejte moko.
Presejte kakav.
V zgornjo mešanico vključite moko in kakav ter rahlo premešajte za dobro homogenizacijo.

Namastite okroglo obliko s premerom 24 cm. z maslom in nato obložite s papirjem za peko.
Rahlo pritisnite, da se papir prilepi tako na dno pladnja kot na njegove stene.
Sestavino vlijemo v ponev in poravnamo z žlico.

Pladenj postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 165 stopinjah, dokler vrh ne prestane preizkusa z zobotrebcem (približno 30-40 minut).
Med peko ne smemo odpreti vrat pečice, vsaj prvih 15 minut.
Odstranite pladenj iz pečice in pustite, da se vrh ohladi.


Ko je vrh hladen, ga vzemite iz pladnja, odstranite papir za peko in ga razrežite na 2 dela.

Krema
Rumenjake zmešamo s sladkorjem (dodanim po dežju) in vanilijevim sladkorjem, dokler ne pobelijo.
To zmes damo v parno kopel in jo hranimo, dokler se ne zgosti (brez vrelišča).
Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
Čokolado nalomite na koščke in stopite z margarino na majhnem ognju.
Pustimo, da se ohladi in nato mešamo, dokler ne dobimo kremaste mešanice.
To zmes dodamo v jajčno kremo in premešamo za dobro homogenizacijo.

sirup
Sladkor skupaj z vodo kuhamo 3 minute
Pustite, da se popolnoma ohladi.
Po ohladitvi dodajte esenco ruma in dobro premešajte.
Montaža
Prvi sirupasti vrh položite na krožnik.
1/3 kreme namažite po pultu.
Na kremo položite narezane jagode (če pokrivajo vrh).
Sadje rahlo pritisnite, da malo vstopi v kremo.

Na jagode položite 1/3 smetane in poravnajte.

Položimo drugo sirupno mizo.
S preostalo kremo premažite torto tako na vrhu kot na strani.
Na vrhu okrasite z narezanimi jagodami in nekaj češnjami, ob strani pa oblečeno v pistacije, zmlete v oreh.
Pustite, da se ohladi nekaj ur.


Cheesecake z mascarponejem in jagodami

Najprej pripravimo pladenj z odstranljivimi stenami premera 30 cm. Dno tapetirajte s papirjem za peko, stene namažite z maslom. Pripravite želatino: zmešajte jo s 50 ml vode in pustite, da nabrekne, dokler ne postane kot žele. Zmešajte piškote in stopljeno maslo. Dobljeno sestavo damo v pladenj, jo pritisnemo in izravnamo z lopatico. Vrh postavimo v hladilnik, dokler ne poskrbimo za nadev.

Mešajte jagode in sladkor v prahu, dokler ne dobimo pire. Damo na srednji ogenj in pustimo vreti, dokler ne postane kot marmelada. Pustimo, da se ohladi, dokler ne pripravimo kremnega sira. V nadev damo kremni sir, mascarpone, vanilijo, sladkor v prahu. Zelo dobro premešajte, dokler ne dobimo kremaste sestave. Dodamo stopljeno želatino, premešamo. Sestavino vlijemo v pekač, čez piškotek.

Na vrh položite jagodni žele, skozi njega položite nož za učinek marmoriranja. Naj se vse ohladi vsaj 4-5 ur, najbolje čez noč.

Pred rezanjem vzemite Cheesecake z mascarponejem in jagodami iz hladilnika in ga pustite na pultu 5 minut. Nato odstranimo obroč pladnja in & hellipne uživamo v slastnem sira, hladnem, ne preveč sladkem in polnega okusa! Naj boš najboljši!

Ta recept priporoča Teo Rogobete.

Vse, kar morate vedeti o receptu: To je cheesecake brez peke, zato se zanašamo na piščanca. Ena vrečka 10 g želatine zadostuje za celotno količino sira. Ne uporabljamo več, ker bo to vplivalo na okus torte.Kako pravilno uporabimo želatino? Če uporabimo drobno sesekljano belo ali puhasto želatino, jo namočimo v hladni vodi. 50 ml vode za 10 g želatine. Dobro premešajte in pustite, da želatina nabrekne, dokler ne postane žele. Žele segrevajte v mikrovalovni pečici nekaj sekund ali na parni kopeli, dokler ne postane tekoč. Zelo pomembno je, da želatina NE vre. Če želatina zavre, izgubi svoje lastnosti. Ideja je, da je ovojnica 10 g želatine (dovolj, da strdi 500 ml tekočine) enakovredna 6 velikim listom želatine.

Za najboljše rezultate je pomembno, da cheesecake z mascarponejem in jagodami ostane v hladilniku vsaj 4-5 ur, najbolje čez noč.

Uporabljene jagode lahko pirete, kot sem jaz, ali pa jih narežete na koščke in jih vključite v kremni sir, nato pa vse okrasite s svežim sadjem. Seveda lahko uporabite tudi drugo sadje, ki ga lahko spremenite v slastni pire ., le dobro vključiti v marelice sira, breskve (sveže ali kompot), ananas itd. Kar zadeva piškote, je treba uporabiti prebavne piškote, ki so veliko težji od klasičnih piškotov, na primer Petit Beurre. Klasični piškoti vpijejo preveč masla in tudi vrh ne pride ven.

Uporabil sem pladenj s premerom 30 cm. Idealno je uporabiti pladenj z odstranljivimi stenami. Če želite cheesecake z mascarponejem in višjimi jagodami, uporabite pladenj 20 cm ali podvojite količine v receptu za pladenj 30-35 cm.


Ribnik položimo na krožnik, ga namastimo z marmelado in obroč postavimo okoli oblike torte


Želatino zmehčajte, v posodi segrejte mlečni sladkor


Dajte kremni sir in dobro premešajte z mešalnikom.


Krem sir z želatino ohladimo približno 2 uri, nato stepemo stepeno smetano in zmešamo s smetano.


Pustite, da se ohladi približno 30 minut.


Približno 200 gramov jagod razrežite na štiri dele in jih zmešajte s stepeno smetano in smetano.


Marmelado položite na pult in jo prelijte s smetano.


Pustite, da se ohladi še 30 minut.


Preostale jagode prerežite na pol in jih položite ter po navodilih pripravite žele kolač in ga položite čez jagode.
Recept za jagodno torto s sirovo kremo je predlagala Cosmina_Liana


Video: Puhast vanilijev biskvit klasika, ki vedno uspe