sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Klasična Sherry Vinaigrette

Klasična Sherry Vinaigrette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


To je moj vinigrette, kot nalašč za preliv od preproste zelene solate do zemeljske francoske leče do krožnika zelenjave na žaru. Prosim, brez grenkobe, ki povzroča kašelj, značilne za veliko toskansko olje. Všeč sta mi znamki Unio in Lucini, prva iz Španije, druga iz Italije.

Kliknite tukaj, če želite prebrati več o omakah.

Opombe

Ta vinaigrette lahko hranite v hladilniku v nepredušni posodi do 1 tedna.

Sestavine

  • 2 žlici šerijevega kisa
  • 1/2 žličke dijonske gorčice
  • Košer sol in sveže mleti črni poper po okusu
  • 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja

Klasična Sherry Vinaigrette


Eden od mojih letošnjih ciljev je bil, da bi vsak kuhal vinaigrette v kuharski knjigi Modern Sauces. Mogoče me je navdihnila Mala sestra in njeno kuhanje. Mogoče sem mislil, da je v knjigi vsak vinaigrette neverjeten, in se nisem mogel odločiti, katerega poskusiti. Ne vem, zakaj sem dosegel cilj, vendar se mi je zdelo izvedljivo in okusno. Dve stvari, ki sta se mi takrat zdeli dobri.

V pripravah na leto vinaigrette in omak v primeru T ’s smo se ta zadnji vikend odpravili v iskanje nekaj metlic. T je šel s klasično metlico Oxo Whisk, vendar sem padel na Super Whisk na Sur La Table. Ko pogledate sliko, izgleda kot metlica z dolgim ​​ročajem in ne izgleda dobro za stepanje stvari, ampak če postavite metlico na trdo površino ali v skledo in pritisnete ročico, se del metlice vrti! Tako je kul!

Začel sem s prvim vinaigretom v knjigi, klasičnim Sherry vinaigrettom. To je bil zelo preprost vinaigrette z olivnim oljem, kisom iz šeri, dijonsko gorčico ter soljo in poprom. Bilo je v redu in všeč mi je bilo, vendar mi je bilo všeč vse, kar vam je avtor povedal, kako spremeniti recept. Naslednjič sem uporabil isti recept, vendar sem namesto kisa iz šerija uporabil rdeči vinski kis. Precej bolje! Obstaja še nekaj različic, ki jih lahko poskusite s klasičnim vinaigretom, vendar vidim, da je bila dobra odločitev, da jih začnemo preizkušati. Obožujem jih!

Pustite odgovor Prekliči odgovor

Pozdravljeni, jaz in#8217m Elizabeth!

Dobrodošli na vsakem avgustu. Dnevnik, ki beleži naključna potovanja in neverjetno hrano! Preberi več…


Priprava

Korak 1

V majhni skledi stepemo olje, kis, šalotko in timijan. Začinimo s soljo in poprom.

2. korak

Naredite naprej: Oblačenje je mogoče narediti 4 dni vnaprej. Pokrijte in ohladite.

Kako bi ocenili All-Purpose Vinaigrette?

Recepti, ki jih želite pripraviti. Nasveti za kuhanje, ki delujejo. Priporočila restavracij, ki jim zaupate.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Dober tek lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast. Izbira oglasov


KISOV KISOV VINAIGRETTE

V tretjem tednu naše kulinarične serije kuhanja na osnovi jajc smo pripravili okusno jajce v kokoši Forstière-in nekaj različic. Kot ponavadi sem pripravila solato za obrok z uporabo nekaj čudovite špinače in druge zelenjave, ki sem jo našel.

V shrambi doma imam različne kise in ta teden sem mislil, da sem v šerijevem kisu s svojimi oreščki, karamelnimi okusi, ki uravnoteži ostro kislost, značilno za kis. Ta španski bratranec balzamičnega kisa je narejen iz vina šeri, ki je naravno fermentirano in nato šest mesecev starano v sodih. Če v shrambi še nimate steklenice, priporočam ta dodatek.

Sestavine

1 žlica šalotke drobno sesekljane

Postopek

V majhni posodi za mešanje zmešajte sol, poper in kis sherija, dokler se sol ne raztopi. Vmešajte dijonsko gorčico in šalotko. Počasi vmešajte olivno olje. Začimbe prilagodite po okusu.


Sherry-paradižnikov vinaigrette

Prijavite se na naše novice in prejemajte najnovejše nasvete, trike, recepte in drugo, poslane dvakrat na teden.

S prijavo se strinjate z našimi pogoji uporabe in potrjujete podatkovne prakse v naši politiki zasebnosti. Odjavite se lahko kadar koli.

Ta sadni, kremasti vinaigrette je odličen način za porabo prezrelega paradižnika, obenem pa ohrani njegov okus. Ustvarjen je bil za našo solato z zrezki, vendar je enako okusen na krepki solati ali kot preprosta omaka za piščanca na žaru.

Načrt igre: Pazi! Paradižnik lahko eksplodira, ko se segreje.

Vinaigrette bo v hladilniku v pokriti posodi zdržal do 1 teden.


Recept

Razmišljanje o ideji hranjenja gostov z govejo pečenko je nekaj, na kar si še pred nekaj leti ne bi mislil. Kot morda veste, me je moja strast do kuhinje preizkusila v nekaj uspešnih mesnih receptih. In od vseh do danes moram reči, da je ta recept tisti, za katerega ne dvomim, da bo v moji kuharski knjigi ostal vse življenje.

Ta recept za pečen pečenko potrebuje nekaj preprostih sestavin, zelo minimalno pripravo in zagotovo vam bo vedno prinesel popolno pečenko. Z odličnim pečenjem boste dosegli nežno, sočno meso.

Ključ pri tem temelji na natančnih obdobjih počitka za meso: najmanj 12 ur v hladilniku, 1 ura počitka na pultu, 30 do 40 minut počitka v pečici in končnih 30 minut počitka pred serviranjem. Naj vas ne mika, da bi preskočili ali pospešili ta ponavljajoča se obdobja počitka, saj so ključna za ustvarjanje okusov in nežnosti v mesu.

Če meso spečete v ponvi in ​​ga nato pečete v pečici pri 250 ° F, se bo zunanjost karamelizirala, nato pa se temperatura zniža.

Za zaključek te pečenke s pecivom predlagam okusno toplo grenivovo vino, ki jo lahko sestavite manj kot 10 minut. Ta topel vinagret iz šeri se odlično poda tudi hrenu, zato lahko svojim gostom ponudite obe možnosti.

Opombe o kuhanju:

  • Ta navodila za kuhanje so idealna za konico peciva 2,5 lbs, ki bo služila približno 4 osebam.
  • Mesni termometer za ta recept ni obvezen, čeprav je priporočljiv. Večkrat mi je uspelo doseči popolno pečenje brez termometra - če pa nameravate občasno namazati pečeno meso, se vam bo vlaganje v termometer, da bo vedno pravilno kuhano, vredno.
  • Če pečenka ni že zvezana, ko jo kupite, jo povežite z mesarsko vrvico, ki bo pomagala pri pečenju skupaj med pečenjem.
  • Če nimate termometra za meso, pečenje po koncu kuhanja preverite tako, da ga prebodite z nabodalom. Sokovi morajo biti redki za redke, roza za srednje in bistri za dobro pečene.
  • Za toplo Sherry Vinaigrette sem uporabil Maille Sherry Kis (po mojem mnenju eden najboljših). Ker pa je vinaigrette kuhan in segret, bi lahko deloval kateri koli šerin kis po vaši izbiri.

Če preizkusite ta pečen sirni napitek in topli vinigret iz šeri, mi to sporočite! Pustite komentar ali delite fotografijo z uporabo #pardonynafrancoski na Instagramu.

Dober tek!


Kako narediti vinaigrette iz nič

Priprava domačega vinaigreta je neverjetno enostavna, da ne omenjam stvari, ki jih naredite sami, brez vseh neprijetnih zgoščevalcev, sladil in stabilizatorjev, ki jih najdete v prelivih, kupljenih v trgovini. Za pripravo tega javorjevega sherryjevega vinaigreta morate v mešalnik preprosto dodati svež česen, javorjev sirup, olivno olje, dijonsko gorčico, šerin kis in ščepec soli. Vse zmešajte do gladkega, nato pa dajte okusu. (Morda boste želeli dodati več soli, odvisno od vaših okusnih preferenc).

Ena beseda previdnosti: v ta recept za vinaigrette ne dodajte več česna, tudi če res obožujem česen. Zakaj? Ker je surov česen neverjetno močan in si ne želite, da bi premagal ta preliv. En majhen klinček je resnično vse, kar potrebujete, obljubite!


Recept: Sherry Vinaigrette

V zadnjem času smo bili pri Sherryju, kaj pa z žarečo obrambo Mary's#8217s tega trenutno nenavadnega vina in našo lastno večerjo in zabavo za seznanjanje vin. Po tisti večerji nam je ostalo pol steklenice odlične Sherry, zato smo jo dali v solatni preliv.

Navdušeni smo bili nad tem, kako dobro je Sherry pred nekaj tedni šla z našo slastno kompleksno vrtno solato, zato smo bili radovedni, kako dobro bo delovala v vinaigretu. Zmešali smo ga s pridihom kisa za tango in telo ter z nekaj bogatega in gladkega oljčnega olja.

Rezultat? Fantastično! Bogat, oljčno-mineralni okus Sherryja je razkril naravno kompleksnost mešanega zelenja. Bili so grenki, nežni, sladki in hrustljavi, Sherry pa je vse to poudarila.

Ali kdaj uporabljate Sherry v solatnih prelivih?

Sherry Vinaigrette
3/4 skodelice

1/4 skodelice šerija
1 žlica balzamičnega kisa
1/2 skodelice kakovostnega oljčnega olja (uporabljamo Laudemio)
1/4 čajne žličke sladkorja
Sveže razpokan črni poper
Sol po okusu

Stepamo, dokler ni emulgirano, okusimo in začinimo.

Faith je glavna urednica Kitchna. Vodi čudovito uredniško ekipo Kitchna, ki si vsak dan sanja o vsem, kar vidite tukaj. Kitchnu je pomagala oblikovati že od njegovih prvih dni, sama pa je napisala več kot 10.000 objav. Faith je tudi avtor treh kuharskih knjig, med njimi tudi nagrajenec James Beard Kuharska knjiga Kitchn, tako dobro, kot Sladice brez peke. Živi v Columbusu v Ohiu z možem in dvema majhnima hčerkama, obsedenimi s sladoledom.


  • 1 šalotka
  • 1 žlica šerijevega kisa (deluje tudi rdeči vinski kis)
  • 1/2 čajne žličke fine morske soli
  • 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 čajne žličke mlete gorčice
  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Šalotko olupimo in nasekljamo ter damo v majhno skledo, kozarec ali, če solato pripravljamo takoj, na dno velike sklede za solato. (Če ne iščete premočnega okusa šalotke, lahko mleto šalotko sperete, razporedite po plasti papirnatih brisač in posušite, preden jih dodate prelivu).

Dodajte kis, sol, poper in gorčico. Stepite (ali pretresite kozarec), da se združi. Pustite stati vsaj 10 minut (tako kis lahko učinkoviteje pomeša arome).

Vmešajte olivno olje. Preliv uporabite isti dan ali pa ga pokrijte in ohladite do enega tedna. Pred uporabo preliv pustite, da se segreje na sobno temperaturo, da se olje vrne v tekoče stanje (nihče ne želi hladnih koščkov olivnega olja v svoji solati!).


Klasični Sherry vinaigrette - recepti

Ko sva se z Mikom odpravila na drugi zmenek, sva se dobila v lokalnem lokalu, ki je bil nekaj mesecev kasneje nesrečna žrtev kataklizmične smrti, ki jo je uničeval uničujoč kuhinjski požar. Uh, zdi se, da morda začnem na napačni nogi. Nekoliko depresivno stopalo, res, a ker to nima nobene zveze z zgodbo, vzemimo to kot mimogrede komentar in gremo naprej, kajne? Kakorkoli, ravnokar smo vstopili v poglavje zlomljenih muckov v naši zgodovini zmenkov in uživali smo v nenavadno toplem večeru na dvorišču pivnice, počasi srkali svoje pinte mikro piva in grizljali predjedi, ko smo zamenjali zgodbe o svojih preteklostih . Zasmejal me je, jaz pa sem ga zardel, ko smo izvedeli več drug o drugem in se le malo bolj zaljubili.

Na neki točki se je pogovor obrnil na vedno zabavno temo Smešno slabi prejšnji datumi. Na srečo imam za to veliko krme. Mislim, vsak ima tu in tam kakšen slab zmenek, da popravi stvari. Ampak ne jaz, o ne. Moj repertoar RBPD je tako daleč "Nekaj ​​slabih zmenkov", kot da bi rekel "Gobi ima malo peska."

Mike mi je povedal o nekdanjem bivšem, ki je na predvečer njunega razhoda rekel: "Počakaj malo (*shuffle, shuffle*) .... Imam nekaj opomb o tem, da te moram najprej prebrati." Jaaaaaa ... ... temu sem nasprotoval z zgodbo o ponarejenem italijanskem Ginu (bil je pol Pakistanec in napol Indijanec, vendar je tako Italijo kot Grčijo zamenljivo označeval kot »domovino«, dokler nisem spoznal njegovih staršev in gor). Zdelo se je, da ima razcepljeno osebnost, dokler nisem spoznal, da je »on« v resnici dve različni osebi. Več o tem kdaj drugič ....

Mike je temu sledil z zgodbo o najbolj dolgočasnem prvem zmenku doslej, kjer mu je gospodična zastavila vprašanja v intervjuju, na primer »Ali mi lahko poveste kaj več o svojem petletnem načrtu? In natančno, koliko denarja zaslužite na svojem trenutnem položaju? " Ko so odgovorili na vprašanja 1-13, je pogovorno zatišje ob večerji iz pavze preraslo v ogromno brezno tišine, ki ga je prekinil le njegov zmenek, ki je premišljeno prežvečil list solate in izdal mrtvo objavo: »Jaz. Ljubezen. Solata. Obožujem solato. " In takšna je bila vsota njunega dialoga med večerjo. Začela sem smehljati, potem sem dvakrat premislila in ga vprašala, kaj je tako narobe s tem? Obožujem tudi solato. Mislim, res, res ljubim solato. Poskušal je razložiti, vendar nisem mogel mimo temeljnega vprašanja, da je solata vredna spoštovanja, in morda imava z njo veliko skupnega, in morda, ČE NI VŠEČ LJUDI, KI SE SAMO ZDRAVLJAJO, DA UŽIVAJO V LISTASTIH ZELENIH NA REDOVNI OSNOVI PA TAKO MOŽDA SAMO NE BILO DEČKA ZANJ. Ubogi Mike. Osem let se poznava in še vedno ne ve, kaj lahko pričakuje, ko stopim skozi vrata.

Kot ljubitelj solat je samoumevno, da imamo prilogo, preprosto ali izdelano, skoraj ob vsaki večerji, ki jo delimo. Resnično neprijetno je, da skoraj vsakič, ko se usedemo jesti, takoj vkopam v solato in na obrazu dobim zastekljen izraz blaženega izraza in zagodrnjam: »Joj, obožujem solato. Obožujem solato. " Poskušam se ujeti, preden to rečem, a vedno znova mi to uide .......

Ker imam globoko strast do solate, je očitno solatni preliv temeljna predhodnica mojih naklonjenosti. Večino časa si sama pripravim preliv, razen če sem popolnoma pretresena in me ne moti, v nujnih primerih pa sem še vedno na varnem z vrati hladilnika, ki so do polovice polna nežno uporabljenih prelivov, kupljenih v trgovini. Obožujem kompleksne prelive s presenetljivimi kombinacijami okusov, mehke in orehove prelive, ki puščajo okuse solate, kislo prelive, ki budijo usta, ki prebudijo brbončice in jih nato kaznujejo za pojav itd. V mojem zvitem malem srcu je prostora za vse obloge na božji zeleni zemlji in na splošno ne delam razlike. Vendar si ne morem pomagati, da ne igram priljubljenih in to je verjetno tisti preliv, ki ga naredim največ - klasičen francoski vinaigrette, nad katerim sem bil popolnoma zasvojen, odkar sem bil požrešen 16 -letnik, ki je delal v očarljivi francoski Relais du Silence leta Haliburton, Ontario Tam sem se naučil, kako lahko dobre, preproste sestavine, ki so dobro združene in dobro začinjene, dajejo izjemne in klasične rezultate. Naučil sem se tudi, da je lepo, da tvoja predjed zablesti, včasih pa je preprosta solata iz dobro oblečene solate lahko bolj zadovoljiva stran kot nemirna skleda s 17 različnimi zelenjavami, oreščki in sadjem.

Klasična francoska Sherry Vinaigrette

Tako dobite približno 1 skodelico, ki jo lahko hranite v zaprti posodi v hladilniku vsaj teden ali dva, dokler ne pustite, da se vrne na sobno temperaturo, in jo dobro pretresite, preden jo uporabite.


Poglej si posnetek: Chef Marc Murphy Sherry Shallot Vinaigrette - Vitamix