sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Zakaj je ekstrakt vanilije trenutno tako drag?

Zakaj je ekstrakt vanilije trenutno tako drag?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Če redno pečete, ste morda nazadnje naleteli na šok z nalepkami, ko ste zadnjič kupili steklenico vanilijevega ekstrakta. Obstaja nekaj razlogov, zakaj trenutno vidimo višje cene vanilije.

Veliko povpraševanje po čistem ekstraktu vanilije

Več potrošnikov išče čiste ekstrakte vanilije in to je zagotovo del tega.

Po mnenju ljudi iz podjetja Nielsen-Massey, proizvajalcev čistih vanilijevih izdelkov, je "svetovna industrija vanilije že nekaj časa nestanovitna, cene pa so v zadnjem desetletju močno nihale."

Povpraševanje po čisti vaniliji v industriji se je močno povečalo, tako da je leta 2015, ko so velika podjetja za hrano in pijačo, kot so Nestle, General Mills, Hershey in Kellogg's, začeli odstranjevati umetne sestavine in jih nadomeščali z naravnimi izdelki, sprožilo skok cen .

Vse manj zalog vanilijevega fižola

Poleg tega Laurie Harrsen, višja direktorica za komunikacije in odnose z javnostmi pri podjetju McCormick, pravi, da "na trgu ni omejene ponudbe kakovostnih vanilijevih zrn, cene pa se od leta 2014 dvignejo za več kot 400 odstotkov," dodaja, da podjetje ne bo odreklo kakovosti za ceno.

Ciklon, ki je v začetku letošnjega leta prizadel Madagaskar - tam nabavljajo večino ekstraktov vanilije - je povzročil še višje cene.

Vanilija je dražja kot kdaj koli prej

Vendar ne pozabite, da vanilija nikoli ni bila poceni nakup - po stroških je drugačna od žafrana.

Trenutno v Nielsen-Masseyju pravijo, da je vanilija približno 62 centov na čajno žličko-steklenica z 8 unčami stane približno 29 USD in vsebuje 47 obrokov v velikosti čajne žličke. Uporabljajo lastniški postopek hladne ekstrakcije, ki ohrani 300 spojin v fižolu, kar pomeni bolj aromatičen izdelek.

Najboljši nadomestki za ekstrakt vanilije

Če želite prihraniti nekaj penijev in ustvariti svoje pecivo, lahko raziščete nekatere cenejše možnosti, na primer vrhunsko aromo vanilije ali imitacijo vanilije. Morda ne boste opazili razlike. Obstaja tudi pasta iz vanilijevega fižola, ki je odlična v receptih, kjer želite videti in okusiti zrna fižola, in vanilijev prah v prahu, ki ga lahko vključite v suhe sestavine v recepte.

Nielsen-Massey pravi, da lahko v receptih zamenljivo uporabite njihove čiste vanilijeve izdelke-cela vanilijeva zrna so enaka 1 T paste, enaka 1 T čistega ekstrakta je 1 T praška.

Ekstrakt lahko naredite tudi sami, tako da fižol postavite v alkohol, kot je vodka, in fižol na debelo kupite na spletu. Razdelitev stroškov med prijatelje je lahko bolj ekonomična - običajno je ceneje kupiti na veliko

Kaj lahko počne domači pek?

Običajno poskušam na tovrstne dogodke gledati kot na možnosti raziskovanja drugih načinov kuhanja in peke. Letos se bom založil z drugimi vrstami ekstraktov - limono, limeto, mandljem, poprovo meto, kokosom itd. - in eksperimentiral z načinom pečenja in kuhanja med prazniki in po njem. Morda boste ugotovili, da se začasno zaljubite v drug profil okusa!

Ali pa se vrnite k vanilji, ko se cena spet zniža. Za to obstaja veliko dobrih razlogov.


Zakaj je vanilija dražja?

To je najljubši okus vseh, zdaj pa stane veliko več.

Obožujemo jih in cena narašča: najprej je bil avokado, zdaj se zdi, da je bistvena sestavina za peko morda v enaki usodi. Ste v svoji trgovini opazili zvišanje cene čistega vanilijevega ekstrakta? Tržna cena vanilije se je močno povečala: leta 2015 je bil kilogram vanilijevih zrn 100 USD, trenutno je ta kilogram neverjetnih 600 USD.

Ker je vanilija drugo najbolj delovno intenzivno živilo na svetu (za žafranom), so visoki stroški razumljivi. Trgatev vanilijevih strokov poteka ročno, postopek nabiranja, obiranja, namakanja, zavijanja in segrevanja traja več mesecev. Ta intenziven proces in visoki stroški so že dolgo naredili sintetično vanilijo privlačno za podjetja, ki iščejo aromo vanilije za svoje prehrambene izdelke. V zadnjem času, ko se potrošniki vse bolj zavedajo naravnih arom, se je povpraševanje po vaniliji povečalo, saj je več živilskih podjetij pridobivalo pravo vanilijo namesto sintetične - in povečano povpraševanje pomeni višje cene.

K temu je dejstvo, da je ponudba omejena: število krajev, kjer raste vanilija, je majhno. Otoški narod Madagaskar v Indijskem oceanu je največji svetovni proizvajalec in aposs, Indonezija pa je na drugem mestu. Poleg tega je Madagaskar v začetku tega leta v ciklonu izgubil tretjino pridelka vanilije. To je povzročilo začasno pomanjkanje vanilije.

Obstaja dobra novica: Številni nasadi vanilije na Madagaskarju so se od ciklona začeli obnavljati in širiti, zato cene ne bi smele ostati na sedanjih vrhovih. Čeprav bo trajalo nekaj let, preden se iz teh novih rastlin pobere vanilija, zato bodite pripravljeni do takrat plačati več za kakovostno vanilijo.

Boste v tem prazničnem času peciva uporabili manj vanilije, ker stane več? Nekako ne mislimo in ne verjamemo.

Želite izvedeti več? Oglejte si Thomasa Josepha, ki razlaga in prikazuje različne sorte in oblike vanilije:


Zakaj je vanilija tako draga

Cene vanilije so se tako zvišale, da je težja več kot srebro. To zvišanje cene je povezano s številnimi dejavniki, vključno s tatvino vanilijevega zrna, zapletenim opraševanjem, ekstremnimi vremenskimi razmerami in porastom gibanja "vse naravne" hrane. Vse te spremenljivke so skupaj ustvarile popoln recept za zelo drago začimbo. Sledi prepis videoposnetka.

Pripovedovalec: Vanilija se vam zdi osnovna. Beseda se celo uporablja za dolgočasno, povprečno ali osnovno.

Študent: Zakaj moramo pri tej pesmi iti vso vanilijo? Poglejte, kaj potrebujemo, moj čokoladni grom.

Pripovedovalec: A vanilije ni vedno tako v teku. Cene vanilije so se tako zvišale, da je težja več kot srebro, in ta visoka cena bi lahko bila slaba novica za ljubitelje sladoleda, jogurta, čokolade in celo parfumov.

Eden od razlogov, da je vanilija postala tako draga, je, da jo je težko gojiti. Vanilijeve trte trajajo dve do štiri leta, da popolnoma dozorijo, njihovi cvetovi pa cvetijo le en dan v letu. Da bi rastline obrodile fižol, jih je treba tisti dan oprašiti. V večini krajev, kjer raste vanilija, ni avtohtona rastlina in ni hroščev ali ptic, ki bi lahko oprašile rože. Vanilija izvira iz Mehike, vendar je krčenje gozdov močno zmanjšalo njen naravni habitat. Na Madagaskarju, kjer pridelajo več kot 80% vanilije, je treba rože oprašiti ročno. Stroki potrebujejo več mesecev, da se pozdravijo po obiranju. Celoten postopek je dolgotrajen in dolgotrajen. A rekordno visoka cena vanilije je povezana tudi s spremembami na trgu vanilije.

V osemdesetih letih je trg prehitela cenejša umetna vanilija. Kmetje vanilije so zmanjšali proizvodnjo, ker niso zaslužili dovolj denarja. Toda okoli leta 2011 se je povpraševanje po pravi vaniliji spet povečalo. Popolnoma naraven trend so se pridružila velika podjetja, ki so se zavezala, da bodo iz svojih izdelkov odstranila umetne arome, vendar je trajalo nekaj časa, da so se kmetje vanilije vrnili v igro, pa si tega ne želijo vsi.

Gojenje vanilije je stresno in nestanovitno podjetje, saj je povpraševanje tako veliko, vanilijeva zrna so tarča tatvine. Po trdem delu pri pridelavi pridelka so nekaterim kmetom ukradli fižol. Ko se ukradeni fižol premika navzgor po dobavni verigi, se zmeša z zakonito kupljenim fižolom, zaradi česar kupci težko vedo, kateri so. Da bi preprečili krajo, kmetje poberejo fižol, preden je zrel, nezrel fižol pa pomeni nižjo kakovost vanilije.

Kmetje poskušajo preprečiti tudi tatvino, tako da svoje pridelke vanilije označijo s kovinsko blagovno znamko. Tako lahko kupci prepoznajo, s katere kmetije je prišla vanilija.

Kmetje tudi tvegajo, da bodo njihovi posevki uničeni zaradi ekstremnih vremenskih razmer. Cikloni so pogosti na Madagaskarju, podnebne spremembe pa povečujejo pogostost in intenzivnost teh neviht. Če bi naslednje leto ciklon izbrisal pridelke vanilije, bi trajalo vsaj do leta 2022, da bi nove rastline začele pridelovati fižol, kmetje pa tega tveganja morda ne bi želeli prevzeti. Tako bi lahko ponudba še naprej upadala.

Nekoč osnovna, dolgočasna vanilija lahko postane redka iskana poslastica.


Vanilijev sladkor.

Pustite, da se fižol posuši na zraku. Zlomite dva ali več na pol in oba dela postavite v 6 oz. Kozarec za kroglo nato pokrijemo s sladkorjem. Vsak teden ali manj pretresite. Pripravljen bo čez približno 4 tedne. To je zelo podobno kako konzerviram zelišča v sladkorju.

Vanilijev sladkor lahko uporabite na enak način kot običajni sladkor, peko ali hrano. Prav tako je odličen končni sladkor, ki ga potresemo s pecivom ali svežim sadjem. ljubim teh 8 -unčnih vrtljivih kozarcev za pripravo sladkorja z okusom.


Domače podjetje: gurmanski naravni izvleček iz plemenske vanilije

Ta teden je naša priljubljena dejavnost Tribal Vanilla, ki prodaja gurmanske naravne ekstrakte vanilije, uvožene iz Mehike, skupaj z uvoženimi vanilijevimi zrni iz Ugande.

Andrew 26. marca 2017 prikazuje opraševanje za ocenjevalno skupino predsednika

Kako se imenuje vaše podjetje in s čim se ukvarja?

Naše podjetje se imenuje Tribal Vanilla in prodajamo gurmanski naravni ekstrakt vanilije, uvožen iz Mehike, in vanilijeva zrna razreda A, uvožena iz Ugande. Naša mreža malih kmetov proizvaja najkakovostnejšo vanilijo, ki jo uvažamo za potrošnike, ki cenijo kakovost in etično pridelavo.

Zagotavljamo nov pristop k naši industriji. Naše ime Tribal Vanilla pomeni, da potrošnik z nakupom naših vanilijevih izdelkov postane del plemena ali skupnosti, ki spreminja življenje tako v Mehiki kot v Ugandi. Potrošniku omogoča dobro počutje, ko pomaga izboljšati kakovost življenja malih kmetov v državah v razvoju, obenem pa prejme naravni vrhunski vanilijev izdelek.

Kaj vas je pripeljalo do tega dela?

Želeli smo ustvariti podjetje, ki našim potrošnikom ne ponuja le visokokakovostnih izdelkov, ampak nam je omogočilo platformo, na kateri se lahko zavzemamo in izboljšujemo življenja drugih po vsem svetu. Uporabljamo neposreden poslovni model pravične trgovine, kar pomeni, da so naši mali kmetje plačani pred žetvijo in prejemajo največ denarja za svoje vanilije. Dobavljamo najkakovostnejše izdelke iz vanilije po pošteni ceni, hkrati pa spreminjamo življenje naših kmetov tako, da jim pomagamo pri ustvarjanju trajnostnega kmetijstva.

Kakšen problem to rešuje?

Vanilija je trenutno v trgovinah z živili zelo draga, ker po vsem svetu primanjkuje. Trenutno svoje izdelke iz vanilije prodajamo po uvodnih znižanih cenah na kmečkih trgih in festivalih.

Kdo je vaša stranka/demografska skupina?

Od posameznikov do komercialnih kuhinj so naša glavna stranka ljudje, ki si želijo visokokakovostnih vanilijevih izdelkov in razumejo prednosti nakupa vanilije pravične trgovine. Naše stranke želijo visoko kakovost po pošteni ceni in cenijo izdelke, ki vplivajo na pozitivne spremembe v svetu. Prav tako radi sodelujemo z različnimi podjetji, ki imajo v svojih izdelkih močan okus ali vonj vanilije. Karkoli od alkohola z okusom vanilije, medu, pekovskih izdelkov, stisnjenih sokov in še več, radi sodelujemo z drugimi lokalnimi in zagonskimi podjetji!

Kako vaše podjetje zasluži? Kako deluje?

Tako kot vsako podjetje, moramo svoje izdelke na svetovnem trgu dobavljati po konkurenčnih cenah, da jih lahko prodamo strankam po ceni, ki si jo lahko privoščijo. To je bil izziv v industriji vanilije, ker smo na milosti in nemilosti vremenskih in naravnih nesreč na drugi strani sveta, kar narekuje ceno, po kateri lahko kupimo naše izdelke. Vanilija je trenutno tako draga, ker primanjkuje ponudbe, vendar upajmo, da se bo trg popravil in da bodo cene vanilije v bližnji prihodnosti padle. Poskušamo kupiti v razsutem stanju, da dobimo najboljšo možno ceno, da lahko te prihranke posredujemo neposredno svojim strankam.

Kje v Calgaryju lahko najdemo vaše izdelke?

Za poletje lahko v nedeljo dopoldne (od 22. do 22. ure) na tržnici kmečke medvede najdete Tribal Vanilla, različne ulične festivale (Inglewood SunFest 3. avgusta in Tour De Bowness Festival 5. avgusta) in pojavne dogodke (Little Modern Market 21. septembra) . Cilj je, da bodo naši vrhunski vanilijevi izdelki na policah v trgovinah v naslednjem letu!

Katero je najboljše vprašanje, ki bi si ga potencialna stranka lahko postavila pri svojem poklicu pri primerjavi storitev?

Stranke imajo izbiro! Zakaj bi torej kupovali naše vanilijeve izdelke v primerjavi s konkurenco? Tribal Vanilla je drugačen v našem pristopu k poslovanju in ni vse v denarju. Naša želja je vplivati ​​na spremembe in ustvariti boljši svet. Ko kupci kupijo našo vanilijo, prispevajo k našemu modelu neposredne poštene trgovine, ki nam pomaga doseči ta cilj. Drugič, kakovost je pomembna, zato neumorno skrbimo, da svojim strankam nudimo vrhunsko vanilijo. Naši vanilijevi stroki so posamezniki, ki jih usposobljeno osebje pregleda in ročno razvrsti in sprejme le najboljše pred pakiranjem.

Kaj je najboljše pri tem, kar počnete? Kaj je najslabši del?

Najboljši del našega dela je, da vemo, da spreminjamo življenje naših malih kmetov. Ponosni smo na svoj osebni pristop k poslovanju, saj svojim kmetom zagotavljamo stike na terenu in jim nudimo orodja in sredstva, ki jih potrebujejo za izboljšanje boljše kakovosti življenja. Všeč nam je, ko drugi ljudje postanejo del tega plemena, ki spreminja življenje.

Najslabše je, da se je cena vanilije po vsem svetu zvišala in je na naš nadzor. Vanilijo prodajamo po najugodnejši ceni in se veselimo dneva, ko se cena vanilije zniža.

Katera je vaša najljubša šala o vašem poklicu?

Smešno je, kako je beseda "vanilija" postala konotacija in opis za dolgočasno in dolgočasno. Vanilija je ena najmočnejših in aromatičnih začimb!

PLAČITE NAPREJ: Kaj je še eno podjetje v Calgaryju, ki ga imate radi?

Kruseva pekarna
Creme avtorja Dimsumdiet Soupin ’it Up
Vroče omake s kristali


Kje lahko dobim vanilijev fižol?

Fižol vanilije lahko kupite pri Starwest Botanicals. Prodajajo jih v 1/4 funtnih enotah (precej drago in zagotovo lahko na ta način naredite TON ekstrakta), ALI lahko kupite 4 fižola naenkrat. Všeč mi je njihov fižol, ker je v notranjosti svež in vlažen. Starwest je vedno kupoval zelišča, ki sem jih tam naredil.

Poskusite lahko tudi Costco, verjemi ali ne! Minulo jesen sem naletela na nekatere na začimbnem hodniku in se odločila, da bom izkoristila priložnost! Tudi kakovost je bila zelo dobra! Cena je bila dejansko primerljiva s Starwest -om, kar me je presenetilo. Če imate torej srečo, da imate Costco v bližini, jih lahko poskusite!

Če nobeno od teh krajev ni možnost, ima Amazon tudi vanilijeva zrna gurmanske kakovosti razreda A!

Alkohol je vliven in pripravljen za infundiranje več tednov!

Evo, kako izgleda v samo nekaj urah.

Simpatične stekleničke na spodnji sliki sem dobil v Hobby Lobbyju. Če pa jih ne bi podaril, bi uporabil steklenice iz jantarjevega stekla, da bi si ekstrakt dolgo časa shranil zase. Lahko jih podarite tudi v steklenicah iz jantarja. Prav tako so lepi-fižola preprosto ne vidiš!

Dve leti kasneje sem dobil enega od teh kozarcev, ekstrakt pa je čim bolj temno rjave barve in čudovit! Ta ekstrakt zeliščne tinkture se bo obdržal za nedoločen čas!


Koliko stanejo vanilijeva zrna?

Na Amazonu je bila najnižja cena 2,10 USD na fižol. 10 sem jih naročil za izdelavo 4 steklenic (4 oz). Kupil sem tudi ducat steklenic in majhen lijak:

Na embalaži so bila navodila, ki so prišla iz Vanilla Products USA, vendar jih nisem uporabil. Po njihovem mnenju bi moral dodati 1/2 unče fižola, da naredim 4 oz ekstrakta. To bi bilo vsaj vseh 10 fižolov, ki sem jih naročil za 25 dolarjev. Plačal sem manj kot to za steklenico, ki sem jo kupil v BJ ’s!

Namesto tega sem se odločil za več receptov, ki sem jih našel na spletu (na milijone jih je). Mislim, da če mi do teh praznikov ne bo vanilije, jo bom morda dobil naslednjič.


Najboljše s semeni: ekstrakt zdrobljenega fižola Sonoma Syrup Co

Pečena s semeni vanilije

Uravnoteženi okusi Tahitija in Madagaskarja

Na voljo samo v 8 unčah ali 1-galoni

Ta edinstven izdelek je debel, sirupat in poln drobnih semen vanilijevega fižola, zato bodo vaše gotove sladice imele tisto značilno piko, ki jo običajno dobite le iz sveže vanilije. Družba uporablja kombinacijo tako madagaskarskih burbonskih vanilijevih zrn kot tahitijskih vanilijevih zrn, tako da boste okus in značilnosti obeh dobili v eni steklenici. Ta sirup lahko nadomesti standardni vaniljev ekstrakt v vseh vaših receptih v enakih količinah, čeprav je na debelejši strani. Na voljo je v 8-unčni steklenici, ki vam bo vzela veliko receptov, vendar imamo občutek, da boste vedno našli izgovore za njeno uporabo.

Vrsta fižola: Madagaskar Bourbon & amp Tahitian | Vrsta izvlečka: Čisti ekstrakt | Na voljo velikosti: 8 unč


Domači ekstrakt vanilije – Boljši & amp cenejši od kupljenega v trgovini (petek FAK)

Kdo ne mara vanilijevega ekstrakta? Če ste kdaj pekli, veste, da se znajde v skoraj vsakem receptu. Tudi če je le malo, lahko malo vanilije doda to dodatno nekaj da bo sladica posebna. Tudi čokolado lahko okrepite z nekaj kapljicami stvari!

Zato ne preseneča, da grem skozi vanilijo, kot da jutri ne bo. Hranjenje z dobrimi stvarmi je lahko drago, zato sem namesto tega poskušal ohraniti svojo oskrbo. Ne samo, da je cenejši, ampak je okus drugačen od vašega povprečnega ekstrakta.

Izdelava lastnega vanilijevega ekstrakta je ena najlažjih stvari, ki jo lahko naredite, in vam lahko prihrani veliko denarja v verzih za stvari, ki se prodajajo v trgovinah. Ocenil sem, da me je četrtina mojega domačega ekstrakta stala približno 30 dolarjev (to je približno 7,50 USD za steklenico z 8 oz, v primerjavi s 10-20 USD, ki jih lahko pričakujete v trgovini). To vključuje domišljijske kozarce in etikete —, da bodo stvari še cenejše, lahko preskočite steklenice in svoj ekstrakt shranite v zidane kozarce ali stare (čiste) vinske steklenice.

Poleg tega je domač ekstrakt odličen za obdarovanje. Če začnete s serijo na začetku leta, boste do decembra imeli gurmanske nogavice, ki bodo zagotovo navdušile. Govorite o neumnosti!

Zdaj je na to temo že veliko vadnic in DIY ’s, vendar če sem iskren z vami, večina tistih, ki sem jih videl, daje nekaj precej pikantnih (in pogosto napačno obveščenih) navodil. Ne razumite me narobe, če si sami pripravite ekstrakt vanilije je enostavno (izredno!), vendar bodo rezultati najboljši le, če vemo nekaj o tem, kaj počnemo najprej.

Naj vas dolžina te objave ne odvrne — na prvi pogled se morda zdi ogromno, vendar je domači ekstrakt vanilije res enostaven. Vse, kar potrebujete, so vanilijev zrn, vodka (ali druga pijača) in nekaj znanja in znanja …

Najprej govorimo o fižolu in vaniljevih fižolih v različnih sortah (najpogostejši sta Madagaskar ali Bourbon, obstajajo pa tudi mehiški, tahitijski, indonezijski, tongški in drugi) in vsak ima to ’s svoj edinstven okus. Podobno kot različne vrste čokolade, nekatere so temnejše, zemeljske ali bolj cvetlične kot druge. Če niste prepričani, kje začeti, predlagam, da vzamete vzorčevalnik fižola s spletnega mesta, kot sta Beanilla.com ali Ebay, in ga preizkusite, da vidite, kaj mislite. Pri večini pečenja rad uporabljam Madagaskar ali Mehičan (cenejši so in imajo bogatejši, drznejši okus). V bolj občutljivih receptih, kot so vanilijev sladoled, sveža stepena smetana ali bela torta, imam raje lahek cvetlični okus tahitijske vanilije (to je moja osebna želja, vaša pa je lahko drugačna). Ko začutite različne sorte, lahko celo poskusite uporabiti mešanico fižola, da dosežete edinstven profil okusa. Konec koncev je to vaš izvleček in narediti ga morate po svojem okusu!

Zrna vanilije poleg različnih sort prihajajo tudi v različnih sortah. Vanilijev fižol razreda A (imenovan tudi “gurmanski ”) je tisto, kar boste najverjetneje našli v majhnih kozarcih na hodniku z začimbami. Velike so, debele in odlične za razdeljevanje in neposredno dodajanje v recept. Potem so vanilijeva zrna razreda B, ta so manjša in veliko bolj suha kot fižol razreda A. Imenujejo jih tudi razred “ekstrakt ”, ker so zaradi nižje vsebnosti vode idealni za ekstrakcijo arome. (Povprečni fižol razreda A vsebuje približno 30-35% vlage, razred B ’ pa med 15-25%.) In ker se običajno prodajo po teži, boste ugotovili, da lahko dobite veliko več fižola razreda B za svoj denar. Rezultat!

Fižol razreda B lahko naročite v nekaterih trgovinah z začimbami, na Ebayu ali Beanilla.com — Za večino naročil uporabljam Beanilla, saj imajo običajno dobro ceno in vem, da je zanesljiv. (Ni treba plačati za to, samo moje iskreno mnenje.) Običajno imajo Madagaskar in mehiški fižol razreda B, za ostale fižol razreda B pa boste morda morali pogledati na Ebayu ali drugje.

Ko boste imeli fižol, boste naslednjič potrebovali alkohol.

Domači izvlečki so običajno narejeni z vodko, ker ima nevtralen okus, lahko pa uporabite tudi bourbon, žganje, rum ali drugo pijačo, da zabavi dodate nekaj več okusa. To je v celoti odvisno od vas. Na splošno raje pripravim svoje izvlečke z vodko, saj lahko receptu vedno po želji dodam še druge okuse.

Po podatkih FDA mora biti komercialni ekstrakt vanilije vsaj 35% alkohola (ali 70 dokazov). Vaša povprečna steklenica vodke je 40% (ali 80 dokazov) in za ekstrakcijo doma bo to v redu. Upoštevajte, da bo v vanilijevih zrnih nekaj vlage, ki bo odstotek nekoliko razredčila. Če želite biti natančni, lahko razredčite svojo 80 -odstotno vodko tako, da na 1 skodelico vodke dodate 1 žlico destilirane vode, kar bo vašo vsebnost alkohola dvignilo na 37%, kar še vedno pušča malo prostora za vsebnost vode v fižolu.

(Druga, še cenejša možnost je, da kupite steklenico 95% (190 odpornega) alkohola, kot je Everclear, in jo razredčite z destilirano vodo (približno 1 3/4 skodelice vode na 1 skodelico Everclearja), da dobite približno 35% alkohola.)

Morda razmišljate, ali ni višja vsebnost alkohola boljša? No, odgovor je pravzaprav ne. Zrna vanilije vsebujejo na stotine aromatičnih spojin, od katerih so nekatere topne v vodi, druge pa v alkoholu. Primarna aroma, ki jo okusimo, je kemikalija, imenovana vanilin, ki je večinoma topen v vodi. Če je vsebnost alkohola previsoka, bo dejansko razredčil okus vanilije in naredil vaš ekstrakt šibkejši in ne močnejši.

Ko gre za izbiro alkohola, obstaja nekaj razprav o tem, kako pomembna je kakovost. Slišal sem obe strani argumenta — nekateri pravijo, da kakovostnejša vodka proizvaja boljši ekstrakt, drugi pa trdijo, da to sploh ni pomembno, zato ne bi smeli zapravljati denarja. Osebno grem na cenejšo vodko in vse kar lahko rečem je, da ekstrakt, ki ga naredim doma, zasenči vse ostale, ki sem jih poskusil. Nekega dne bom naredil nekaj serij z različnimi alkoholi, da vidim, ali lahko opazim razliko, do takrat pa bom z veseljem prihranil svoje penije.

V redu, vi imate fižol, imate alkohol in zdaj imate čas, da jih združite. To je tisti del, kjer se mi zdi, da je med drugimi spletnimi stranmi z navodili največ neskladja. Hitro iskanje prikaže več kot ducat rezultatov z navodili, ki segajo od nekaj vanilijevih zrn v galoni vodke do 3-4 v skodelici. Presenetljivo je, da nobeden od teh ni blizu potrebne količine, potrebne za izdelavo izvlečka.

FDA za imenovanje izvlečka navaja, da mora vsebovati najmanj 13,35 oz. vanilijevih zrn na galono. To deluje le sramežljivo 1 oz. fižola na 8 oz. vodke. Če uporabljate manjša vanilijeva zrna ekstrakta, lahko to pomeni od 8 do 16 fižolov na skodelico alkohola! Če uporabljate olupke vanilije v zrnu A, jih boste dejansko morali uporabiti več, ne manj, zaradi njihove dodatne vsebnosti vode. (Ne pozabite, da so komercialni izvlečki narejeni iz fižola, ki nima več kot 25% vlage.) Če je kaj manj in ne boste imeli ekstrakta, boste imeli samo vodko z okusom vanilije.

Ko izdelujete ekstrakt vanilije, je vedno bolje, da se zmotite na strani preveč vanilije in ne premalo. Predlagam, da uporabite vsaj 8-10 fižolov na 8 oz. vodke, če ne več. Ne pozabite, da ima ekstrakt vanilije veliko prednosti (enojni, dvojni, trojni) in najslabše, kar se lahko zgodi, je, da na koncu dobite nekaj močnejšega, kot ste pričakovali. Če vaš ekstrakt vanilije postane močnejši od tistega, kar ste bili prej, preprosto uporabite malo manj v svojih receptih ali pa vsake toliko časa napolnite kozarec z malo več vodke. Vaš izvleček bo trajal dlje in še vedno boste prihranili denar v primerjavi z uporabo manj fižola.

Druga sestavina, potrebna za pripravo vanilijevega ekstrakta, je čas. Kako dolgo morate pustiti izvleček, preden ga lahko uporabite? Tako kot pri številu fižola se tudi vaš odgovor razlikuje glede na to, koga vprašate. Po mojih izkušnjah lahko ekstrakt uporabimo že po nekaj mesecih maceracije. Vendar se stvari po 6 mesecih začnejo popravljati in po tem bodo še naprej dobro dozorevale. (Ko se stara, boste morda celo opazili, da postane rahlo sirupasta in#8212 takrat začnejo stvari postajati res dobre!)

Po 6-12 mesecih lahko vanilijo precedite, da odstranite fižol in semena. Ta korak ni obvezen, vendar naredi lepšo predstavitev, če nameravate dati svoj izvleček za darilo. Karkoli naredite, se ne znebite izrabljenih strokov vanilije! Ko razdelim svoj ekstrakt v kozarce, vsakemu dodam 1-2 fižola, da lahko aroma še naprej dozori. Dodatni fižol lahko položite, da se posuši na papirnati brisači, nato pa ga dodate v posodo z granuliranim sladkorjem, ki bo vpijel kakršen koli okus, ki mu ostane.

Posodobitev: Če ne nameravate podariti vanilije, jo lahko hranite v originalnem kozarcu s fižolom za nedoločen čas. Dlje ko se bo strmel, bo ekstrakt močnejši in bogatejši. (Imam en kozarec, ki se že dve leti namočuje in je nekaj najboljše vanilije, kar sem jih kdaj uporabil.) Če ekstrakt kdaj postane močnejši, kot si želite (če je to sploh mogoče) , lahko preprosto uporabite manj, kot je zahtevano v receptu, ali pa vsake toliko časa dolijete kozarec z malo več vodke. Če izvleček uporabite dovolj, da fižol ni več potopljen, priporočam, da ekstrakt precedite, saj lahko izpostavljeni fižol v nekaterih primerih pospeši rast plesni, če ga alkohol ne pokrije. (Upoštevajte, da se mi ’ tega nikoli ni zgodilo, vendar je še vedno bolje varno kot žal.)

Preden začnemo, je treba razmisliti še o nekaj stvareh. Nisem se mogel upreti uporabi prozornih steklenic za te fotografije, toda tako kot pri večini drugih stvari na osnovi alkohola je ekstrakt vanilije najbolje hraniti v steklenicah iz temnega stekla in hraniti v hladnem temnem prostoru, da ohrani močan okus. Rjave ali zelene steklenice za vino dobro delujejo, če pa želite darilo dati v manjše porcije, lahko na spletu najdete steklenice vseh različnih velikosti. Jaz sem svojega naročil pri eBottles.com.

Čeprav ni vedno potrebno, priporočam, da pred uporabo steklenice ali kozarce sterilizirate. To lahko storite tako, da jih nekaj minut vrete v loncu vode, nato pa jih previdno odstranite na čisto brisačo, da se posušijo. Na ta način vam ne bo treba skrbeti, da bi se sčasoma pojavile neprijetne okuse.

(Za tiste, ki vas zanimajo, sem za svoje steklenice uporabil nalepke Avery, ki jih je mogoče natisniti, in#8212 vseh nalepk, ki sem jih uporabil, se mi zdijo najboljše, tako za tiskanje kot lepljenje. Naložil sem vsako svojo nalepko vanilije modelov na moji strani flickr (tukaj), tako jih je mogoče enostavno prenesti in nato naložiti na poljubno predlogo, ki jo želite uporabiti.)

Začnimo ’, kajne?

Domači ekstrakt vanilije

Za pripravo ene skodelice vanilijevega ekstrakta potrebujete …

1 skodelica vodke ali druge pijače (med 35-40% alkohola)
Vsaj 1 oz. vanilijevih zrn razreda B (lahko je od 8 do 16 fižolov na oz, odvisno od njihove velikosti in vsebnosti vlage. Predlagam, da uporabite najmanj 8-10 fižolov na skodelico vodke, če ne več)
Čiste in suhe steklenice ali kozarci (po možnosti rjavo ali zeleno steklo, s tesno prilegajočimi se pokrovi)

1. Vanilijeva zrna po dolžini razdelite na polovico in s hrbtno stranjo noža postrgajte semena (imenovana tudi “kaviar ”). (Glejte zgornjo fotografijo.) Odstranitev semen ni obvezna, vendar vam bo v krajšem času dala močnejši ekstrakt. Če čas ni težaven, fižol razdelite po dolžini, nato pa ga prepolovite po širini, tako da se zlahka prilega steklenici ali kozarcu, ki ga uporabljate.
2. Vsa narezana vanilijeva zrna skupaj s semeni (ali kaviarjem) položite v čisti kozarec. Na vrh nalijte vodko, zaprite kozarec in ga dobro pretresite. Predlagam, da na kozarce nalepite nalepko z datumom začetka ekstrakta, na ta način lahko spremljate, koliko je star.
3. Vaniljev ekstrakt shranite na hladnem in temnem mestu in ga vsake toliko stresite. Svojega držim na stopnišču do kleti in ga poskušam pretresati, kadar grem mimo … ali kadar se spomnim. Nič hudega, če nekaj časa ostane neomajen.
4. Pred uporabo naj vaš ekstrakt zori vsaj nekaj mesecev. Na tej točki bo še vedno imel močan alkoholni okus, vendar se bo v večini receptov dobro obnesel. Okus se bo poglabljal in mehčal, ko bo vaš ekstrakt staral. Po približno šestih mesecih lahko ekstrakt po želji precedite (rad uporabljam dvojno plast gaze, gumirano z vrhom kozarca). Strokov fižola pa ne zavrzite! Po precejanju rada v kozarec vračam nekaj fižola, zato ekstrakt še naprej razvija okus. Preostanek lahko položite na papirnato brisačo, da se posuši, nato pa ga dodajte v posodo s sladkorjem, da nastane vanilijev sladkor.

Ne pozabite hraniti vanilije v hladnem in temnem prostoru (na primer v kleti, shrambi ali hladilniku). Dlje ko sedi, bolj bodo zreli okusi, kot dobro vino. Najboljši ekstrakt, ki sem ga kdaj naredil, je kozarec, na katerega sem pozabil nekaj več kot eno leto dve leti. Če sčasoma vaš ekstrakt postane močnejši, kot želite, kozarec napolnite z malo več vodke.


Kaj potrebujete za izdelavo domačega ekstrakta vanilije

Galonski kozarec
En galon vodke (poceni stvari so v redu) (da ne boste predolgo stali v oddelku za pijačo, da bi to izračunali𔅾 steklenice 1,75 litra bo natančno toliko, kolikor potrebujete za galono vanilije.)
50-80 Vanilla Beans (You’ll need about 1/2 – 3/4 pound) – enter code doma for a 15% discount on Vanilla Beans through Olive Nation!!
Kitchen shears

Begin by slicing through each bean lengthwise, leaving about one inch at the top of each bean uncut so that it stays together.

Place all of your cut Vanilla Beans into your jar.

Fill the jar with vodka. (I took the following picture with my left hand while pouring the vodka with my right hand. This proves that apparently…I can really handle my liquor.)

Once the jar is full with beans and vodka, put the lid on…then put the jar in a dark place (like in the back of a cabinet). It needs to stay there for FOUR to SIX MONTHS in order to become vanilla extract! Occasionally, you should get it out and shake it up a bit, then put it back into it’s dark place.

Here’s the cool thing: If you start a batch of vanilla really soon, it will be ready in time to put into little bottles and give as Christmas gifts. (Family members reading this – you have exactly six months to forget all about this post and be surprised on Christmas morning.) If you don’t get it started right this minute, from what I’ve researched, a little less than six months of “vanilla extracting” time won’t hurt anything.

To complete your vanilla once four-six months have passed: strain out your vanilla beans with a coffee filter lined colander and tada…you have vanilla extract! Bottle it up in dark amber bottles – give it as gifts and start cooking with it yourself!! Yum!

AND…if you don’t want to make a whole gallon of vanilla…you can make a lesser amount:

  • 1/2 gallon of vanilla….use 1/2 gallon of vodka (1.75 liters) and20-30 Vanilla Beans (enter code doma for a 15% discount!)
  • 1 quart of vanilla…use one quart of vodka and 10-15 Vanilla Beans (enter code doma for a 15% discount!)

Well…I know I’ve influenced many of you to eat healthier and plant potatoes in a container. Is it now possible that several of you are going to run out to buy liquor? Tell the clerk the Heavenly Homemaker sent you.
————————————————-

I recommend that you purchase your Vanilla Beans through Olive Nation. You’ll receive 15 % off your entire order . Hvala vam Olive Nation for offering HeavenlyHomemakers readers free shipping on orders over $50 and a special 15% discount !


Poglej si posnetek: EVO KAKO DA PREPOZNATE LUBENICU SA VISOKIM SADRZAJEM HEMIJE NITRATA