sl.mpmn-digital.com
Novi recepti

Musakhan (piščanec iz sumaka s čebulo in pecivom)

Musakhan (piščanec iz sumaka s čebulo in pecivom)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


V Tanoreenu v Bay Ridgeu v Brooklynu kuharska mojstrica Rawia Bishara pripravi svojo različico musakhana, najpomembnejše palestinske počasi kuhane piščančje jedi, zadušene v svilnati čebuli in svetlem, limoninem sumaku, postavljenem na vrhu solate. Tradicionalno je narejen s praženjem celega piščanca, tukaj pa je razdeljen na dele za lažje porjavitev in hitrejše kuhanje. Pri serviranju ne pozabite odtrgati kosov kruha: v njem bodo vpili nekaj sokov iz piščanca in sladke čebule.

Sestavine

  • 2 žlici. sumac, plus več za škropljenje
  • 4 cele piščančje noge (stegno in palica; skupaj približno 2½ lb.)
  • ¼ skodelice plus 1 žlica. ekstra deviško olivno olje
  • 3 srednje bele čebule, grobo narezane
  • ¼ skodelice pinjole ali narezanih mandljev
  • Tabunski kruh ali turški ali indijski hlebčki, segreti (za serviranje)

Priprava receptov

  • Pečico segrejte na 350 °. Zmešajte piment, kardamom, kumino in 2 žlici. sumac v majhni skledi za združevanje.

  • Piščanca vse skupaj začinimo s soljo v veliki skledi. Vtrite s polovico mešanice začimb, jo potisnite in vtrite v meso.

  • V veliki ponvi, odporni na pečico, segrejte ¼ skodelice olja na srednje visoki. Piščanca kuhajte, občasno obračajte, dokler ne postane zlato rjav na obeh straneh in se ne sprosti nekaj maščobe, 3-5 minut na stran. Piščanca prestavimo na velik krožnik in pustimo maščobo v ponvi.

  • Ponev vrnite na srednje močan ogenj. Čebulo skuhajte, tako da na dnu ponve postrgate vse porjavele koščke in dodate vodo, če se posoda posuši, dokler se ne zmehča in zlato rjavo, 18–25 minut. Potresemo s preostalo mešanico začimb in še naprej kuhamo, pogosto mešamo, dokler ne diši, približno 30 sekund. Dodamo ¼ skodelice vode, začinimo s soljo in zavremo. Piščanca potisnite nazaj v ponev s kožo navzgor in ga prenesite v pečico. Pečemo nepokrito, dokler tekočina večinoma ne izhlapi in piščanec ni pečen, 30–35 minut. Pustimo, da se 10 minut ohladi v ponvi.

  • Med kuhanjem piščanca opečemo pinjole v preostali 1 žlici. olje v majhni ponvi na zmernem ognju, pogosto mešamo, do zlato rjave barve in dišeče, približno 3 minute. Odstranite z ognja in začinite s soljo.

  • Ogrevan kruh razporedite po krožniku in nanj položite piščanca in čebulo. Pinjole raztresemo in potresemo z več sumaka. Čez piščanca stisnite sok iz ene polovice limone. Preostalo polovico limone narežite na kocke, ki jih postrežete skupaj.

Recept Rawie Bishara, Tanoreen, NYCR Oddelek za pregledeVšeč mi je ta jed! Res me vrača k mojim koreninam in okusom, tako kot babica :) dhmohammPalestine05/13/20To je bilo okusno! Res edinstveni okusi, ki me spominjajo na moja potovanja v Maroko.AnonymousSan Jose, ca 04/25/20 To je morda ena najbolj okusnih jedi, ki sem jih kdaj naredil, in jih vsak dan skuham! Samo okusno, absolutno nujno. Hvala, ker ste delili Rawio!

Pečen piščanec iz sumake s čebulo in solanom

Zmagovalec piščančje pite. Foto: William Meppem

V arabščini znan kot "Musakhan", pogosto velja za nacionalno jed Palestine. Piščanec se kisli s sumahom in praži s karamelizirano čebulo, kar ustvarja bogato omako, ki je namočena s tabunovim kruhom. Če ne najdete tabuna, je debela pita ali celo naan odličen nadomestek.


Sestavine

1 piščanec (približno 1,7 kg), razdeljen na 4 kose (1,4 kg) ali 1 kg piščančjih supremes (med 4 in 6, odvisno od velikosti), na kožo, če vam je ljubše
120 ml oljčno olje, plus 2-3 žlice ekstra, do konca
1 žlica mleta kumina
3 žlice sumac
½ žličke mleti cimet
½ žličke mlet piment
30 g pinjole
3 velika rdeča čebula, tanko narezana, debela 2-3 mm (500 g)
4 tabunski kruh (glej opombo) ali kateri koli solatni kruh (na primer arabski kruh ali naan kruh) (330 g)
5 g listi peteršilja, grobo narezani
sol in črni poper
Služiti:
300 g Jogurt v grškem slogu
1 limona, narezana na četrtine

MUSAKHAN – LEVANTINSKA PEČENA PIŠČENA NA SUMAC ČEBELJI & JESENKA

Moje prvo srečanje z Musakhanom ni bilo tako zgodaj v otroštvu. Moji starši nam nikoli niso pripravili tovrstnega pečenega piščanca, zato so bile moje oči velike, ko nam je kuhal prijatelj mojega očeta. Že sam pogled je bil skoraj veličasten, ko je nenadoma na mizo dvignila ogromno servirno ploščo. Praznik!

Ne vem, kje naj začnem. Musakhan pravzaprav ni sestavljen iz toliko različnih sestavin in sestavin. In vendar se zdi, kot da dobiš nekaj zelo posebnega. Toda o čem govorim? Ta jed je res nekaj posebnega! In pripoveduje čudovito zgodbo. Vidne sestavine so seveda piščanec, karamelizirana čebulna čebulica, praženi pinjoli (ali blanširani mandlji) in ploski kruh, na katerem je vse lepo postreženo. Toda ena sestavina ni neposredno vidna.

Zgodba o Musakhanu je zgodba o dobrem oljčnem olju

Prav, sestavina, o kateri govorim, je oljčno olje.
Musakhan izvira iz palestinske kuhinje in tam, tako kot v preostalem delu Levanta, obstaja velika tradicija oljkarstva in pridelave najboljšega oljčnega olja. Palestinski pridelovalci oljk so svoje oljčno olje vedno preizkušali pri Muskahanu. Pa ne samo to, seveda praznujejo svoj izdelek s to fantastično jedjo.

Dobro oljčno olje, na primer, ne povzroča zgage in se lahko zelo dobro segreje brez izgube kakovosti. Od tod izvira ime “Musakhan ” (ogrevanje, segrevanje, ogrevanje). Poleg oljčnega olja ima še ena pomembna sestavina: sumac!

Sumac je začimba, ki se pridobiva iz jagodičja grma sumaha in ima prijetno kiselkast okus. Toda okusa ni mogoče opisati samo z “sour ”. Sumac ima svoj edinstven, poln, saden in tudi rahlo trpek okus. V kombinaciji z zelo dobrim olivnim oljem in malo soli pride do eksplozije okusa, ki je ne bi pričakovali v tako “few ” sestavinah – in vse to brez umetnih ojačevalcev okusa. In tako preprosto pustite, da se čebula karamelizira v najboljšem oljčnem olju s sumakom in malo soli.

Musakhan lahko zato opišemo kot eno najpomembnejših jedi v Palestini.

Tla vseh dobrih stvari: ploščati kruh

Če želite pristno pripraviti Musakhan, potrebujete tabunski kruh, ki ga v Palestini še danes pečejo v glinenih pečeh. Tanek je kot libanonski ploščat kruh, vendar ga ni mogoče ločiti in ima na površini veliko majhnih mehurčkov. Ampak ne skrbite, jed lahko zagotovo pripravite z libanonskim ploskim kruhom ali kruhom Naan. Pri Musakhanu ne izostane nobena izmed dobrih sestavin. Odpadki se ne prenašajo! Za pripravo piščanca osebno vedno uporabljam celega piščanca in ga ocvrtem kot celoto ali narežem na posamezne dele. Kruh nato vpije okusno omako in ga nato prelije s karamelizirano čebulico sumaka. Tudi tukaj se oljčno olje in čudovit okus sumaka vpijeta v kruh. Verjetno si že predstavljate, kako neverjetno dober je kruh.

Musakhan torej ne tvori masa sestavin, ampak njihova kakovost. Jed ni draga in tudi zelo enostavna za pripravo. V kratkem času dobite sočnega ocvrtega piščanca, fantastično oljčno olje, čebulo, karamelizirano s sumakom in okusen kruh. Obrok, ki se mi vsakič dotakne srca in mi umaže prste –, ker tukaj zagotovo ne rabiš ’ jedilnega pribora.

Musakhan je preprosta kmečka jed, ki jo lahko kadar koli postrežete kralju.


Kuhinja Bint Rhoda

Že nekaj časa sedim na tem receptu. Želel sem si, da bi bilo ravno prav.

Konec koncev, musakhan je za Palestince tako pomembna kot pica z globokimi jedmi za Čikažane. Tu mora dekle rahlo stopiti. Moram zadeti vse prave note: mehak, blazinasti kruh, namočen v juho, nato pa prepražen hrustljav, ostra prepražena čebula, začinjena s sumakom, prepraženi pinjoli in pečen piščanec, do konca pa le še kaplja popernega olivnega olja.

Musakhan je eden tistih tradicionalnih receptov, ki so dihali pri generacijah Arabcev, ki so rodili, živeli in umrli v Palestini. Je ena od naših najbolj znanih jedi - divji sumak, pinjole, oljke iz nasadov - in rojena iz starih peči na glinenih tabunih. Te skupne peči so služile kot zbirališče vaščanov, kamor so družine prinesle pladnje z razvaljanimi hlebci, ohlajenimi in napihnjenimi ter pripravljenimi za peč. Tabunske peči so narejene iz gline, napolnjene z vročim kamenjem in postavljene nad ogenj. Tabunski kruh, za razliko od običajnega žepnega arabskega kruha, pečemo neposredno na vročih, gladkih, zaobljenih kamninah, kar daje kruhu značilen list in ognjevitost.

Palestinska vaška tabunska peč. Fotografirano v letih 1898-1914 s strani ameriške kolonije v Jeruzalemu.

Beseda musakhan (oz msakhan) pomeni segrelo. Vse sestavine so predhodno kuhane, sestavljene na tabunskem kruhu in nato ponovno segrete. Podobno kot pri drugih pogačah, kot so naši za'atar kruh (mana'eesh) ali začinjene mesne pite (sfiha), so bile te jedi ekonomične in praktične, saj so uporabljale testo iz vsakdanjega pečenega kruha in ga spremenile v obrok. V tem primeru je bil kruh namočen v juho, prelit s prepraženo čebulo, piščancem in oreščki, nato pa vrnjen v pečico, da se konča.


Danes je musakhan narejen na različne načine, včasih s piščancem iz kosti ali naribanim piščancem, pečenim v lazanji s plastmi kruha ali v zavitku s piščancem, zavitim v kruh. Želel sem ustvariti preprosto in gostom prijazno različico te jedi, ki bi jo bilo enostavno narediti, postreči in jesti. Ta recept sem preizkusil pri nekaterih prijateljih in so se strinjali: njam.

Ko sedim pred takšno hrano, se mi misli vrnejo k ženski, ki sedi pred tabunsko pečjo, in jo vidim kot svojo prababico.

Pomislim na deželo, na kateri sedi, na veselje in žalost, ki je pritekla v njeno zemljo, na rojene in umrle dojenčke, na skale, ki so jih vedno znova uporabljali za naše peči iz gline in za naše vojne .

Mislim na čebulo: grenko zbadanje v očeh, nato sladkost na jeziku.


Musakhan

Musakhan je ulična hrana, ki jo je treba okusiti na Bližnjem vzhodu. To je tipična jed, sestavljena iz kosa nežnega pečenega piščanca z okusom sumac. Postreže se na ploščatem kruhu, prekritim z marmelado iz karamelizirane čebule in pinjol.

Musakhan je topla in tolažilna jed, ki jo postrežejo vse leto. Običajno se uživa na družinskih srečanjih.

Kaj je musakhan?

Musakhan (v arabščini: مسخّن) je jed, ki jo običajno jemo z rokami. Sestavljen je iz treh ključnih sestavin: tradicionalnega ploščatega kruha, imenovanega tabuna, karamelizirana čebulna marmelada s sumamom in kosom piščanca, dolgo marinirano v mešanici začimb. Postrežemo ga s pinjolami in sesekljanim cilantrom. Včasih musakhan spremlja juha.

Kakšen je izvor musakhana?

Nihče ne more zagotovo reči, od kod izvira musakhan. Vendar se zdi, da je tradicionalna jed nastala v regijah Tulkarem in Jenin.

Povezane objave:

Etimološko izraz musakhan pomeni "nekaj kuhanega"#8221. Po običajih se musakhan uživa med trgatvijo oljk. Vendar je ta jed tako priljubljena, da jo zdaj vse leto postrežejo na družinskih praznovanjih in srečanjih.

V katerem delu sveta ga najdemo?

Musakhan je tradicionalna jed, ki je zelo razširjena na Bližnjem vzhodu. Ta tolažilna jed je nujna v levantinski kuhinji. Najdemo ga v Palestini, Izraelu, Siriji, Jordaniji in Libanonu. Zelo priljubljen je pri Palestinceh, izraelskih Arabcih Izraelski druz, na severu države in Jordani.

Zakaj ima musakhan tako poseben okus?

Musakhan ponuja bogato paleto okusov s svojimi drznimi začimbami in rahlo limoninim okusom. Čeprav obstaja več receptov za musakhan, so tradicionalne začimbe, ki se uporabljajo za njegovo pripravo, običajno mešanica sumaka, mletega kardamoma, cimeta in kumine. Ta mešanica začimb je značilna za bližnjevzhodno kuhinjo. Še več, prav ta mešanica začimb daje jedem levantinske regije značilen kisel in bogat okus.

Kaj je sumac?

Skupaj z mletim kardamomom je sumak bistvena začimba v musakhanu. Je temno rdečkasto-vijolične barve in presenetljivo kislega okusa.

Čeprav je v zahodnih kuhinjah malo znana, se ta sestavina pogosto uporablja na Bližnjem vzhodu. V levantinski kuhinji je običajno uporabiti tudi limonin sok v jedeh iz sumaka, saj se odlično ujema z ostrim, kiselkastim okusom sumahe.

Poleg drznega in ostrega okusa naj bi bil sumak koristen za zdravje. Danes se ta začimba po vsem svetu uporablja za izboljšanje in dopolnjevanje okusa mesa na žaru, sveže zelenjave in tudi nekaterih rafiniranih sladic.

Kako se uživa musakhan?

Musakhan je tipična levantinska ulična hrana. Pripravljen je hitro in ga običajno jemo na poti. Vilice niso potrebne, domačini pa jo jedo takšno, kot je, kot sendvič.

Pri pripravi musakhana, pogače, tabuna, se uporablja kot plošča. Za razliko od večine receptov, v katerih se čebula uporablja kot začimba in aromatična osnova, je čebula iz sumaka ključna sestavina musakhana.

Drugi ljudje raje uživajo v tej jedi na več delih: solato najprej z nožem narežemo na majhne koščke. Kosi morajo biti dovolj veliki, da sprejmejo marmelado in nato kos piščanca. Kruh je ovit okoli nadeva, nato pa tri sestavine pojemo skupaj.

Ta recept je potrdil naš jordanski kulinarični strokovnjak, kuhar Karmah Tabbaa, iz kuhinje Karmah ’s v kuhinji v Amanu v Jordaniji.


Musakhan Wraps (Palestinski piščančji zavitki)

Recept za musakhan obloge (palestinske piščančje obloge)! Piščanca in čebulo, začinjeno s sumakom, zavijemo v tanko pecivo in pečemo do hrustljave in zlate barve.

Razkritje: Ta objava vsebuje partnerske povezave Amazon. Če nekaj kupite prek povezave, vam lahko brez dodatnih stroškov prejmem majhno provizijo. Prejel sem paket Breadmasters Markook Lavash.

Musakhan (مسخن) je palestinska jed, narejena iz piščanca, začinjenega s sumakom in čebulo na kruh. Ti Musakhan oblogi so različica klasičnega recepta. Tanki trikotniki iz pogače so napolnjeni s piščancem, začinjenim s sumakom, čebulo in opečenimi pinjolami ter pečeni do zlate barve. Razporedila sem jih na servirni krožnik in prelila z dodatnimi opečenimi pinjolami, sumahom in škropom svežega peteršilja. Za osvežujoč kontrast sem obloge združil s to solato iz jogurta in kumar iz Taste of Beirut.

Piščančja stegna sem skuhala in jih na tanko narezala, preden sem dodala zmehčano čebulo. Ta korak lahko naredite en dan vnaprej in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za sestavljanje.

Sumac (ključna sestavina v teh zavihkih Musakhan) je začimba, pridobljena iz jagodičja grma sumaha in je pogosta v bližnjevzhodni in sredozemski kuhinji. Na voljo je v jagodičasti ali mleti obliki. Sumac ima rahlo grenak, limonski okus in globoko rjavkasto rdeč odtenek. Za arome ni dobrih nadomestkov. Lahko sem ga našel v oddelku začimb v nekaterih mednarodnih trgovinah z živili in pred kratkim pri Whole Foods. Oglejte si seznam sestavin in barvo sumaka. Morala bi biti temno rdeča. Svetlo rdeče začimbe so morda dodale barvo, nekatere pa so dodale sol. Na voljo je tudi pri Amazonu: Ziyad Sumac.

Za sestavljanje teh ovojev uporabite najtanjši solatni kruh, ki je na voljo. Še posebej mi je všeč Markook Lavash iz Breadmasters. Velike liste zlahka razrežemo na dva trikotnika, da naredimo popolno velikost in teksturo za zvijanje Musakhana. Če uporabljate manjše koščke solate, jih ne prerežite na pol.


Musakhan

Ta recept sem iskal že dolgo. Spomnim se, ko sem to prvič pojedla v svoji hiši Tata ’s (oče ’s mother). Izstrelila ga je iz pečice in samo z vonjem, kakršen sem bil, “ kje je bila ta jed vse moje življenje?! ” Sočen začinjen piščanec, aromatična čebula in note svetlega sumaka, ki je prepleten po vsem, ustvarja tako uravnoteženo in okusna jed. Toda tisto, kar zares naredi to jed, je kruh, ki obloži dno in vpije vse te odlične okuse, hkrati pa deluje kot sredstvo, da vse pojeste, če moram povedati več?

Musakhan zavit v kruh. Povej mi, da nočeš nekaj ’.

Na žalost nisem mogel zapisati tega recepta iz moje Tate. Toda glej, glej, isti dogodek se je zgodil, ko sem bil v hiši moje tašče ’s (Majedah ’s) in mi je iz pečice vzela to jed, toda tokrat sem bil kot “Hallelujah! &# 8230. PROSIM, daj mi ta recept! ” Kmalu zatem sem imel srečo, da sem kuhal in se učil od nje. Bilo je tako zabavno! Še enkrat je neverjetno, kako lahko okus in arome presežejo generacije. Jedi Tata in#8217 in Majedah imata skoraj enak okus. Lahko potrdim, da sem očetu prinesel nekaj doma in med slinjenjem je rekel: “To je ena najboljših stvari, kar sem jih kdaj jedel, odkar sem jih jedel, že od nekdaj! ” Moj dedek sedi v kuhinji števec se je strinjal s polnimi usti. Navadna in preprosta – ta jed je dobra.

Majedah in jaz delava Musakhan & lt3


Recept: razvajajte svoje okusa s pristnim palestinskim Musakhanom

Palestinska kuhinja je ena najbogatejših kuhinj na Levantu, bolj podobna v celotni regiji. S svojimi neprimerljivimi začimbami in okusnimi pristnimi recepti jih je treba poskusiti vsakomur, ki ni Palestinec in želi uživati ​​v okusnem in polnovrednem obroku. Eno izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih palestinskih živil in v nekaterih virih palestinska nacionalna jed je Musakhan. To je pečena piščančja jed, odlično aromatizirana in pražena do nežne popolnosti, postrežena z limoninim sumahom, sladko karamelizirano čebulo na vrhu kruha in včasih vključuje pinjole.

Zabavno dejstvo: Palestinci so se po največji jedi Musakhan doslej uvrstili v Guinnessovo knjigo rekordov.

Torej, tukaj so sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo te okusne jedi, ki ji sledi preprost recept.

  • 3 cele piščančje noge
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 4 tanko narezane čebule
  • 2 žlici mletega sumaka in 1 čajna žlička za okras
  • Ščepec žafrana in ščepec kardamoma
  • Sol in poper
  • 3-6 kosov tabuna ali naana
  • 1/4 skodelice opečenih pinjol

V velikem, globokem loncu piščanca na olivnem olju prepražimo na srednje visokem-nekaj manj kot 10 minut na stran. Piščanca odstranimo in odstavimo na krožniku, nato dodamo narezano čebulo in jo kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Po tem vrnite piščanca v lonec skupaj s sumakom in začimbami. Ohlapno ga pokrijte in kuhajte, dokler piščanec ne začne padati s kosti, čebula pa je mehka in postane rjava (običajno traja skoraj 45 minut). Občasno premešajte in po potrebi zmanjšajte toploto, da se čebula ne zažge. Pecivo namažemo z olivnim oljem, nanj pa nanesemo mešanico čebule in piščanca. Skoraj smo končali! Okrasite ga z več sumaka, za trenutek prepražite, da se segreje, in ga postrezite z navadnim jogurtom ali olivami.


Korak 1

Pečico segrejte na 350 °. Zmešajte piment, kardamom, kumino in 2 žlici. sumac v majhni skledi za združevanje.

2. korak

Piščanca vse skupaj začinimo s soljo v veliki skledi. Vtrite s polovico mešanice začimb, jo potisnite in vtrite v meso.

3. korak

Veliko ponev, odporno na pečico, segrevajte na srednje visoki do rahlega kajenja. Dodajte ¼ skodelice olja. Piščanca nežno položite s kožo navzdol, znižajte temperaturo na srednje nizko in kuhajte, dokler koža ne postane zlato rjava približno 5-7 minut. Piščanca prestavimo na velik krožnik in pustimo maščobo v ponvi.

4. korak

Ponev vrnite na srednje močan ogenj. Čebulo skuhajte, tako da na dnu ponve postrgate vse porjavele koščke in dodate vodo, če se posoda posuši, dokler se ne zmehča in zlato rjavo, približno 18–25 minut. Potresemo s preostalo mešanico začimb in še naprej kuhamo, pogosto mešamo, dokler ne diši, približno 30 sekund. Dodamo ¼ skodelice vode, začinimo s soljo in zavremo. Piščanca potisnite nazaj v ponev s kožo navzgor in ga prenesite v pečico. Pečemo, nepokrito, dokler tekočina večinoma ne izhlapi in piščanec kuha, 30–35 minut. Pustite 10 minut, da se ohladi v ponvi.

5. korak

Med kuhanjem piščanca v preostali 1 žlici opečemo pinjole. olje v majhni ponvi na zmernem ognju, pogosto mešamo, do zlato rjave barve in dišeče, približno 3 minute. Odstranite z ognja in začinite s soljo.

6. korak

Ogrevan kruh razporedite po krožniku in na vrh položite piščanca in čebulo. Zmešajte pinjole, peteršilj, 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in jih razpršite po piščancu. Potresemo z več sumaka. Čez piščanca iztisnite sok iz ene limone. Potresemo s košer soljo in svežim razpokanim črnim poprom.


Poglej si posnetek: Musakhan Rolls. Chicken with caramlized onions and Sumac. mirzameal 4K


Komentarji:

  1. Moreley

    Thanks immense for the explanation, now I will not admit such a mistake.

  2. Galatyn

    remarkably, very useful information

  3. Odd

    Udaril si. V tem je tudi nekaj dobrega, strinjam se s tabo.

  4. Phlegethon

    oprostite, to vprašanje sem izbrisal

  5. Vudoshura

    At all personal send today?

  6. Eloy

    zelo uporabna soba



Napišite sporočilo