sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Testenine in Fagioli

Testenine in Fagioli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ključ do juhe s popolnoma razvitim slanim okusom se začne s soffrittom - mešanico aromatične zelenjave, ki se počasi kuha v prvi fazi kuhanja. Presenečeni boste, koliko količine izgubijo in koliko tekočine sprostijo ter koliko neizmernega bogastva dajo končni jedi, ki ni nič drugega kot kombinacija skromnih sestavin. Ta recept je iz Kje se začne kuhanje, ki izide marca 2019.

Sestavine

  • 8 oz. posušen srednji beli fižol (na primer cannellini), po možnosti namočen čez noč
  • 4 korenje, očiščeno, grobo sesekljano
  • 1 por, samo bele in bledo zelene dele, po dolžini prepolovljene, grobo narezane
  • ⅓ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za zalivanje
  • Sveže mleti črni poper
  • 1 15 oz. lahko cele pelate
  • 1 šopek toskanskega ohrovta, rebra in stebla odstranjena, listi raztrgani
  • 1-2 skorje parmezana (neobvezno)
  • 8 oz. majhne testenine (na primer ditalini)
  • Drobno nariban parmezan, zdrobljeni kosmiči rdeče paprike in hrustljav kruh (za serviranje)

Priprava receptov

  • Če fižola niste namočili, ga namakajte z močjo: Fižol položite v velik lonec, zalijete z vodo za 1 "in na močnem ognju zavrete. Takoj, ko voda zavre, odstranite lonec iz segrejte, vmešajte dlan soli, pokrijte lonec in pustite fižol 1 uro.

  • Korenček, por in česen pretlačite v kuhinjskem stroju, dokler niso drobno sesekljani. V velikem loncu ali nizozemski pečici segrejte ⅓ skodelice olja. Dodamo sesekljano zelenjavo, obilno začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, pogosto mešamo, dokler se zelenjava ne začne znojiti iz tekočine, približno 4 minute. Na tej stopnji je cilj počasi kuhati soffritto, dokler zelenjava ni zelo mehka, vendar ne dobi nobene barve. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko, pokrijte lonec in kuhajte, mešajte vsakih 5 minut in zmanjšajte ogenj, če začne mešanica rjaveti, dokler se zelenjava ne zmehča in postane sočna, približno 15 minut. Dodajte šunko in kuhajte, odkrito, vsakih 5 minut mešajte in strgajte dno lonca, dokler soffritto ponekod ne začne rjaveti in izgubi vsaj polovico volumna, še približno 10 minut.

  • Dodajte fižol in namočeno tekočino, paradižnik in ohrovt; začinimo s soljo in poprom. Zavremo, nato dodamo lupine parmezana (če jih uporabljamo) in lovorjeve liste. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in naj počasi vre. Juho s pokrovom skuhajte, po potrebi dodajte vodo (ali zalogo, če jo imate), da fižol ostane potopljen za 1 ", dokler fižol ni zelo mehak, 1–3 ure, odvisno od velikosti in starosti fižola. Lovite ribe in jih zavrzite Skorje parmezana. Odstranite šunko in z vilicami izvlecite meso s kosti. Meso vrnite v juho; zavrzite kost in vse večje koščke maščobe.

  • Testenine skuhajte v velikem loncu vrele dobro osoljene vode, občasno premešajte, dokler ne postane zelo al dente, približno 3 minute manj od navodil na embalaži. Odcedite testenine in jih dodajte juhi, nato jih po potrebi okusite in začinite z več soli in poprom. (Ne poskušajte preskočiti koraka s kuhanjem testenin v juhi. Rezanci bodo absorbirali vso razpoložljivo tekočino, tekočina pa bo gosta in gumijasta.)

  • Juho razdelite med sklede. Prelijemo s parmezanom, pokapamo z oljem in potresemo s kosmiči rdeče paprike. Postrezite s kruhom za namakanje.

Recept, ki je bil z dovoljenjem ponatisnjen od kje se začne kuhanje, Carla Lalli Music, izdala Clarkson Potter, marec 2019

Sorodni video

Carla naredi testenine in fagioli

Oddelek za ocene Pravkar sem naredil to, vendar sem izpustil skočni prstan, da bi bil vegetarijanski. Okusi so bili neverjetni, vendar se je fižol skuhal veliko dlje, kot je bilo pričakovano (približno 6 ur namesto 1-3), kar je razočaralo. Lahko poskusim še enkrat, vendar poskusim fižol predhodno skuhati, ker sem posušil fižol čez noč in ne na hitro namakal.AnonymousUtrecht, NL05/23/20Mislim, da je to najboljša juha, kar sem jih kdaj naredil? Uporabil sem fižol majoneze Rancho Gordo, ki sem ga skuhal dan prej. Nisem imel prstana za šunko, zato sem zdrobil približno 3 unče slanine in soffrito skuhal v topljeni maščobi. Slanine na koncu niti nisem dodala, ker je bila tako popolna. Ohrovt sem na koncu dodal s testeninami (imel sem anellini), ker ne maram svojega ohrovta, kuhanega do smrti. TAKO dobro. AnonymousPortland, OR05/13/20V samokaranteni sem delal na svoji jušni igri. To je najboljša juha, kar sem jih kdaj naredil. Obožujem okuse. Naredil sem to na črko, razen tukaj ni predelovalca hrane, zato je bilo zelenjavo narezano na kocke, vendar je izpadlo fantastično. Skodelica prekajene šunke in skorje dajejo okus juhi, brez katere zdaj ne morem živeti. Hvala, ker ste delili svoj družinski recept Carla.AnonymousPortland, OR04/16/20 Rad bi vedel velikost lonca, ki ga uporabljate. Vidim, da je to Staub, vendar se bori z velikostjo. Danes sem naredil to jed z izjemo prekajenega pršuta, ki ga moj trgovec z živili ni imel. Uporabil sem debelo narezan dimljen svinjski kotlet in bil je popoln! Moj sin dela kot kuhar testenin v lokalni zrezki in načrtuje, da bo to ponudil glavnemu kuharju.TrudyNHFredericton NB04/07/20Namočen fižol Rancho Gordo Marcella čez noč, sesekljal 3 rezine slanine in topil maščobo ter to uporabil za skuhajte sofrito, nato pa sledite preostalemu receptu, kot je napisan. Še ena zmagovalka od Carle! Ok tako ... naredila sem to s konzerviranim fižolom, kuhano približno 1 uro in je bilo še vedno okusno, lahko bi bila debelejša, vendar se mi je zdelo okusno. Uporabil sem lupinico in brez šunke. Ker nisem imel vode iz fižola, sem za pripravo potrebne tekočine uporabil 4 skodelice piščančje juhe. Tudi ... UPORABLJENA ČEBELA namesto pora v soffrittu in ljubljena.DaniellepNew Jersey 04/04/20 Odličen recept - Moja 11 -letna hči je večino dela opravila med to norostjo z virusom, ker ji je tako dolgčas LOL ...... Uporabil sem slanina in fižol v pločevinkah. Izšlo je super. To je zelo lepo. S presoljevanjem nisem imel težav, vendar sem bil po tem, ko sem prebral spodnje ocene, zelo previden, zato bodite vsekakor konzervativni. Recept ne pravi, da paradižnik razbijete, a če pogledate video, boste videli, da jih Carla malce raztrga (kar priporočam). Za testenine sem uporabil komolce in se je odlično obnesel. Oprema paprikovih kosmičev, veliko oljčnega olja, parme in dodatne soli so ključni! AnonimnoNew York03/29/20Enostavno sledite z odličnimi rezultati. Če lahko vnaprej načrtujete namakanje fižola, ste zlati. To sem naredil v petek v postem, tako da sem šunko odstranil - še vedno je okusna! tako krepko, nasitno in okusno. Recept sem podvojil in uporabil por IN čebulo. skuhala slanino in uporabila maščobo namesto oljčnega olja. nato sesekljano slanino in jo dodala namesto stopala. rabljen fižol v pločevinkah in juha je bila pripravljena veliko hitreje.AnonymousLongmont, CO03/24/20 Morda se sliši kot pokvarjena plošča, vendar sem želel deliti, kaj mi je uspelo, na podlagi super koristnih komentarjev vseh! Za fižol sem uporabil takojšnji lonec, da bi se izognil potencialnemu 3 -urnemu kuhanju (kar pa ni mogoče, ko bi pripravili večerjo za prijatelje po službi.) Kaj bi spremenil: fižolu bi med kuhanjem dodal sol, lovorjev list itd. uporabite kakovostnejši fižol (morda Rancho Gordo). Fižol je bil najbolj razočarajoč del juhe (ni bilo mogoče reči, koliko so bili stari fižol Goya v supermarketu.) Uporabil sem Christopherjev trik, v katerem sem ločeno skuhal slanino in namesto v šunko dodal slanino v maščobo. Vsekakor naj bodo testenine ločene, da naslednji dan ne posesajo vse juhe (pri ponovnem segrevanju bom dodal domačo piščančjo juho.) Prestrašil sem se zaradi začimb iz vseh komentarjev, tako da se je obrnila in je bila malce mehka, vendar enostaven popravek z dodajanjem parmezana na koncu. Recept sem podvojil in nahranil 4 z ostanki hrane, zato bi ponovil! Hura za moje prve testenine e fagioli! Sksksk Brooklyn, NY03/05/20Fool: se mi ni zmehčal. Okus je bil dober. Toda ta recept me zelo spominja na minestro iz leče iz Vegetarijansko kuhanje za vsakogar. Hmmm.KatiePantsWestern MA03/04/20Kot napisan recept prinaša okusno krepko juho. Fižol sem čez noč namočil, da se izognem dodatni soli pri hitrem namakanju. Pred dodajanjem dodatne začimbe sem poskusil juho. Moj edini predlog je, da na seznam sestavin za korenje, česen, ohrovt in por dodamo dejanske meritve. Ogledal sem si videoposnetek in moral sem si ogledati svoje količine zaradi velikosti pridelka, ki ste ga uporabili. Nimam dostopa do svežih proizvodov te velikosti. Naredil sem dvojno serijo po receptu /videu. Uporabil sem 2 šunki. Moja zagotovo ni bila slana. Sumim na razlike pri zdravljenju. Vendar nisem uporabil fižolove vode. Imel sem nekaj težav, da bi sufrito zmanjšal tako kot Carla, ker za nazaj nisem mešal vsakih 5 minut. Moje edino drugo vprašanje je bilo, da se je juha absorbirala, zato je bila juha veliko bolj gosta. Čudovit recept, hvala Carla.micromikeMadison, Wisconsin 14.1.20 Čudovit recept. Naredim nekaj stvari, ki pospešijo proces. Recept vedno podvojim. To sem naredil trikrat, dosledno sledil receptu in nato sledil duhu recepta ter prilagodil svojo lenobo kot kuhar. V tem receptu mi je všeč uporaba kuhalnice in sem ga razširil na njem, zaradi česar je tako hiter, ne da bi pri tem žrtvoval slast ... Začel sem tako, da fižol namočim v loncu na pritisk (kuhajte 5-10 minut in pustite, da se para sama odzrači). Uporabil sem tako kanelone kot fižol. Ugotovil sem, da mi je bolj všeč kremastost in nekoliko manjša velikost velike severnice. Ne najdem šunke in res želim le rahlo mesnatost. Uporabil sem dva debela kosa slanine, približno 2 unci (nazadnje sem nekaj maščobe odrezal ... ja, bolje je z vso maščobo ... toda za tiste, ki gledajo nasičene maščobe ... ). Okusu doda čudovito globino. Slanino grobo sesekljam in na začetku prepražim ter odstavim. V koruzo varam korenje - kilogram otroškega korenja. Izidejo v različnih velikostih: popolno!. Nato v kuhalnico dodam kuhani slanini, čebuli in pora ter celo glavo olupljenega česna v kuhalnico (česen se pri kuhanju lepo raztopi) in približno en sesekljan košček zelene (goljufanje: dobim ga s solatne palice). Nazadnje sem to naredil, sem v kuhalnik dal tudi cel kup narezanega ohrovta. Moj mož ne mara ohrovta, zato majhni, dobro povezani deli ne kričijo "KALE!" Tudi jaz bi rad komentiral, da se z uporabo lupin parmezana še nikoli nisem motil: WOW, so odličen dodatek. To je odličen obrok v eni skledi. Christopher Yuknis Dunaj, VA12/04/19To je bilo preveč slano . Kupil sem podeželsko šunko, ker v moji trgovini ni bilo prekajenega ... eeek, nisem je mogel jesti. Tako sem upal in vse priprave opravil po priporočilih. SouthernladylovesBATennessee12/01/19Okus je neverjeten! Naslednjič zaradi soli ne bi dodal vode za namakanje fižola. Ohrovt sem dodal zadnjih pet minut kuhanja. Uporabil sem dve skorji in potreboval sem približno dve skodelici piščančje zaloge. Naslednjič bom podvojil. Ta juha je nujna pri kroženju jesen/zima. Mislim, da je bližje štirim obrokom, šestim verzom. Dajem štiri zvezdice, ker je recept, kot je napisan, precej slan. Vsakič okusno! Grem točno po receptu, razen ... dodam četrtino čebule, včasih testenine pod komolcem ali karkoli imam pri roki, in uporabljam vročo klobaso, ne visečo mrežo. Zdaj mi gre zaradi rahlega mraza: D! AnonymousMaryland10/26/19Da, to je bilo noro. Naredil je dvojno serijo in nekaj zmrznil. GF pravi, da je to najboljša stvar, kar sem jih kdaj naredil. Tako dekadentno .. Dvojna serija = dve šunki in dve parmezanovi skorji .. moj bog, ta stvar samo poči od okusa. Zdi se mi, kot da bi ga moral jesti na božični večerji.sgarrison2127Los Angeles10/22/19Tako okusno in prijetno, kako začeti #soupszn! Resnično sem si vzel čas za soffritto in končni rezultat je bil ubijalski. Zmanjšali so ga in razvil najbogatejši in najbolj okusen okus v juhi - wowee! Kmarxmarxchicago, il10/21/19Anonymouslos angeles10/17/19Ni nobenega odnosa do italijanskega bratranca, po katerem je dobil ime? Razen fižola ta recept nima nobene zveze z italijanskimi testeninami e Fagioli. Drugi recenzenti so se pritoževali nad trdim fižolom in slano juho? To odpravite tako, da juho posolite vsaj na polovici kuhanja. (Ta ali kateri koli drug recept, ki zahteva suh fižol.) Medtem bi verodostojen italijanski recept zahteval uporabo svežih testenin in ne posušenih ter njihovo kuhanje v sami juhi. Medtem bo za soffritto en korenček, ena čebula, eno rebro zelene, en ali dva stroka česna - isti italijanski soffritto, ki bi ga uporabili za skoraj vsako enolončnico ali omako - preprečili takšne težave, kot jih je imel recenzent, ki je menil, da tue vse po okusu ali korenček. Tradicionalna aroma, ki se uporablja v testeninah e faggiole, sta parli in rožmarin. Grenko zelenje, kot sta ohrovt ali radič, je zeleni dodatek, vendar ga dodamo proti koncu kuhanja, da ohranimo okus. Tako okusno tudi brez škatle. Za teden sem pripravila veliko serijo in testenine sem shranila ločeno, da so ostale al dente, kar je odlično delovalo. Iskreno je bil vse boljši, saj so se okusi razvili v hladilniku. Priporočam 100%.AnonymousCambridge, MA08/25/19To je zdaj moja najljubša juha !!!! Preprosto neverjetni okusi. Zelo rada delim recept s prijatelji in družino. Morganajacques9018Santa Barbar05/31/19

Družinska zgodovina

Nekaj ​​je jedi, bolj rustikalnih po svojem duhu in senzibilnosti kot pasta e fagioli. Poenostavljena, a trpežna jed, "testenine in fižol", je vrsta obroka v enem loncu, ki si ga lahko zamislite, preden so jih Italijani in domači Italijani uporabili za polnjenje trebuha po dolgem dnevu na polju. Pasta e fagioli je ekonomsko zdrava juha, ki hrani veliko ljudi s sorazmerno poceni sestavinami. Toda testenine in fagioli več kot zgolj stroškovno učinkovita večerja razkrivajo globino okusa, ki je globoko zakoreninjena v samih osnovah italijanske kuhinje.

Pasta e fagioli se začne s klasičnim soffrittom iz sesekljane čebule, korenja in zelene, skupaj z potrebnim ekstra deviškim oljčnim oljem. Potem je krepko s sponkami večine italijanskih kuhinj, vključno s paradižnikovo omako, fižolom, juho, parmigiano-reggiano, testeninami in včasih mesnimi kostmi za dodaten okus. Prav tako ga lahko relativno hitro sestavite skupaj, zato je popoln, če potrebujete poceni obrok, ki ga lahko raztegnete več dni med tednom.

Spodnja različica vključuje piščančjo juho in nekaj mesa za aromo, vendar jih lahko preprosto odstranite s seznama sestavin, če imate raje popolnoma vegetarijansko različico. Še ena opomba, preden začnemo: Pristne testenine e fagioli je treba narediti iz brusničnega fižola - imenovanega tudi rimski ali škotski fižol. Brusnično fižol, svetlo marmoriran v belih in rožnatih ali temno rdečih odtenkih, ima subtilen kostanjev okus-popolnoma edinstven za vse ostale fižole. Brusnični fižol lahko kupite svež spomladi in poleti, vendar sorta v pločevinkah - takšna, kot jo uporabljamo v našem receptu - deluje prav tako dobro.


Testenine in Fagioli

Si želite nekaj srčnega, zdravega in toplega? Pasta e Fagiole (AKA testenine in fižol) je odgovor. Kot nalašč za tiste mračne zimske večere, ko želite nekaj hitrega in okusnega, se ta juha združi v hipu in je zelo prilagodljiva. (Kot na primer, nasekljajte vse, kar imate v svojem hrustljavcu, in ga vrzite v lonec!)

Tradicionalno je ta juha narejena iz suhega fižola, vendar smo se za lažje odločili za konzerviran fižol. Ne samo, da smo lahko prepričani, da se fižol v pločevinkah vsakič odlično skuha, ampak v tem receptu uporabljamo tudi njegovo tekočino za konzerviranje za dodaten okus. Če imate raje sušen fižol & mdashgo zanj! Ne pozabite upoštevati dodatnega časa za namakanje posušenega fižola.

Fižol ni edina spremenljivka, s katero se lahko igrate v tem receptu! Spodaj bomo razčlenili vse priložnosti za zamenjave in dodatke, da boste lahko naredili svojo testenino Fagioli najboljšo!

Zelenjava

Čebula, korenje in zelena (AKA mirepoix) daje okusno podlago iz te juhe in mnogih drugih. To pa ne pomeni, da morajo biti edina zelenjava! Korenine zelenjave, kot so pastinak, koromač ali repa, bi lahko na tej stopnji dodali tudi za dodaten okus in teksturo.

Če imate v juhi raje več listnate zelenjave, poskusite z ohrovtom, bok choyjem ali eskarolami. Vse to lahko dodamo približno istočasno kot testenine, tako da bodo imele čas, da uvenejo, vendar bodo obdržale nekaj ugriza. Če želite dodati bolj občutljivo zelenjavo, kot sta blitva ali špinača, jo vrzite na koncu. Če zložite v vročo juho, bodo ovenele v manj kot minuti.

The Noodles

Tradicionalno je ta jed narejena iz Ditalinija, drobnih testenin v obliki cevi. Na splošno se raje držimo tradicije in izberemo manjšo obliko testenin, kot so ditalini, orecchiete ali celo orzo. Skoraj vse testenine, ki jih imate naokoli, vam bodo prišle prav, vendar se držimo stran od daljših rezancev, kot so špageti ali fettuccine. (Primernejše so za jedi, kot so česnovi špageti in kozice alfredo.)

Del tega, kar naredi naše testenine e Fagioli tako srčne, je dodatek klobas. Vendar je popolnoma neobvezno! Če želite, začnite s hrustljavo slanino ali panceto. Ko se vsa maščoba raztopi, jo odstranite iz ponve na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in preostalo maščobo uporabite za kuhanje zelenjave. Ko je vaša juha popolnoma pripravljena, jo pred serviranjem prelijte s hrustljavo slanino/panceto. Piščanec ali kozice bi bili tudi odličen dodatek, ne pozabite, da se kuhajo z različnimi stopnjami in bi jih bilo treba dodati v različnih fazah kuhanja.

Juha

Ko gre za juho, imamo eno pravilo: kupujte nizek natrij! Juha, pogosto kupljena v trgovini, je začinjena z nepotrebno količino soli. Namesto tega se raje začinimo. Ne pozabite, da je podsoljeno juho veliko lažje popraviti kot preslano.

Rastlinska juha je tudi odlično nadomestilo, če greste na vegetarijansko pot. Ta juha je dovolj krepka brez mesa, zato jo lahko zamenjate! Majhne kocke ekstra trdnega tofua bi bile tudi dober dodatek, če iščete več beljakovin.

Parm je najbolj tradicionalna pot za to jed, malo sveže naribana na vrhu, preden jo postrežemo, je daleč. Če ste tip človeka, ki shrani lupinice v zamrzovalniku, je zdaj čas, da jih uporabite! Dodali bodo še eno dimenzijo bogastva in okusa, ki to juho dvigne na povsem drugo raven.

Dober parm je drag. Če imate omejen proračun, raje poskusite pecorino! To je okusen slani, orehov trdi sir, vendar z nižjo ceno.

Zadnji dotiki

Dober okras res lahko naredi juho. Na vrhu si privoščimo sir in peteršilj, a s prelivi se res lahko zmešate. Okusni bi bili tudi kosmiči rdeče paprike, stisk limone ali še več zelišč, kot sta bazilika ali pehtran. Prepričajte se, da dodate nekaj z malo svetlosti, kot so zelišča ali agrumi, da tej krepki juhi dodate svežino. Buon appetitio!


Sestavine

1⁄2 rumene čebule, drobno sesekljane
1 rebrasta zelena z listi, drobno narezana
1 korenček, drobno sesekljan
1 lovorjev list
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in dodatno za polivanje
2 slivova paradižnika, narezana na kocke
1 vejica rožmarina
4 skodelice piščančje juhe z zmanjšano vsebnostjo natrija
1 pločevinko (15,5 unč) kanellini fižola ali fižol, sperite in odcedite
Košer sol in sveže mleti črni poper
1 skodelica ditalini, komolcev ali tripolini testenin
Nariban parmigiano-reggiano sir


Testenine in fižol: neapeljski recept

Obstaja različica testenine in fagioli za skoraj vsako regijo v Italiji, od brodiranih, polnih zelenjave, do kremastih, narejenih samo s fižolom in testeninami. A velja omeniti eno varianto: neapeljsko juho iz testenin in fižola.

Pasta e fagioli je italijansko ime za “ testenine in fižol ” (en = fižol/to = izgovor fagioli [fah-jaw-lee]). V Združenih državah ga pogosto imenujejo “pasta fasul ” ali “fazool ”, ki izhaja iz neapeljskega narečja, “Past e Fasul ”. To je topla in bogata jed, ki ima svoje korenine v revni kmečki tradiciji, razširjeni zlasti v južni Italiji in zlasti v Neaplju.

Tukaj je neapeljski recept

2 olupljena stroka česna prepražimo v 4 žlicah ekstra deviškega oljčnega olja. Nato dodamo 4 sveže rdeče paradižnike San Marzano, narezane na 4 dele in malo sesekljanega peteršilja. Ko je paradižnik kuhan, mu odstranite lupino in ga z vilicami malo pretlačite.

Dodamo kuhan fižol in na zmernem ognju kuhamo približno 1 minuto.

Dodajte en kozarec vode in ščepec soli, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 10 minut.
Na koncu dodajte 1 kozarec vode, zavrite in nato dodajte testenine. Skuhajte testenine al dente upoštevajte čas kuhanja na embalaži. Ko je pripravljeno, premešajte, po potrebi začinite s soljo in na vrhu postrezite testenine in fižol z malo ekstra deviškega oljčnega olja.


  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 unči pršuta ali puranove slanine, narezane
  • 2 skodelici sesekljane čebule
  • ½ skodelice narezane zelene
  • ½ skodelice sesekljanega korenja
  • 2 žlici ustekleničenega mletega česna
  • 1 žlica posušenega origana, zdrobljen
  • 1 čajna žlička paste iz inčunov (neobvezno)
  • 1 čajna žlička mlete rdeče paprike
  • 2 (14 unč) pločevinke piščančje juhe z zmanjšano vsebnostjo natrija
  • 1 (28 unč) konzerviranih paradižnikov brez soli, nesušenih
  • 1 skodelica polnozrnate srednje lupine testenin
  • 2 pločevinki (15 unč) brez fižola brez soli (beli fižol), sperite in odcedite
  • ½ skodelice narezanega svežega peteršilja
  • 2 žlici limoninega soka
  • ¼ skodelice drobno naribanega parmezana

V nizozemski pečici segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte pršut 2 do 3 minute ali dokler ne postane hrustljav. Z žlico z režo prenesite pršut na papirnate brisače in pustite, da odteče. Dati na stran.

Čebulo, zeleno, korenček in česen dodajte v nizozemsko pečico, kuhajte na zmernem ognju 3 do 4 minute ali dokler se ne zmehča, pogosto mešajte. Primešajte origano, pašteto iz inčunov (po želji) in zdrobljeno rdečo papriko. Kuhajte in mešajte 1 minuto. Dodajte juho, paradižnik in lupine testenin. Zavremo, zmanjšamo ogenj. Pokritega kuhajte približno 15 minut ali dokler se testenine ne zmehčajo.

Medtem z vilicami pretlačite eno pločevinko fižola. Celoten in pretlačen fižol vmešajte v mešanico testenin. Kuhajte približno 5 minut ali dokler se ne segreje.

Primešajte peteršilj in limonin sok. Takoj založite v servirne sklede. Potresemo s parmezanom in pršutom.


  • 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici drobno sesekljane čebule
  • 1 srednji korenček, olupljen in drobno sesekljan
  • 1 steblo zelene, drobno sesekljano
  • 2 skodelici vode
  • 1 skodelica narezanega paradižnika brez soli
  • ½ čajne žličke posušenega origana
  • 1 (3 unče) pakiranje jušne mešanice ramen-rezanci
  • 1 skodelica izperenega konzerviranega fižola brez dodane soli
  • 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

V srednji ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo, korenček in zeleno, kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, 3 do 5 minut. Dodajte vodo, paradižnik, origano in 3/4 paketa začimb (preostanek zavrzite ali shranite za drugo uporabo). Zavremo.

Rezance nalomite na koščke velikosti in jih dodajte v ponev. Kuhajte do mehkega, približno 3 minute. Fižol primešamo, da se segreje. Razdelite med 2 skledi in posujte s peteršiljem.


Pasta e Fagioli - najlažji italijanski recept

Znana Pasta e Fagioli ali testenine in fižol so italijanski zaklad. Vsaka družina ima svoj recept: z ali brez česna, z oljem namesto slanine ali masti, z ali brez parmigiana.

Zelo preprosto lahko naredite svojo različico. V Italiji, testenine in fagioli nas takoj spomni na naše babice. Njegov poln aromatičen okus pomeni družino, tradicijo in domači sladki dom.

To je moj recept za testenine in fagioli. Osnova je prava mešanica prepražene zelenjave: korenje, zelena in čebula. Najprej dodam fižol in nato še testenine. Malo paradižnikove paste naredi okusne in gladke lovorjeve liste, vaša najljubša zelišča pa edinstven profil okusa. Zdrava in uravnotežena, testenine in fagioli je tradicionalna kmečka jed, ki dobro deluje pozimi. Izbrati morate prave sestavine, ki zahtevajo počasno kuhanje.

Nekaj ​​nasvetov o sestavinah

Fižol: V Italiji k tej jedi najbolje pristaja fižol borlotti (brusnice). V ZDA poiščite cannellini (bela ledvica) ali pinto fižol. Deluje tudi rdeči fižol, zaradi katerega je jed bogatejše barve. Glede na vrsto fižola, ki ga kupujete - zamrznjenega, svežega ali posušenega - se način in čas kuhanja razlikujejo.

  • Dušena zelenjava: Zmanjšajo naravno sladkost jedi. Potrebujete čebulo, korenček, nekaj zelene in strok česna, ki ga boste med kuhanjem odstranili (zato ga pustite celega).
  • Paradižnikova pasta ali paradižnikova omaka: Paradižnikova pasta daje močnejši okus, paradižnikova omaka je lažja. Paradižnikovo omako zmešajte z malo paradižnikove paste, dokler ne dobite svojega najljubšega rezultata (preberite spodnji recept).
  • Ekstra deviško oljčno olje: Vedno uporabljam ekstra deviško oljčno olje, ki je najbolj zdravo.
  • Testenine: Vse majhne delujejo. Najraje imam ditalone ali komolčne makarone. Ko imam majhne testenine različnih oblik, ki same po sebi ne zadostujejo za en sam obrok, vse sestavim. Primerne so tudi sveže testenine: ostanke tagliatelle, ki ste jih pravkar naredili, uporabite za svoje testenine in fagioli.
  • Sveža zelišča: Preden postrežete, morate uporabiti različna zelišča, na primer lovorjeve liste, rožmarin, timijan ali majaron.

Še nekaj predlogov za vaše testenine e fagioli

  • Če želite, da bo ta recept popolnoma vegetarijanski, uporabite samo ekstra deviško oljčno olje. Po drugi strani pa, če želite bolj okusno in kmečko juho, uporabite slanino ali mast, če jo imate pri roki.
  • To jed bi morali imeti za kosilo in jo kombinirati z lepo hrustljavo solato. Zaključite obrok z pomarančo, ki jo boste vzeli iz posode.

Kaj morate vedeti o fižolu in njegovi pripravi

Fižol je tako kot druge stročnice (fižol, grah, leča) treba kuhati dolgo časa. Namočiti in rehidrirati jih je treba približno 6 do 8 ur, zato je dobro, da jih namočite zvečer, preden jih skuhate. Če imate instapot ali lonec na pritisk, jih lahko skuhate namesto istega dne.

  • Namakanje fižola olajša kuhanje in prebavo. Postopek zmanjšuje tudi spojine, ki proizvajajo plin. Uporabite jih lahko po kuhanju ali zamrznete.
  • Fižol, ki se počasi namaka: fižol namočite v hladni vodi in zavrzite tistega, ki plava na površini. Fižol damo v veliko skledo in ga zalijemo z dovolj vode (3x količino fižola) ter postavimo v hladilnik ali na hladno mesto čez noč.
  • Hitro namakajoč fižol: izberite najbolj nedotaknjen fižol in ga položite v lonec, na vsake 2 skodelice (200 g) posušenega fižola nalijte 1 liter vode in zavrite. Na hitro jih kuhamo nekaj minut in nato odstavimo z ognja. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 1-2 uri oziroma dokler se ne navlažijo in napihnejo. Odcedite jih in jih dodajte svojemu receptu.
  • V instapotu ali loncu pod pritiskom: upoštevajte navodila za vsak stroj.
  • V mikrovalovni pečici: Fižol razporedite na pladenj, ki je dovolj velik, da ga lahko zadrži, ko je navlažen: zalijete s hladno vodo in kuhate na VELIKI približno 8-10 minut. Odložite za 1 uro.
  • V primeru zamrznjenega fižola ga kuhajte v slani vodi približno 3-4 minute.

Ne, niso. So stročnice, ki so podskupina skupine rastlinskih živil. V dnevni prehrani jih ne smete nadomestiti z zelenjavo. Ali lahko nadomestijo meso? Ne, čeprav so precej bogate z beljakovinami, vsebujejo tudi več ogljikovih hidratov, kot si mislite, in imajo visok glikemični indeks, kar pomeni, da med prebavo zvišajo raven sladkorja v krvi. Tako je fižol vsekakor podoben testeninam, zato ga je treba jesti tako zmerno, kot jeste jed iz testenin. V Italiji fižol velja za glavno jed po merilih sredozemske prehrane, zato ga jejte za kosilo skupaj s porcijo zelenjave.


Sestavine:

9 oz posušenega fižola borlotti
12 oz mešanih testenin
4 oz paradižnikovo mezgo
1 žlica paradižnikove paste
1 strok česna
1 čebula
1 steblo zelene
4 oz svinjske lupine
Sol
1 lovorjev list
Ekstra deviško olivno olje
rdeča paprika

Fižol namočite vsaj 8 ur v hladni vodi. Nato sperite in dajte fižol v lonec s 3 litri vode in lovorjevim listom. Kuhajte 2 uri.

Medtem očistite in narežite čebulo in zeleno. Prepražimo jih z strokom česna v ponvi s kapljico ekstra deviškega oljčnega olja.

Rjavi zelenjavi in ​​enkrat zlato rjavi, dodamo na koščke narezano svinjsko lupino. Kuhajte 5 minut.

Nato dodamo paradižnikovo mezgo in paradižnikovo pasto. Pustimo kuhati še 10 minut.

Dodajte fižol z malo vode za kuhanje, takoj za njim pa testenine. Dokončajte kuhanje in dodajte sol.

Začinimo z rdečo papriko in postrežemo. Če želite, dodajte malo črnega popra in na vrh pokapajte ekstra deviško oljčno olje.

V fotogaleriji odkrijte več nasvetov o pripravi testenine in fagioli.


Enostavne testenine in fagioli

Posoda testenin e fagioli se izboljša samo s prelivi: kup sveže bazilike, hrustljave pancete, naribanega sira in oljčnega olja. Jenny Huang

Nekje med gosto juho in ohlapnimi testeninami je ta tolažilna jed v mnogih delih Italije. Zvijača pri pripravi na tedenski večer je uporaba konzerviranega fižola cannellini in hitro kuhanih testenin ditalini. Majhen del fižola pretlačite v zadnjo juho, da se juha zgosti in obogati, pri tem pa ne pozabite na piko na i: hrustljavo panceto, dišečo svežo baziliko, obilo Pecorino Romano in kapljico olivnega olja.

Kaj boste potrebovali

Testenine in Fagioli

Poglej si posnetek: Ako uvariť cestoviny bezvaječné